農(nóng)業(yè)部將定生乳標(biāo)準(zhǔn) 否認(rèn)存在“標(biāo)準(zhǔn)倒退”

記者從農(nóng)業(yè)部獲悉，為進(jìn)一步鼓勵(lì)科學(xué)飼養(yǎng)奶牛，農(nóng)業(yè)部正在著手制定生乳分級(jí)標(biāo)準(zhǔn)，引導(dǎo)乳品加工企業(yè)合理使用不同等級(jí)的生乳生產(chǎn)差異化乳品。前天，農(nóng)業(yè)部、衛(wèi)生部網(wǎng)站上同時(shí)刊登了“專家解讀生乳安全標(biāo)準(zhǔn)制定過(guò)程和有關(guān)指標(biāo)”的文章，以回應(yīng)“生乳標(biāo)準(zhǔn)倒退”說(shuō)。按照專家的解讀，我國(guó)目前執(zhí)行的生乳收購(gòu)標(biāo)準(zhǔn)比以前“更加嚴(yán)格了”。

中國(guó)疾病預(yù)防控制中心營(yíng)養(yǎng)與食品安全所副所長(zhǎng)、乳品安全標(biāo)準(zhǔn)工作專家組組長(zhǎng)王竹天研究員和乳品安全標(biāo)準(zhǔn)工作專家組成員、教授級(jí)高工孟瑾就生乳安全標(biāo)準(zhǔn)制定過(guò)程和菌落總數(shù)指標(biāo)、蛋白質(zhì)含量指標(biāo)等情況進(jìn)行了解讀。

孟瑾解釋，據(jù)農(nóng)業(yè)部門(mén)調(diào)查，我國(guó)生乳蛋白質(zhì)含量范圍在2.8%至3.2%之間，平均值為2.95%。生乳標(biāo)準(zhǔn)中蛋白質(zhì)含量指標(biāo)是生乳收購(gòu)的最低要求，乳品企業(yè)根據(jù)優(yōu)質(zhì)優(yōu)價(jià)的原則收購(gòu)牛乳，將不同蛋白質(zhì)含量的生乳用于不同類型乳制品產(chǎn)品的生產(chǎn)，其產(chǎn)品必須達(dá)到相應(yīng)乳制品產(chǎn)品國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)中蛋白質(zhì)含量規(guī)定后方可出廠上市銷售，例如巴氏殺菌乳、滅菌乳等標(biāo)準(zhǔn)中規(guī)定蛋白質(zhì)含量都不得低于2.9克/100克。

孟瑾解釋，生乳中設(shè)置菌落總數(shù)指標(biāo)主要是為了反映奶牛健康狀況、牧場(chǎng)衛(wèi)生狀況和冷鏈運(yùn)輸質(zhì)量控制情況。1986年，農(nóng)業(yè)部門(mén)制定的《生鮮乳收購(gòu)標(biāo)準(zhǔn)》將生乳中菌落總數(shù)分為四個(gè)等級(jí)，Ⅰ級(jí)低于50萬(wàn)CFU（菌落形成單位）/毫升，Ⅱ級(jí)低于100萬(wàn)CFU/毫升，Ⅲ級(jí)低于200萬(wàn)CFU/毫升，Ⅳ級(jí)低于400萬(wàn)CFU/毫升，按照該標(biāo)準(zhǔn)，菌落總數(shù)小于等于400萬(wàn)CFU/毫升的生乳都符合收購(gòu)要求。新公布的生乳標(biāo)準(zhǔn)在總結(jié)該收購(gòu)標(biāo)準(zhǔn)實(shí)施多年經(jīng)驗(yàn)的基礎(chǔ)上，將生乳中菌落總數(shù)指標(biāo)從400萬(wàn)CFU/毫升調(diào)整為200萬(wàn)CFU/毫升，提高了生乳門(mén)檻，應(yīng)該說(shuō)是要求更加嚴(yán)格了。

孟瑾表示，隨著奶牛養(yǎng)殖業(yè)的發(fā)展和養(yǎng)殖水平的提高，生乳菌落總數(shù)會(huì)逐步降低。國(guó)家鼓勵(lì)企業(yè)在生乳收購(gòu)中設(shè)置菌落總數(shù)分級(jí)收購(gòu)標(biāo)準(zhǔn)，引導(dǎo)奶農(nóng)標(biāo)準(zhǔn)化規(guī)模養(yǎng)殖，不斷提高生乳質(zhì)量，將根據(jù)產(chǎn)業(yè)發(fā)展?fàn)顩r及時(shí)調(diào)整相關(guān)指標(biāo)。

來(lái)源：北京青年報(bào)

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