面對(duì)“下海大潮” 食品業(yè)六招制勝

我國(guó)海洋開(kāi)發(fā)歷史悠久，2006年主要海洋產(chǎn)業(yè)總產(chǎn)值為18408億元，海洋經(jīng)濟(jì)在國(guó)民經(jīng)濟(jì)中的地位日漸提高。海洋產(chǎn)業(yè)增加值占全國(guó)GDP的比重上升很快，2006年海洋產(chǎn)業(yè)增加值為8286億元，相當(dāng)于全國(guó)GDP的4%，海洋產(chǎn)業(yè)對(duì)國(guó)民經(jīng)濟(jì)的貢獻(xiàn)越來(lái)越大。

慧聰網(wǎng)、食品產(chǎn)業(yè)網(wǎng)等媒體報(bào)道，中國(guó)的海洋食品時(shí)代正在來(lái)臨，這個(gè)趨勢(shì)是多重因素共同作用的結(jié)果。消費(fèi)多元化，以及對(duì)安全、營(yíng)養(yǎng)食品的不懈追求，讓人們對(duì)海洋食品投來(lái)了更多關(guān)注的目光。海洋食品也隨之從幕后走上前臺(tái)，以蓬勃、健康的發(fā)展態(tài)勢(shì)，成為中國(guó)食品行業(yè)的重要組成部分。

例如，據(jù)中國(guó)產(chǎn)業(yè)經(jīng)濟(jì)信息網(wǎng)、中國(guó)食品招商網(wǎng)、慧聰網(wǎng)、中國(guó)食品產(chǎn)業(yè)網(wǎng)等百余家報(bào)道，2011年6月8日，來(lái)自浙江寧波的漁傳公司重點(diǎn)推出了自己的一款產(chǎn)品：海鮮珍。不少長(zhǎng)居海邊、與海鮮打交道的人都知道，海鮮珍是一種源自浙江寧波地區(qū)的傳統(tǒng)珍貴食品，主要以野生海鮮為主要原料，經(jīng)過(guò)清洗、去除內(nèi)臟、打泥、調(diào)味、攪勻、成型、熟化等工藝流程而制成的高貴海鮮制品。海鮮珍與魚(yú)慈面等傳統(tǒng)特色食品有一定的內(nèi)在聯(lián)系，但在文化歷史、工藝和成品形狀上存有差異。

事實(shí)也的確如此，越來(lái)越多的食品企業(yè)開(kāi)始涉足海洋食品，從來(lái)伊份的魷魚(yú)片、海尚漁夫的海鮮珍到獐子島的鮮味全貝、鮮味貝柱、鮮之集大禮包等產(chǎn)品，這些企業(yè)涉足海洋食品的趨勢(shì)，被不少專(zhuān)業(yè)人士稱(chēng)之為“下海大潮”，并做了很多評(píng)論，提出了很多創(chuàng)造性建議。

那么，作為食品企業(yè)，怎樣做才有可能在“下海大潮”獲得勝利呢？綜合其他專(zhuān)家的建議，我認(rèn)為食品企業(yè)要抓住六個(gè)方面，在六個(gè)方面做好工作，才能在“下海大潮”中步步制勝，簡(jiǎn)言之就是六招制勝。

第一招：強(qiáng)化信心。堅(jiān)定信心，善于發(fā)現(xiàn)更多的具體機(jī)會(huì)，同時(shí)，海洋食品領(lǐng)域的機(jī)遇很多，條條大路通羅馬，你一定能夠找到一條幫助你做強(qiáng)做大的道路。食品企業(yè)“下?！钡臋C(jī)遇和方式有很多，因?yàn)?，中?guó)有很多好的海洋食品，海洋食品有著不為人知的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值、特殊功效等等，加之政府正在高度重視發(fā)展海洋經(jīng)濟(jì)，對(duì)海洋食品來(lái)說(shuō)是歷史性的機(jī)遇，食品企業(yè)要堅(jiān)定信心，抓住這一機(jī)遇，以謀求更大的發(fā)展。

第二招，把握先機(jī)。先人一步把握機(jī)會(huì)，往往會(huì)帶來(lái)更多的機(jī)會(huì)。把握先機(jī)是極其關(guān)鍵的，企業(yè)要真正認(rèn)識(shí)到中國(guó)的海洋經(jīng)濟(jì)正在走熱，食品企業(yè)的新機(jī)會(huì)在于“下?！保簿褪窃诤Ｑ笫称奉I(lǐng)域?qū)ふ液玫臋C(jī)遇，并且要及早占領(lǐng)這個(gè)行業(yè)的先機(jī)。

第三招，文化創(chuàng)新。食品企業(yè)在加入“下海大潮”之后，要積極開(kāi)展文化創(chuàng)新，讓傳統(tǒng)的文化漸漸時(shí)尚起來(lái)。例如，作為中國(guó)海洋休閑食品領(lǐng)軍企業(yè)，漁傳公司啟用了海尚漁夫這一既傳統(tǒng)又時(shí)尚的品牌，推出海尚漁夫海鮮珍這一高端海洋休閑食品，主要因素之一就是漁傳公司在保留傳統(tǒng)海洋文化的基礎(chǔ)上，進(jìn)行了積極創(chuàng)新，加入了時(shí)尚現(xiàn)的休閑文化元素，才有了相關(guān)專(zhuān)利產(chǎn)品海鮮珍越來(lái)越受關(guān)注和歡迎的局面。

第四招，工藝創(chuàng)新。積極進(jìn)行工藝創(chuàng)新，讓傳統(tǒng)的海洋食品更容易被消費(fèi)者食用和攜帶，從而讓消費(fèi)者更能接受海洋食品。例如，從海鮮珍產(chǎn)品特征來(lái)看，海鮮珍是源自于民間的傳統(tǒng)產(chǎn)品，也是基于現(xiàn)代工藝技術(shù)的創(chuàng)新產(chǎn)品，漁傳推出海鮮珍，在很多方面做了創(chuàng)新，例如，漁傳獨(dú)創(chuàng)了“鮮蒸”工藝，不僅有效鎖住了海鮮鮮味，而且鎖住了海鮮的營(yíng)養(yǎng)，此外，漁傳產(chǎn)品的加工基地采用了超精細(xì)攪碎工藝，將魚(yú)骨攪碎至150目細(xì)，通俗地說(shuō)，魚(yú)骨的大小僅僅相當(dāng)于面粉的三分之一，既保留了全天然的有機(jī)鈣，又能安全放心地食用，還能達(dá)到健康補(bǔ)鈣的作用。

第五招，經(jīng)驗(yàn)創(chuàng)新。積極進(jìn)行經(jīng)營(yíng)創(chuàng)新，是食品企業(yè)應(yīng)對(duì)“下海大潮”的又一重要措施。例如，2010年3月，在參會(huì)的海洋食品企業(yè)當(dāng)中，獐子島推出的海洋休閑食品成為眾多經(jīng)銷(xiāo)商關(guān)注的一個(gè)焦點(diǎn)，這也是繼去年海洋食品企業(yè)集中參展以來(lái)，海洋食品在產(chǎn)品層面的一次快速轉(zhuǎn)型。

糖酒會(huì)上獐子島運(yùn)作力度之大、推出新品之多讓其他企業(yè)望塵莫及，除去原有的鮑尊天下、參益天年、福貝迎祥、螺響神州、膽?？到　⒚牢逗⒌认盗挟a(chǎn)品之外，獐子島格外注重對(duì)“珍稀海洋休閑食品”的宣傳，推出鮮味全貝、鮮味貝柱、鮮之集大禮包等產(chǎn)品，提出“第三代海洋休閑食品”的概念。

第六招，健康為王。生活水平提高了，更加重視健康，要想在下海大潮中獲勝，就要抓住“健康”這一關(guān)鍵詞，牢牢地，不要放松。例如，海洋生物含有較多的不飽和脂肪酸，尤其含有一定量的高度不飽和脂肪酸，更為禽畜肉和植物性食物所不含，這種脂肪酸有助于防止動(dòng)脈粥樣硬化，以魚(yú)油為原料制成的藥品的保健食品對(duì)心血管疾病有特殊療效。

只要食用有度，注意平衡飲食，食用海洋食品非常有助于身體健康。食品企業(yè)則需要抓住健康功能，合理有度地告知消費(fèi)者，而后獲得營(yíng)銷(xiāo)的成功。例如，漁傳推出的海鮮珍產(chǎn)品，其原料全部是野生魚(yú)類(lèi)，如，野生黃魚(yú)等，為消費(fèi)者帶去了原生態(tài)風(fēng)味的健康海鮮制品。

此外，據(jù)百度百科資料顯示，海洋生物富含易于消化的蛋白質(zhì)和氨基酸。食物蛋白的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值主要取決于氨基酸的組成，海洋中魚(yú)、貝、蝦、蟹等生物蛋白質(zhì)含量豐富，易于為人體吸收，人們所必需的8種氨基酸含量充足，其中尤以賴氨酸含量更比植物性食物高出許多。日本等國(guó)研制的濃縮魚(yú)蛋白、功能魚(yú)蛋白、海洋牛肉等，均以魚(yú)類(lèi)為主要原料制成。海洋生物是無(wú)機(jī)鹽和微量元素的寶庫(kù)。海蝦、海魚(yú)中鈣的含量是禽畜肉的幾倍至幾十倍；牡蠣中富含鋅；海帶中富含碘元素；魚(yú)肉中的鐵最易被人體吸收；用魚(yú)骨、牡蠣殼等加工制成的“海洋鈣素”、“生物活性鈣”對(duì)防治缺鈣有獨(dú)特療效。

綜上所述，面對(duì)“下海大潮”之勢(shì)，食品企業(yè)應(yīng)該從上述的六個(gè)方面去抓住機(jī)會(huì)并創(chuàng)造機(jī)會(huì)，以換來(lái)企業(yè)在“下海大潮”中的一個(gè)又一個(gè)勝利。

來(lái)源：博銳管理在線 作者：劉濟(jì)坤

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