生乳新國標真的“更嚴格”？

近日，中國疾病預防控制中心營養(yǎng)與食品安全所副所長王竹天研究員和農(nóng)業(yè)部食品質(zhì)量監(jiān)督檢驗測試中心（上海）教授級高工孟瑾就《生乳》菌落總數(shù)指標、蛋白質(zhì)含量指標等情況進行了解讀。孟瑾強調(diào)，2010年新公布的《生乳》標準提高了生乳收購門檻，應該說是要求更加嚴格了。

孟瑾認為，1986年制定的《生鮮乳收購標準》將生乳中菌落總數(shù)分為四個等級，Ⅰ級低于50萬CFU/毫升，Ⅱ級低于100萬CFU/毫升，Ⅲ級低于200萬CFU/毫升，Ⅳ級低于400萬CFU/毫升。按照該標準，菌落總數(shù)小于等于400萬CFU/毫升的生乳都符合收購要求，而生乳新國標將生乳菌落總數(shù)指標從400萬CFU/毫升調(diào)整到200萬CFU/毫升，提高了生乳收購門檻，應該說是要求更加嚴格了。

盡管從表面上看，生乳新國標中生乳菌落總數(shù)指標相比1986年版標準"總體"上確實有所提高，但是與許多國家相關標準相比卻要低許多。據(jù)報道，新生乳標準規(guī)定的菌落總數(shù)比美國、歐盟10萬個的標準高出20倍。而研究乳品加工學長達50年的西南民族大學教授魏榮祿指出，200萬個菌落指數(shù)"形象地說，就是在牛場擠奶的牛舍里，蒼蠅亂飛".而這樣一部易造成食品安全隱患的標準，卻被說成"要求更加嚴格了",難以令人信服。

消費者之所以將國內(nèi)生乳標準與國際標準相比較，并批評國內(nèi)相關標準過低，是有道理的。因為都是消費者，所具有的對于細菌的抵抗力是相同的，所以不可能相關細菌數(shù)量對歐美消費者身體有損害而對國內(nèi)消費者卻是"安全"的。也正因為如此，國內(nèi)消費者強烈要求國內(nèi)相關奶業(yè)標準中菌落總數(shù)與蛋白質(zhì)含量等指標與國際接軌，《生乳》標準才真正稱得上是一部"要求更加嚴格"的標準，也才能減少受到來自公眾的質(zhì)疑。

一些專家認為生乳菌落總數(shù)等指標不宜制定得過高，一是將"國情"作為擋箭牌，二是"維護奶農(nóng)利益".但是正如廣州市奶業(yè)協(xié)會理事長王丁棉所指出的，細菌群落和農(nóng)民的養(yǎng)殖技術沒有關系，在牛奶剛剛離開乳房的一瞬間，其菌落總數(shù)非常少，最多也不超過1萬個到2萬個，但之后能產(chǎn)生一百倍之多的細菌，是牛奶加工環(huán)節(jié)落后引起的。而牛奶加工環(huán)節(jié)落后，則是企業(yè)為了節(jié)省成本開支。另外，新標準中細菌總數(shù)與蛋白質(zhì)含量等標準制定得比國外標準低，只會讓更多的消費者購買國外品牌，進而進一步縮小國內(nèi)奶企的市場，這樣實際上只會減損而不是保護奶農(nóng)的利益。

來源：西安日報

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