應把食品安全作為道德底線

食品企業(yè)作為整個鏈條的第一環(huán)，在保障食品安全的過程中發(fā)揮著至關重要的作用。食品企業(yè)應該把食品安全作為道德底線，作為企業(yè)生存的基本戰(zhàn)略，形成一種食品安全的文化，融入到企業(yè)生產(chǎn)的每一個環(huán)節(jié)。

作為中國最大的糧油食品企業(yè)，中糧集團不斷探索加強食品安全的模式。2009年提出了打造全產(chǎn)業(yè)鏈糧油食品企業(yè)的戰(zhàn)略目標。這一目標提出的戰(zhàn)略背景之一，是對食品安全的深入思考。

分析食品安全問題，除去人為的破壞，無外乎幾種原因：第一是食品產(chǎn)業(yè)鏈源頭分散，規(guī)模化程度低；第二是生產(chǎn)過程中監(jiān)管相對粗放，管控標準缺失或沒能很好執(zhí)行；第三是產(chǎn)品出口端管理薄弱，企業(yè)重視出廠檢驗，忽視倉儲物流、產(chǎn)品放行等環(huán)節(jié)的管理；第四是圍繞產(chǎn)業(yè)鏈的支撐體系不健全，比如培訓教育、組織保障、目標責任、可追溯體系等不到位。

建立食品產(chǎn)業(yè)鏈系統(tǒng)是保證食品安全的必然途徑，產(chǎn)業(yè)鏈上下游要協(xié)同，把食品安全作為重要的責任落實到每一個環(huán)節(jié)，產(chǎn)業(yè)鏈的每個環(huán)節(jié)都拿出一個合格的產(chǎn)品交付給下一個環(huán)節(jié)，這樣產(chǎn)業(yè)鏈的內部就能形成一個理想的、自我調節(jié)的食品生態(tài)系統(tǒng)。

產(chǎn)業(yè)鏈里的每一個企業(yè)，都要依靠現(xiàn)代食品安全管理體系和標準規(guī)范形成風險控制方案，形成從田間到餐桌的無縫對接。

產(chǎn)業(yè)鏈系統(tǒng)外部，需要專家、學者的合作，提供技術、理論支持；需要政府提供相關的環(huán)境；需要行業(yè)協(xié)會促進有關合作；需要媒體做好監(jiān)督，為產(chǎn)業(yè)鏈良性循環(huán)提供幫助。這樣就構成了一個大的食品產(chǎn)業(yè)鏈系統(tǒng)，食品安全在根本上就有了保障。

來源：經(jīng)濟日報

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