食品添加劑為何背了黑鍋

加入吊白塊，就可以讓加工出來的腐竹更白更有韌性；乳制品中加入三聚氰胺，能提高蛋白質(zhì)檢測值；用蘇丹紅染色，含辣椒的食品變得更紅更鮮亮……近段時間，食品安全問題，一再觸及公眾敏感的神經(jīng)。

食品添加劑，一時成為眾矢之的，消費(fèi)者甚至到了談食品添加劑“色變”的地步。

其實，近年頻繁出現(xiàn)的吊白塊、三聚氰胺、瘦肉精及塑化劑等化學(xué)物質(zhì)根本不是食品添加劑，而是不法經(jīng)營者在食品生產(chǎn)經(jīng)營中違法添加的非食用物質(zhì)。

食品添加劑替非法添加物背上了“黑鍋”。

那么，食品添加劑跟上述非法添加物有何關(guān)系？食品添加劑對消費(fèi)者的身體健康有無害處？近日，記者專程采訪了自治區(qū)疾控中心營養(yǎng)與食品衛(wèi)生首席技術(shù)專家陳興樂，希望還食品添加劑一個“清白”。

“當(dāng)前，部分消費(fèi)者和媒體對食品添加劑產(chǎn)生了一些誤解，將近來頻發(fā)的因違法添加非食用物質(zhì)，而引發(fā)的食品安全事件歸咎于食品添加劑，這確實是‘冤枉’了食品添加劑?！标惻d樂告訴記者，合理使用的食品添加劑不會導(dǎo)致食品安全問題，相反，食品添加劑能提高食品安全水平，對消費(fèi)者的健康是有利的。

A“非法添加物=食品添加劑？”

食品添加劑背了“黑鍋”

“我們應(yīng)該如何準(zhǔn)確定義食品添加劑？”

面對記者的詢問，陳興樂專門為記者找來了國家最新頒布的《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》，其對食品添加劑準(zhǔn)確定義是“為改善食品色、香、味等品質(zhì)，以及為防腐和加工工藝的需要而加入食品中的化合物質(zhì)或者天然物質(zhì)?！?

陳興樂介紹說，根據(jù)食品添加劑定義，可判定其具有4個特點(diǎn)：第一，這類物質(zhì)是在食品生產(chǎn)過程中有意加入的；第二，加入的物質(zhì)要在食品生產(chǎn)加工過程中發(fā)揮一定作用；第三，食品添加劑是一些天然或者化學(xué)合成物質(zhì)；第四，我國實行食品添加劑允許名單制度，只有列入《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》名單的產(chǎn)品，才可以被稱作食品添加劑，除此之外添加的非食用物質(zhì)均為非法添加物。

上世紀(jì)70年代，我國食品行業(yè)只是用堿面、味精等約65種食品添加劑，到1990年，全國食品添加劑也才僅20類，共178種。2008年，我國新實施的《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》規(guī)定，允許使用的食品添加劑按功能分類有23大類，約2300種，包括酸度調(diào)節(jié)劑、著色劑、抗結(jié)劑等。

“所以說，大家應(yīng)該正確認(rèn)識食品添加劑，很多人以為，只要是添加在食物里的，都是食品添加劑，這是一定要消除的誤會?！标惻d樂解釋道。

陳興樂介紹，最近一段時間的大量食品安全事件，除了上海的“染色饅頭”事件屬于食品添加劑的濫用外，其他都與食品添加劑無關(guān)，但卻引發(fā)了公眾對食品添加劑的不信任感，這種不信任感涉及到整個添加劑行業(yè)，如果不積極干預(yù)，整個行業(yè)將面臨危困的局面。

B“食品添加劑應(yīng)該禁用？”

食品添加劑是食品工業(yè)的“靈魂”

現(xiàn)如今，我們走進(jìn)超市，隨便取下一瓶飲料、一袋食用鹽、一盒口香糖，包裝上的配料表上都會注明所用的食品添加劑，諸如果膠、山梨酸鉀、檸檬酸鈉等等。過去，消費(fèi)者通常不會去留意這些單調(diào)拗口的專業(yè)名詞，而現(xiàn)在，經(jīng)歷一系列食品安全風(fēng)波后，公眾已開始對這些添加物質(zhì)提高了警惕性。

那么，我們的食品中為何一定要加入這些“從未聽說過”的物質(zhì)，原汁原味的食品不更有利于人體健康嗎？

陳興樂說：“食品添加劑在食品生產(chǎn)加工過程中發(fā)揮著重要的功能和作用，沒有食品添加劑就沒有現(xiàn)在的食品工業(yè)?！?

事實上，從油條開始，我國使用食品添加劑的歷史已有上千年，早在東漢時期，就有使用鹽鹵做凝固劑制作豆腐的記載。而到了現(xiàn)代，消費(fèi)者對食物的外觀品質(zhì)、口感、保存時間等都有了更高的要求，倘若按照家庭方式來生產(chǎn)，幾乎不可能。如果不加入食品添加劑，絕大部分食品都會很難看、難吃、難以保存運(yùn)輸，而且價格也會極其高昂。

“大規(guī)模的現(xiàn)代食品工業(yè)，都是建立在食品添加劑的基礎(chǔ)之上的?！标惻d樂跟記者舉了幾個簡單的例子，糖尿病患者是不能吃含糖物質(zhì)的，但很多人又特別喜歡甜味，所以很多食品在加工中，常把甜味劑加入到糖尿病人的食品中，既無害又能滿足患者需求；營養(yǎng)強(qiáng)化劑可以增加食品中的營養(yǎng)含量，碘化鉀是其中一種，我們每天食用的碘鹽中就含有碘化鉀，它不僅對人體有益，甚至對整個國民體質(zhì)的增強(qiáng)也有很大幫助。

“這些例子都說明，食品添加劑在食品生產(chǎn)過程中的必要性?！睋?jù)陳興樂介紹，為證明某種食品添加劑在食物中確實起到必不可少的作用，生產(chǎn)者要先提供必要性的支持材料，并在食品試生產(chǎn)加工過程中使用食品添加劑，確實證明它能夠達(dá)到要求的功能目的，同時進(jìn)行公開征求意見，最后還要對照其他國家有沒有使用這種食品添加劑。

所以，我國列入使用范圍的食品添加劑，均是慎之又慎才確定的，并規(guī)定了其使用范圍和最高使用量，按照規(guī)定使用，安全性是有保證的。

C“所有食品添加劑都是有害的？”

合法使用未造成食品安全事件

記者通過走訪還了解到，現(xiàn)在某些食品生產(chǎn)企業(yè)為了迎合少數(shù)消費(fèi)者對添加劑有誤解的心理，在食品包裝上隱去食品添加劑，甚至寫上“不含防腐劑”、“不含任何食品添加劑”等字樣，這不但是誤導(dǎo)消費(fèi)者，而且這樣的包裝標(biāo)示也是違法的，現(xiàn)代食品生產(chǎn)過程中很難做到不使用任何添加劑。

“我國對食品添加劑的管理非常嚴(yán)格，實行生產(chǎn)許可制，其品種、使用范圍、使用量等都有著嚴(yán)格的標(biāo)準(zhǔn)?！标惻d樂告訴記者。

在我國食品添加劑需要政府審批，審批包括兩個方面：添加劑執(zhí)行允許使用名單制度，進(jìn)入名單必須經(jīng)過行政許可，證明安全性和工藝必要性，才能作為食品添加劑使用。同時，生產(chǎn)食品添加劑要取得生產(chǎn)許可，有資質(zhì)的企業(yè)才能生產(chǎn)食品添加劑；其次，我國制定有相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，所批準(zhǔn)的食品添加劑，哪些能夠使用、使用量是多少、給予怎樣的基本原則使用等都在標(biāo)準(zhǔn)中做出了明確規(guī)定；最后，對食品添加劑的管理執(zhí)行允許名單制度，實行動態(tài)管理。不是納入名單以后就置之不理，納入后還要進(jìn)行再評估，企業(yè)需嚴(yán)格按照法律法規(guī)合理使用食品添加劑，并受相關(guān)監(jiān)管部門的監(jiān)督。

所有允許使用的食品添加劑的新品種，也均要經(jīng)過申請和嚴(yán)格的毒理評價。先由全國的醫(yī)學(xué)專家對其毒理學(xué)進(jìn)行評價預(yù)審，再由全國各方面專家組成的國家食品添加劑標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)委員會討論審定，最后報國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗檢疫總局批準(zhǔn)，由衛(wèi)生部發(fā)布。

食品生產(chǎn)者和經(jīng)營者都必須建立進(jìn)貨查驗記錄制度和出廠檢驗記錄制度，記錄保存時間不得少于兩年，以保證萬一出現(xiàn)食品安全事件，可迅速追溯到事故源頭。

到目前為止，我國還未發(fā)生過一起因合法使用食品添加劑而造成的食品安全事件。

來源：廣西日報 作者：董文鋒

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