乳業(yè)安全標(biāo)準(zhǔn)之深度觀察

日前，在福州舉行的“南方巴氏鮮奶發(fā)展論壇暨海峽兩岸奶業(yè)研討會”上，廣州市奶業(yè)協(xié)會會長、素有“中國奶業(yè)第一炮”之稱的王丁棉炮轟乳業(yè)新國標(biāo)，“這是全球最差的牛奶標(biāo)準(zhǔn)，是世界乳業(yè)之恥！”由此，在經(jīng)歷了三聚氰胺風(fēng)波之后還沒有完全平靜下來的乳業(yè)，再一次升溫，成為整個(gè)社會關(guān)注的焦點(diǎn)。

一時(shí)間，乳業(yè)新國標(biāo)是否需要立即修訂？中國乳品質(zhì)量到底怎樣？乳品行業(yè)又該走向何方？一系列的爭論足以說明近年來中國乳制品行業(yè)暴露出的問題太多了，以至于公眾對其產(chǎn)生了信任危機(jī)：我國的乳業(yè)標(biāo)準(zhǔn)是不是很低？這個(gè)標(biāo)準(zhǔn)又會對牛奶品質(zhì)有多大的影響、會不會不利于身體健康?因此，筆者認(rèn)為這些問題無疑是“新國標(biāo)”事件如此“波瀾壯闊”的深層次原因。

乳業(yè)標(biāo)準(zhǔn)低是實(shí)情

對于中國乳業(yè)行業(yè)的標(biāo)準(zhǔn)降低，一位業(yè)內(nèi)人士表示，這確實(shí)是個(gè)事實(shí)，在2010年以前，我國牛奶的標(biāo)準(zhǔn)是每毫升細(xì)菌總數(shù)50萬個(gè)，而蛋白質(zhì)是每百克2.95克。而現(xiàn)在的標(biāo)準(zhǔn)則將每毫升的細(xì)菌總數(shù)提高了150萬個(gè)，而蛋白質(zhì)含量卻每百克降低了0.15克。

和國外規(guī)模化奶牛養(yǎng)殖相比，我國目前超過70%的奶農(nóng)都是散戶飼養(yǎng)奶牛，然后由大企業(yè)組織收購。為了能夠有一定的利潤，奶農(nóng)自然得縮減飼料成本，很多奶牛也就“營養(yǎng)不足”，要讓這些營養(yǎng)不足的奶牛，產(chǎn)出高蛋白質(zhì)含量的鮮奶顯然是不現(xiàn)實(shí)的。如果我們的檢測標(biāo)準(zhǔn)明天就向國外看齊，那80%的牛奶得倒掉，大多數(shù)消費(fèi)者將喝不到牛奶，甚至還會有七成奶牛散養(yǎng)戶殺掉奶牛。

乳業(yè)標(biāo)準(zhǔn)低對乳制品及消費(fèi)者健康有沒有影響

內(nèi)蒙古奶業(yè)協(xié)會常務(wù)理事金海指出，現(xiàn)在的乳業(yè)標(biāo)準(zhǔn)將每毫升的細(xì)菌總數(shù)提高到200萬個(gè)，但這也不全都是致病的病原菌，很多是乳酸菌、酵母菌等，對人體沒什么害處。病原菌通過高溫消毒后，也不會存在活菌，不會直接致病。只是病原菌的有些代謝物會對人體有點(diǎn)危害，但影響到什么程度，現(xiàn)在也沒有具體的數(shù)據(jù)。細(xì)菌和人類是共存的，不是有些人想象的那么可怕。我們平時(shí)張口呼吸，嘴里也要進(jìn)去很多細(xì)菌。還有，牛奶里最大的營養(yǎng)物質(zhì)實(shí)際上是鈣，這里的鈣是最容易被人吸收的。所以，從消費(fèi)者的角度來說，我們目前喝的牛奶，只是蛋白質(zhì)稍微低了一點(diǎn)、稍微稀了一點(diǎn)。事實(shí)上，我們需要的營養(yǎng)不是光靠牛奶獲得的，我們每天還要吃很多種食物。他認(rèn)為，喝上標(biāo)準(zhǔn)低一點(diǎn)的牛奶總比沒有牛奶喝要好。

乳業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的提升與乳制品的質(zhì)量安全孰輕孰重

誠然，我國目前的乳業(yè)標(biāo)準(zhǔn)跟國外相比是有一定的差距，這個(gè)差距有待我們?nèi)タs小，但是結(jié)合“國情”而言，我國目前超過70%的奶農(nóng)都是散戶飼養(yǎng)奶牛，然后由大企業(yè)組織收購。為了能夠有一定的利潤，奶農(nóng)自然得縮減飼料成本，加上衛(wèi)生、冷藏技術(shù)條件的限制，所產(chǎn)牛奶必定達(dá)不到要求，如果馬上向國外規(guī)?；膛ｐB(yǎng)殖看齊、提升檢測標(biāo)準(zhǔn)的話，那80%的牛奶得倒掉，大多數(shù)消費(fèi)者將喝不到牛奶。另外，乳業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的提升需要提高牛奶中蛋白質(zhì)的含量，這需要改良奶牛的品種，改良過程不是一蹴而就的：一頭奶牛從培育到產(chǎn)奶，需要三年時(shí)間。培育一個(gè)奶牛品種，用現(xiàn)在最先進(jìn)的手段去努力，也要20年，以前則是40年。

由此觀察，改變?nèi)闃I(yè)標(biāo)準(zhǔn)“全球最差”的境地還是需要一定時(shí)間的，我們在乳業(yè)“新國標(biāo)”問題上的爭論也就顯得有些空洞。乳業(yè)標(biāo)準(zhǔn)如火如荼的爭論從側(cè)面暴露了我國乳業(yè)甚至是食品行業(yè)的信任危機(jī)問題，相比而言，筆者認(rèn)為保證牛奶的質(zhì)量安全比近期不能實(shí)現(xiàn)的乳業(yè)標(biāo)準(zhǔn)提升更來得現(xiàn)實(shí)一些，我們期待企業(yè)、政府、專家以及其他相關(guān)部門能夠齊心協(xié)力提升我國的乳業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，生產(chǎn)出品質(zhì)更高的乳品，更希望在這個(gè)過程中，牛奶的安全問題是首先要得到保證的，只有如此，才能消除公眾對食品問題的信任危機(jī)。

來源：慧聰食品工業(yè)網(wǎng) 作者：劉春燕

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