豬肉價格現(xiàn)回落 近期影響回顧

在肉價持續(xù)上漲數(shù)周后，終于嶄露了回落的頭角，據(jù)浙江省商務廳監(jiān)測數(shù)據(jù)顯示，農(nóng)貿(mào)市場肉價首次回落，環(huán)比下降了0.2%，其中五花肉環(huán)比下降了0.6%。對此，筆者走訪了北京海淀區(qū)的京客隆超市，其售價為排骨17.8/500g，精瘦肉17.9/500g，晚7點左右大部分豬肉已經(jīng)售完，工作人員告訴筆者，近期的肉價出現(xiàn)小幅回落，這種情況持續(xù)了近一周時間，因為供貨量不大，所以每天基本都能銷售一空。在生鮮肉制品展柜，與以往不同，超市為吸引消費者，用醒目的降價標簽貼滿了整個展柜，但是不少顧客反映雖然降價，與漲價之前相比還是稍高一些的，除此之外筆者還注意到，人們在購買火腿等肉制品時不僅對比價格，還非常注意肉制品的原料、生產(chǎn)廠家等細節(jié)。

豬肉價格雖然穩(wěn)住了上漲的勢頭，但目前價格仍處于歷史高位。肉價上漲帶來的連鎖反應仍然在蔓延，它對生豬養(yǎng)殖業(yè)、餐飲業(yè)、食品尤其是肉制品行業(yè)乃至整個國民經(jīng)濟都產(chǎn)生了一系列的影響。

生豬養(yǎng)殖業(yè)問題頻發(fā)

作為它的上游產(chǎn)業(yè)，生豬養(yǎng)殖業(yè)近期問題頻發(fā)，由于生豬供給偏緊，不發(fā)商戶瞅準了市場巨大的需求，大養(yǎng)“泔水豬”，即用未經(jīng)消毒處理的飲食行業(yè)的餐飲垃圾喂養(yǎng)的“垃圾豬”。餐飲垃圾富含有機質(zhì)，極易為病原微生物及各種蠅蟲提供生長繁殖環(huán)境。有關部門在對餐飲垃圾中的微生物分析檢測時，發(fā)現(xiàn)有沙門氏菌、致賀氏菌、金黃色葡萄球菌、結核桿菌等菌落，這些細菌具有強烈感染性，普通的水煮加熱無法殺滅病菌，擴散傳播后果嚴重。此外，用未經(jīng)高溫處理的廚房泔水喂豬，容易使豬感染豬瘟，這是一種對養(yǎng)豬業(yè)威脅最大的烈性傳染病。因此，“泔水豬”一經(jīng)曝光即引起了廣泛的關注。

餐飲業(yè)連鎖反應

下游產(chǎn)業(yè)即餐飲業(yè)也不例外。一方面，華潤萬家、華聯(lián)、卜蜂蓮花超市以及全聚德、湘鄂情等14家知名大超市、餐館被曝銷售無證動物產(chǎn)品，有的甚至偽造檢疫證明。受豬肉價格居高不下的影響，整個肉制品行業(yè)的市場行情不容樂觀。在利益的驅(qū)使下，不法商人采取“非?！笔侄?，通過非正規(guī)途徑購買無證肉制品以降低經(jīng)營成本，獲得更高額的利潤。另一方面，受到豬肉價格上漲的影響，與之相關的食物價格開始上調(diào)。北京稻香村、天福號、慶豐包子鋪等京城老字號也加入了這一行列。前兩家的熟食平均漲幅為20%，慶豐的兩種以鮮豬肉為主要餡料的包子每兩漲了0.5元。

消費價格指數(shù)及肉制品價格統(tǒng)計

據(jù)國家統(tǒng)計局數(shù)據(jù)顯示，上半年，肉禽及其制品價格同比累計漲幅高達19.3%，影響CPI漲幅升高1.2個百分點，是影響程度最高的一類消費品。該類消費品主要受豬肉價格持續(xù)高漲影響。上半年豬肉價格同比累計上漲44.5%，其中，6月份同比漲幅高達78.5%，為38個月以來的最高漲幅。受豬肉漲價影響，肉制品價格同比累計上漲2.3%。

為什么豬肉價格能企穩(wěn)?供應增加無疑是重要原因。國家發(fā)改委有關負責人預計，豬肉價格近期仍將維持高位，但是不會出現(xiàn)類似前期的大幅飆升。受中秋、國慶、春節(jié)等節(jié)日期間豬肉需求加大，生豬生產(chǎn)周期長等因素的影響，豬肉價格估計在明年春節(jié)后回落。

來源：慧聰食品工業(yè)網(wǎng) 作者：劉春燕

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