保質(zhì)期越長(zhǎng)防腐劑越多是誤會(huì) 罐頭不加劑

“一罐沙丁魚罐頭，保質(zhì)期怎么可能有3年那么久？里面可是魚肉啊，這不知得加多少防腐劑才能保質(zhì)那么久呢！”市民何小姐稱，超市里蜜餞、飲料和罐頭等保質(zhì)期至少都有2年，讓她心生疑竇：這些食品里面有不少都是用新鮮果肉、肉類或蔬菜制成的，營(yíng)養(yǎng)這樣豐富不是更容易吸引細(xì)菌嗎？怎么保質(zhì)期還能那么長(zhǎng)？一定是添加了不少防腐劑，才能讓這些食品保質(zhì)期那么長(zhǎng)吧！

“這種想法完全是個(gè)誤會(huì)！”廣東省食文化研究會(huì)會(huì)長(zhǎng)楊冠豐告訴新快報(bào)記者，何小姐懷疑的這些食品里，絕大部分反而是完全不添加防腐劑的。

有沒有防腐劑要看準(zhǔn)三點(diǎn)

作為對(duì)食品添加劑研究多年的學(xué)者，楊冠豐告訴新快報(bào)記者，其實(shí)食品有沒有加防腐劑、加的防腐劑量是多少和它的保質(zhì)期長(zhǎng)短完全沒有關(guān)系?！皼Q定是否加防腐劑的，一要看是用在哪些食品，二要看食品的包裝是什么類型的，第三要看食品是用什么工藝來生產(chǎn)的。其實(shí)有很多人們想象中的‘防腐劑食品’，都是添加防腐劑很少甚至完全不添加的?！睏罟谪S表示。

他舉了個(gè)例子，像以前在短期內(nèi)就會(huì)很快發(fā)霉的月餅，現(xiàn)在有些可以保存幾個(gè)月甚至半年，但這并不代表加了很多防腐劑。“因?yàn)橐郧暗脑嘛炇锹懵栋b，現(xiàn)在是單個(gè)獨(dú)立包裝可以避免接觸空氣等環(huán)境污染，這從包裝上就延長(zhǎng)了一部分保質(zhì)期；另外以前的月餅是加熱完后就手工包裝，而現(xiàn)在是用機(jī)器密封包裝后再殺菌，也減少了人為的污染。在這些基礎(chǔ)之上，月餅的保質(zhì)時(shí)間就已經(jīng)可以大大延長(zhǎng)了，加防腐劑只是多加一層保險(xiǎn)，并不是完全靠防腐劑來延長(zhǎng)保質(zhì)期的?！彼嬖V記者。

這些食品完全不加防腐劑

“當(dāng)然，這還不是最有力的例證。楊冠豐稱，能夠消除消費(fèi)者“保質(zhì)期越長(zhǎng)，防腐劑越多”誤解的，最好莫過于那些保質(zhì)期超長(zhǎng)，卻完全不添加防腐劑的食品。他表示，在食品世界里，有些因?yàn)槭巢谋旧砭陀袣⒕饔?，有些則因?yàn)楦咛?、高鹽或高醋可抑菌，還有些則因?yàn)槭歉邷貧⒕笊虡I(yè)無菌包裝的，而可不必添加防腐劑，就可以存放至少一兩年以上卻不變質(zhì)，有些甚至能存放更久時(shí)間，比如這幾年非常流行的年份酒?！?

1

常溫奶

很多市民都知道，鮮奶和酸奶的保質(zhì)期很短，一般只有7天至1個(gè)月。但也有市民提出疑問，同樣都是牛奶，怎么有些常溫奶就能保存半年甚至一年時(shí)間呢？牛奶是營(yíng)養(yǎng)非常豐富的東西，很容易就會(huì)吸引細(xì)菌的，能保質(zhì)那么久是不是因?yàn)樗锩婕恿撕芏嗟姆栏瘎?

楊冠豐向記者解釋，并非如此，牛奶是完全可以不加防腐劑就達(dá)到延長(zhǎng)保質(zhì)期的效果的。“非低溫條件下保存的牛奶（即鮮奶、酸奶等）都是經(jīng)過高溫殺菌的，在生產(chǎn)時(shí)就已經(jīng)將細(xì)菌都?xì)⑺溃笤俨捎蒙虡I(yè)無菌的利樂包裝，這樣的話細(xì)菌就無法再進(jìn)入牛奶中，里面的細(xì)菌量也是零檢出的。像這樣生產(chǎn)和包裝的牛奶，放個(gè)一兩年都不會(huì)變質(zhì)。”

2

罐頭

市民何小姐近日向新快報(bào)記者投訴，她發(fā)現(xiàn)超市銷售的很多肉類罐頭，保質(zhì)期都在3年以上；而水果、蔬菜類的罐頭，保質(zhì)期也多在2年以上。

這令她感到非常不解，這些明明本來都是生鮮食物，怎么可能做成罐頭后就能保存幾年那么久呢？加上罐頭類的食品一般會(huì)加些添加劑，這令她更加深信不疑，罐頭是防腐劑加得最多的一種食品！

“罐頭是在200年前發(fā)明的，那時(shí)候很多防腐劑還沒發(fā)明，而且也根本沒有被廣泛應(yīng)用，而罐頭在200年來已因能長(zhǎng)期保存不易腐爛、不易變質(zhì)而流傳開來?！敝袊?guó)罐頭工業(yè)協(xié)會(huì)秘書長(zhǎng)邵云龍稱，罐頭食品的長(zhǎng)期保存主要依賴于真空、密封和殺菌，絕對(duì)不需要添加防腐劑，就能達(dá)到長(zhǎng)期保存的目的。甚至可以這樣說，只要是真正的罐頭，那肯定是不加防腐劑的。

3

啤酒/白酒

對(duì)防腐劑有“忌諱”的市民通常都不會(huì)對(duì)酒類有所懷疑，但很多人也還不明白，為什么酒不加防腐劑，也能保存那么久？

楊冠豐對(duì)此表示，啤酒保質(zhì)期一般是半年到一年，罐裝啤酒的保質(zhì)期應(yīng)該都超過一年，這是因?yàn)槠【票旧淼陌b是商業(yè)無菌包裝，即啤酒包裝生產(chǎn)出來以后，檢測(cè)出來的所有微生物指數(shù)已經(jīng)為零（包括細(xì)菌總數(shù)、致病菌、酵母菌）。在微生物零檢出的條件下，細(xì)菌無母體來進(jìn)行繁殖，加上包裝本身是會(huì)令食品與空氣完全隔絕，所以不會(huì)那么容易被細(xì)菌污染變質(zhì)；而高度數(shù)的白酒則是因?yàn)楸旧砭陀袣⒕π?，特別是高度數(shù)的酒，由于酒精濃度高，殺菌效果會(huì)更強(qiáng)。所以，酒可以“越陳越香”，有些酒保質(zhì)期甚至長(zhǎng)到幾十年甚至近百年也不足為奇了。

4

易拉罐裝飲料

為何有的易拉罐裝椰子汁品牌會(huì)宣傳自己“絕對(duì)不添加防腐劑”？這是否意味著，其他品牌的椰子汁或飲料，都是添加了防腐劑的？

“這完全是一種自我炒作！因?yàn)橐桌扪b的飲料、八寶粥什么的都是商業(yè)無菌包裝，這類包裝的食品是根本不用添加防腐劑就可以達(dá)到較長(zhǎng)的保質(zhì)期的?！睏罟谪S表示。

5

蜜餞

在梁先生的印象里，從小吃的蜜餞在外面隨便放兩天就很容易長(zhǎng)毛，但現(xiàn)在的蜜餞保質(zhì)期有12—18個(gè)月，他心想，現(xiàn)在的蜜餞類食品應(yīng)該都加了不少防腐劑。

事實(shí)恰好相反。楊冠豐稱，蜜餞由于本身水分很少，會(huì)令細(xì)菌沒有活性水分，因此比較難繁殖細(xì)菌；另外高糖、高鹽和高醋類食品，其實(shí)都有抑制細(xì)菌生長(zhǎng)的效果，因此此類產(chǎn)品有很多反而是不添加防腐劑的。

6

部分速凍食品

除了以上幾種食品以外，還有部分速凍食品也是不加防腐劑的。楊冠豐對(duì)此解釋稱，這是因?yàn)橛行┧賰鍪称防锏酿W料（包括肉和蔬菜）是煮過以后再包起來的，這樣的速凍食品在包裝完后會(huì)急凍至零下溫度，并且運(yùn)輸和保存都要求低溫，在這一整個(gè)過程中，細(xì)菌都是很難繁殖的，因此也不需要添加防腐劑。

7

玻璃瓶裝豆奶

易拉罐裝的飲料是不添加防腐劑的，那玻璃瓶裝的呢？“瓶裝飲料的話，只要使用的是膠塞，都不可能不加防腐劑，因?yàn)槟z塞是透氣的；不過玻璃瓶裝的豆奶，即使是使用膠塞也是不加防腐劑的，因?yàn)槎鼓淌褂玫哪z塞一定得是加熱以后不收縮透氣的，如果透氣的話，豆奶就會(huì)很容易發(fā)脹變質(zhì)。由此來看，玻璃瓶裝的豆奶也是不需要加防腐劑的?！睏罟谪S稱。

來源：性快報(bào)

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