含乳飲料的流行趨勢及復合含乳飲料穩(wěn)定劑的選擇

含乳飲料是指以鮮乳或乳制品為原料，經發(fā)酵或未經發(fā)酵加工制成的制品，其以風味獨特等特點在軟飲料行業(yè)中獨樹一幟。從80年代起步，如今已成為軟飲料中的重要品種。含乳飲料是一種常見的營養(yǎng)型飲料，這種飲料的配料中除了牛奶以外，一般還有水、甜味劑、果味劑等。例如“中國果乳專家”——小洋人生物乳業(yè)國內首創(chuàng)的“妙戀”時尚休閑飲料，就是我國首次將果汁與牛奶有機結合，借助于牛奶中的蛋白營養(yǎng)成分及果汁的芳香、色澤及其他礦物質營養(yǎng)，起到營養(yǎng)互補、風味及口感相互協(xié)調等作用。

含乳飲料的流行趨勢

縱觀日本和歐美今年新推的一些乳飲料和熱銷的乳飲料產品，我們在此對含乳飲料的流行趨勢作一總結。

首先，健康引導時尚。在含乳飲料中添加不同的成分，使飲品包含健康、時尚元素。果葡糖漿、果糖等甜味劑、維生素族、氨基酸系列、礦物元素、低聚糖系列、活性益生菌、膳食纖維、核苷酸、ARA、DHA、CPP、?；撬?、卵磷脂等功能性配料為乳品企業(yè)開發(fā)產品提供了很好的選擇。隨著消費者對健康的日益重視，健康、優(yōu)質的原料也逐漸成為乳品研發(fā)人員的首選。

其次，混搭風依舊流行。食品配料種類豐富、且層出不窮，乳品企業(yè)在保留自身特色和優(yōu)勢的基礎上、根據市場及自身需要進行科學合理的選擇、搭配原料對開發(fā)差異化產品最為關鍵。從Rosa’sOriginal,LLC的乳品中引入谷物大米，到味滋康MIZKAN產品中引入果醋，再到可口可樂推出VIO牛奶汽水，混搭風愈演愈烈。已經不再局限于最初的“果汁+牛奶”，“果汁+果粒+牛奶”，現(xiàn)在已經延伸到蔬菜、谷物、醋、酒、茶、汽水，雙混、三混、多混。

再者，發(fā)酵元素依舊受到推崇?？蔂柋厮糃ALPIS推出MelonLatte系列是采用Calpis公司特有的乳酸菌，再加上豐富香氣的完熟Melon，風味芳醇濃厚，是一款豪華風味的乳飲料。在第一波推出“完熟MangoLatte”，頗受好評，緊接著推出了第二波的“完熟MelonLatte”。

此外，市場細分產生產品差異化。在白熱化的市場競爭中占有一席之地，市場的細分很關鍵。差異化產品是應對激烈競爭的有效手段，市場細分的結果產生了豐富多彩的差異化酸奶產品。根據消費人群的不同，劃分為學生、女士、白領族、運動員、糖尿病患者；比如針對男士的；根據飲用時間段和功效，又劃分為代餐型、早晚、課間等，例如味滋康MIZKAN推出的果醋加果汁和牛奶成分的一款飲料，就分早晨Calcium和夜晚Collagen兩種，豐富的鈣質與果醋的清爽酸味，最適合一天充滿朝氣開始的“早晨”，葡萄汁再加上黑醋&Collagen，為低糖的清爽風味，因為降低卡洛里&去除令人不快的刺激感，最適合relaxtime或就寢前的“夜晚”。

復合含乳飲料穩(wěn)定劑的選擇

含乳飲料的穩(wěn)定性問題，一直困擾著生產企業(yè)。他們嘗試選擇添加一種或幾種單體乳化劑，由于缺乏專業(yè)的研究，影響了產品的開發(fā)。于是大多求助于專業(yè)的復合含乳飲料穩(wěn)定劑生產商。

復合含乳飲料穩(wěn)定劑是指將兩種或兩種以上的食品添加劑按照一定的比例復合而成的食品添加劑產品，其復合形式主要有以下幾種：1.兩種以上相同類別的食品添加劑復合；2.兩種以上不同類別的食品添加劑復合；3.兩種以上相同或不同類別的食品添加劑與某些食品原輔料復合。

復合食品添加劑是在確有必要使用食品添加劑時，為最大限度發(fā)揮其作用、最大限度減少其用量而誕生的，它具有以下幾種功能。

1.可使各種單一食品添加劑的作用得以互補，從而使復合產品更經濟、更有效；

2.可使各種食品添加劑的效力得以協(xié)同增效，從而減低單體食品添加劑的用量和成本；

3.使用復合食品添加劑后，可減少單一食品添加劑用量，從而減少了單體的副作用，使食品的安全性得以提高；

4.可使單體食品添加劑的風味得以互相掩蔽、優(yōu)化和加強，從而改善食品的味感；

5.可使單體食品添加劑的性能得以改善，從而可以滿足食品各方面加工工藝性能，使之能在更廣泛的范圍內使用；

6.使用復合食品添加劑，可省去食品企業(yè)對多種單體進行多次稱量、溶解并按序添加的繁瑣過程，使用十分方便。同時，能減少添加劑使用中的事故和偏差，可化解生產風險，避免生產事故；

7.還可以為食品企業(yè)節(jié)省許多不必要的費用和生產成本，減少生產投資，解決食品企業(yè)力量不夠的問題。例如，可降低繁雜的采購成本、儲藏成本、運輸成本、實驗成本等。

健鷹國際的發(fā)展

健鷹國際是目前國內最大的復合含乳飲料穩(wěn)定劑專業(yè)研究機構。其致力于復合食品添加劑研究已有二十多年，資金、設備、設施、人員、技術等各個方面的投入，都是中國復合領域最多最大的，是中國復合食品添劑行業(yè)創(chuàng)立發(fā)展的領頭羊，有成熟的安全的系列的復合技術與產品。

健鷹國際研發(fā)的“健鷹牌”含乳飲料穩(wěn)定劑、飲料懸浮劑、甜賽糖、食品色澤改良劑、果汁飲料護色劑、飲料品質改良劑、食品增筋劑、香精色素、飲料主劑等各種產品，開中國復合食品添加劑之先河，在行業(yè)中始終處于領先地位?！敖→椗啤碑a品經國家有關部門監(jiān)督抽查合格授予“全國質量信得過產品”、“中國優(yōu)質食品添加劑”等稱號，暢銷國內并遠銷海外。企業(yè)注冊商標“健鷹牌”，已成為國內食品界知名品牌，在國內食品界聞名遐邇，享有盛譽。

此外，健鷹國際承擔各種農副產品深加工項目、新穎食品生產項目、食品保鮮技術項目的可行性研究、工程設計、設備選型、技術轉讓、技術開發(fā)、產品監(jiān)制等形式多樣的技術服務。服務的成功案例達百余項。“健鷹”工程技術人員的足跡遍及包括新疆伊犁、西藏拉薩在內的全國各地的城市和鄉(xiāng)村。健鷹國際立足國內，面向世界，將現(xiàn)代高新食品科技廣泛應用于產業(yè)實踐。

健鷹國際科技人員出版的科技專著和發(fā)表的科技論文，累計已達二百余萬字,廣受業(yè)界人士關注。健鷹國際與業(yè)界志士同仁攜手共進，共同引領著食品和食品添加劑科技發(fā)展的新潮流。

來源：慧聰食品工業(yè)網 作者：萬劍吟

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