食品添加劑限用月餅將變色 白蓮蓉不漂白會(huì)變紅

離中秋節(jié)還有一個(gè)半月，但走進(jìn)商場(chǎng)超市，各類(lèi)月餅已經(jīng)被擺到了顯著位置進(jìn)行推介。由于成本增加，今年的月餅價(jià)格有近一成的上漲。此外，由于食品添加劑使用受限，部分月餅餡料顏色將有所改變，如白蓮蓉餡可能不會(huì)像往年那么白了。

今年中秋節(jié)在陽(yáng)歷上比往年早，月餅的上市時(shí)間也相應(yīng)提前了十天，將在8月5日左右上市。昨天，月餅生產(chǎn)大戶稻香村今年中秋的頭一爐月餅出爐了，預(yù)計(jì)今年的月餅總產(chǎn)量為2600噸，比去年增加13%。今年北京稻香村的月餅禮盒共有二十多種，其中80%是200元以下的中低價(jià)禮盒。但由于成本壓力大，按單塊算的話，月餅的售價(jià)大概比去年上漲了近一成。據(jù)北京稻香村常務(wù)副總池向東介紹，油、糖、面、蛋、干果等必用原料價(jià)格都在上漲，“我們盡量將漲幅控制在9%以內(nèi)。”另一個(gè)月餅生產(chǎn)大戶——全聚德集團(tuán)今年推出的禮盒也以中檔價(jià)格為主，200元以下的禮盒出廠價(jià)格與去年相比沒(méi)有變動(dòng)，400元以上禮盒有十幾元上漲。

與往年相比，今年對(duì)月餅市場(chǎng)影響較大的一個(gè)因素是新版《食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》實(shí)施，食品添加劑的使用更為嚴(yán)格，這將使部分月餅餡料顏色有所改變。如常見(jiàn)的白蓮蓉餡，原來(lái)一般要用改良劑對(duì)蓮子進(jìn)行浸泡，而改良劑的主要成分是亞硫酸鈉，有漂白作用，會(huì)使白蓮蓉餡顏色潔白。但新版標(biāo)準(zhǔn)中刪除了這種添加劑，生產(chǎn)企業(yè)不能再使用它來(lái)“漂白”，從而影響了白蓮蓉的顏色?！耙苍S看起來(lái)有點(diǎn)像紅蓮蓉了?！背叵驏|告訴記者，杏蓉、栗蓉都有這種情況。

一些業(yè)內(nèi)人士還說(shuō)，月餅中通常會(huì)使用一些防腐劑用以保鮮，特別是外地生產(chǎn)的月餅，有的保質(zhì)期長(zhǎng)達(dá)半年。估計(jì)今年這些廠家不得不減少使用防腐劑，月餅的保質(zhì)期將因此縮短。據(jù)了解，現(xiàn)在市場(chǎng)上的月餅保質(zhì)期一般為2個(gè)月，一些潮式月餅則更短。

來(lái)源：北京晨報(bào) 作者：肖丹

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