我們何時才能走出“地溝油” 陰霾

當你吃著幾根油條，坐上清晨地鐵上班的時候；當你站在街頭大嚼羊肉串的時候；當你在餐館高高興興的吃著水煮魚的時候，你是否想過你已處于危險當中。因為大量的“地溝油”已經悄然走上了我們的餐桌。在“2010年食品行業(yè)十大熱門詞匯”中“地溝油”居首。可想而知“地溝油”已經影響了我們的生活。

什么是“地溝油”呢？“地溝油”對我們有什么危害呢？“地溝油”是怎么制造出來的呢？該如何檢驗呢?我們應該如何才能遠離“地溝油”呢?這些都是現在人所關心的問題。

什么是“地溝油”呢？

地溝油，泛指在生活中存在的各類劣質油，長期食用可能會引發(fā)癌癥，對人體的危害極大。

地溝油可分為三類：

一是狹義的地溝油，即將下水道中的油膩漂浮物或者將賓館、酒樓的剩飯、剩菜（通稱泔水）經過簡單加工、提煉出的油；二是劣質豬肉、豬內臟、豬皮加工以及提煉后產出的油；三是用于油炸食品的油使用次數超過一定次數后，再被重復使用或往其中添加一些新油后重新使用的油。如果長期食用會給人體帶來很大的傷害。

“地溝油”對我們有什么危害呢？

“地溝油”會導致消化不良

在煉制“地溝油”的過程中，動植物油經污染后發(fā)生酸敗、氧化和分解等一系列化學變化，產生對人體有重毒性的物質；砷，就是其中的一種，人一旦使用砷量巨大的“地溝油”后，會引起消化不良、頭痛、頭暈、失眠、乏力、肝區(qū)不適等癥狀。

“地溝油”會導致腹瀉

“地溝油”的制作過程注定了它的不衛(wèi)生，其中含有的大量細菌、真菌等有害微生物一旦到達人的腸道，輕者會引發(fā)人們腹瀉，重者則會引起人們惡心、嘔吐等一系列腸胃疾病。

“地溝油”會引發(fā)強烈腹痛

“地溝油”中混有大量污水、垃圾和洗滌劑，經過地下作坊的露天提煉，根本無法除去細菌和有害化學成分。所有的“地溝油”都會含鉛量嚴重超標，是個不爭的事實，而食用了含鉛量超標的“地溝油”做成的食品，則會引起劇烈腹絞痛、貧血、中毒性肝病等癥狀。

“地溝油”可導致胃癌、腸癌

令人作嘔的煉制過程，是地溝油毒素滋生的原因?！暗販嫌汀笔菍木频?、餐館收來潲水泔水、殘菜剩飯等和地溝油進行加工提煉，去除臭味而流到食用油市場的成品油。潲水油中含有黃曲霉素、苯并芘，這兩種毒素都是致癌物質，可以導致胃癌、腸癌、腎癌及乳腺、卵巢、小腸等部位癌腫。

垃圾油是質量極差、極不衛(wèi)生，過氧化值、酸價、水分嚴重超標的非食用油。它含有毒素，流向江河會造成水體營養(yǎng)化，一旦食用，則會破壞白血球和消化道黏膜，引起食物中毒，甚至致癌?！斑^菜油”之一的炸貨油在高溫狀態(tài)下長期反復使用，與空氣中的氧接觸，發(fā)生水解、氧化、聚合等復雜反應，致使油黏度增加，色澤加深，過氧化值升高，并產生一些揮發(fā)物及醛、酮、內酯等有刺激性氣味的物質，這些物質具有致癌作用。“泔水油”中的主要危害物——黃曲霉素的毒性則是砒霜的100倍。

“地溝油”是怎么制造出來的呢？

在多數城市，人們經常會看到這樣的一幕：一位農夫模樣的人騎著一輛滿載泔水的小貨車，在街頭慢慢前行，一路淋漓不盡的泔水和一股股不斷散發(fā)出的餿臭味，令路上的行人掩鼻避之。而這些令人作嘔的垃圾1小時以前或許還堆積在的某個餐館里。這位農夫每天晚飯后都會騎車趕到這里，然后將泔水集中運走。在這些餐館廚房里，掀開廢水井蓋，就會看到里面漂浮著一些粘稠的褐色東西，那是清洗碗碟后的油脂、洗潔精和飯渣混合物。每到晚飯時間，大部分的餐館飯店門前就會停著這樣的泔水車。這些泔水會被運到郊區(qū)某處民居，泔水和地溝油被混在一個大鍋里，鍋底下是熊熊燃燒的火苗，農夫用大勺將飄浮在上面的油脂一點點刮出來，倒進旁邊的另一個容器里。他們提煉出來的油會有人專門來收購，進行加工處理后再轉手賣出去。據知情人介紹，僅在北京地區(qū)，像這種“煉油”的農戶有上千家。而且我國每年會吃掉的“地溝油”高達300萬噸。

“地溝油”該如何檢驗呢?

中國農業(yè)大學食品學院范志紅教授稱，現在國家沒有方法可以鑒別地溝油。少了營養(yǎng)成分的油就已經是不好的油了。正常油類的有效營養(yǎng)成分應該包含維生素E、必需脂肪酸等，這兩種是最重要的。含有量低，甚至不含這兩種營養(yǎng)成分的油都已經是壞油了。肉眼不能辨別劣質油可以用油膩度判斷。范志紅教授還稱，雖然地溝油判斷不出來，但是加熱很長時間的這種壞油還是能判斷出來。長時間加熱的油會感覺非常油膩，粘稠，至于是不是從地溝里撈出來的油，就沒辦法判斷。

而廣東恒大女排俱樂部廚師長李健森：鑒別地溝油有簡單方法

1.看顏色。及格的油是透明狀，而地溝油有多種化學成分，會混濁和不透明，瓶底可能還有沉淀。這種劣質油多在散裝油批發(fā)市場可見，還有街邊的小餐館，也可能會使用劣質油。

2.聞氣味。及格的油會有油脂本身的香味，比如花生油就會有花生的香味；橄欖油就會有橄欖的清香。地溝油就沒有油脂本身應該有的香味，細細聞，可以聞到一點酸味，有一種怪怪的化學成分的氣味。

3.嘗味道。通常買油的時候是用看顏色和聞氣味來鑒別，但廚師在買回油后會用筷子沾一滴油到手掌心，輕輕搓，再用舌尖舔一點掌心的油，正常的油嘗起來會有香的味道，比如花生油嘗起來就會有花生的味道，但是地溝油嘗起來會酸，也有苦的味道。整個廚師行業(yè)最常用的就是這三種簡單的方法，

4.食用后。餐館里的菜使用的油，都是做過手腳的，所以鑒別起來很困難。但是吃了用地溝油做的菜，肚子會有脹脹的，胃和腸道都會覺得不舒服，會有消化不良的感覺。

我們應該如何才能遠離“地溝油”呢?

少吃動物油多吃植物油，要警惕含反式脂肪酸的植物奶油。何英強從營養(yǎng)學的角度，建議消費者多選擇植物油。他說，飽和脂肪對身體有害，植物油對身體有益，所以建議廣大消費者少吃動物油，多吃植物油。

另外，蛋糕、奶油、餅干等很多食物里都含有植物奶油，在包裝上可能會寫成“氫化油”，或者“植物末”“植物奶精”等。國家現在也還沒有重視植物奶油的危害，消費者需要警惕，少吃含有植物奶油的食物。

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國外是如何處理“地溝油”

日本在上世紀60年代也發(fā)生過“地溝油”事件，此后，為了杜絕地溝油回流餐桌，日本政府以高價回收地溝油，將這些地溝油提煉后用作垃圾車的燃料——生物柴油。

美國將“地溝油”制成一種液態(tài)聚合物，將其涂在房頂上，可以達到冬暖夏涼的效果。

德國政府推出泔水回收法律，回收后的廢油，除了制成生物柴油外，還從中提煉特殊成分，用于生產化學品、有機肥料等。

英國對餐飲業(yè)廢油的處理，先是將廢油倒入政府免費發(fā)放的容器，再由政府認可的公司負責收集，最終將這些油加工成生物柴油等產品。

來源：慧聰食品工業(yè)網

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