限用添加劑成月餅漲價(jià)導(dǎo)火索？

業(yè)內(nèi)人士透露，新規(guī)中允許可用于月餅的添加劑僅十余種，導(dǎo)致月餅餡料成本上升……

國(guó)家新版《食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》實(shí)施一個(gè)月了，月餅首當(dāng)其沖趕上了“改革大潮”。仔細(xì)看一看，減少使用添加劑以后的月餅變化還真不?。罕Ｙ|(zhì)期縮短了，水果味兒的月餅不見了，甜絲絲的月餅口味變清淡了不少，月餅表面也不那么油光可鑒了……

也許沒(méi)有改變的就只剩下繼續(xù)漲價(jià)的行情了，而且，這一次漲得比以往更多。綜合各方因素，預(yù)計(jì)今年月餅大量上市后，銷售價(jià)格將出現(xiàn)15%—20%的增長(zhǎng)。有意思的是，被限制的添加劑成了本輪大幅漲價(jià)的導(dǎo)火索。

業(yè)內(nèi)人士透露，新規(guī)中允許可用于月餅的添加劑僅十余種，導(dǎo)致月餅餡料成本上升，以蓮蓉餡為例，以前蓮蓉餡的生產(chǎn)大都使用“亞硫酸銨”作為助劑漂白，但新規(guī)已將此添加劑刪除，這意味著餡料生產(chǎn)廠家只能用物理方法多洗多泡，因此蓮蓉每件的售價(jià)從去年的270元漲至320元。

同時(shí)，以前不少餡料廠家為了降低成本，在餡料里都會(huì)使用一定劑量的甜味添加劑，如甜蜜素等，但在今年嚴(yán)控添加劑的情況下，大都選擇成本高出甜蜜素?cái)?shù)十倍的砂糖。

由此，我們不得不注意到一種此消彼長(zhǎng)的關(guān)系：當(dāng)添加劑用得多的時(shí)候，真材實(shí)料就可以用得少；當(dāng)添加劑用得少的時(shí)候，真材實(shí)料就必須用得多。食品加工業(yè)相當(dāng)程度上在利用添加劑行偷工減料之實(shí)的真相暴露無(wú)遺。

《食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》除了規(guī)定使用限量之外，還要求食品生產(chǎn)商在使用添加劑時(shí)，“不應(yīng)降低食品本身的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值”，“在達(dá)到預(yù)期目的的前提下盡可能降低在食品中的使用量”。而現(xiàn)實(shí)卻與此相反，價(jià)格較高的傳統(tǒng)原材料往往被舍棄不用，因?yàn)橄鄬?duì)廉價(jià)的各種添加劑也可調(diào)配出一模一樣的味道。

市場(chǎng)上許多哈密瓜水果糖中沒(méi)有一點(diǎn)哈密瓜成分，其顏色來(lái)自“亮藍(lán)”和“檸檬黃”的配合，味道來(lái)自香精。草莓奶昔既不含有草莓，也不含有鮮奶，草莓味用40多種化合物精妙調(diào)配而成，草莓色來(lái)自合成紅色素，奶味則來(lái)自于脫脂奶粉、乳清粉和奶油的混合，最后用果葡糖漿增加甜味，用瓜爾豆膠、卡拉膠和磷酸鹽等穩(wěn)定劑、增稠劑制造爽滑細(xì)膩的口感。還有業(yè)內(nèi)人士向媒體爆料稱，有些蛋糕店做蛋糕，可以不放一個(gè)雞蛋一點(diǎn)牛奶，而是用一種叫蛋糕油的東西。一瓶香甜爽口的果汁，如果果汁含量是30%，那么剩下的都是水、香精、還有色素勾兌出來(lái)的。

細(xì)數(shù)一下我們?nèi)粘３赃M(jìn)肚里的食物，你或許會(huì)驚訝地發(fā)現(xiàn)每個(gè)成人每天都會(huì)無(wú)意間吃掉幾十甚至上百種食品添加劑。

長(zhǎng)期從事食品添加劑研究的上海市食品添加劑行業(yè)協(xié)會(huì)的副秘書長(zhǎng)、協(xié)會(huì)專家委員會(huì)常務(wù)副主任吉鶴立教授指出：“現(xiàn)在大多數(shù)食品生產(chǎn)企業(yè)使用食品添加劑的第一目標(biāo)不是為了改善加工性能，提高食品的品質(zhì)，而是為了降低成本?！?

企業(yè)肆無(wú)忌憚地用廉價(jià)替代品生產(chǎn)出低成本、低品質(zhì)的食物供應(yīng)市場(chǎng)，歸根結(jié)底是覺得大眾的健康“不值錢”。因此，重新定義公眾健康價(jià)值的相關(guān)食品安全法律、規(guī)定接踵而至，必須讓輕視公眾健康安全的企業(yè)付出沉痛的代價(jià)，教他們認(rèn)識(shí)到還有比盈利“更值錢”的誠(chéng)信道德和社會(huì)責(zé)任。

來(lái)源：南方日?qǐng)?bào) 作者：周照

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