食品添加劑信息永不對(duì)稱

食品安全實(shí)在是一個(gè)老問題，只不過在相對(duì)封閉的社會(huì)里，信息傳播慢，且阻礙多，不為人知而已。當(dāng)社會(huì)變得越來越開放，信息流通速度越來越快，過去那種局部的食品安全事件就會(huì)迅速成為一個(gè)全局性的社會(huì)事件，從而引發(fā)全社會(huì)的高度關(guān)注。

按道理，在一個(gè)開放的社會(huì)中，做壞事的成本在快速增加，因而做壞事的激勵(lì)在下降。據(jù)此推測(cè)，壞事應(yīng)該減少才對(duì)。但現(xiàn)實(shí)卻證明，這個(gè)推理看起來很幼稚。我們身邊經(jīng)常發(fā)生各種食品安全事件，比如毒奶粉、瘦肉精、牛肉膏等等，如果這僅僅歸咎于經(jīng)濟(jì)欠發(fā)達(dá)、廠家黑心或者監(jiān)管不到位的話，那么一些相對(duì)發(fā)達(dá)的地區(qū)也出現(xiàn)食品安全問題，就不能僅僅用不發(fā)達(dá)的理由來解釋。比如這次我國(guó)臺(tái)灣地區(qū)出現(xiàn)的塑化劑事件。況且，即便在食品監(jiān)管高度發(fā)達(dá)的歐洲，最近不也出現(xiàn)了大腸桿菌事件么？可見，對(duì)待食品安全問題，決不能簡(jiǎn)單地進(jìn)行道德譴責(zé)。我們需要思考的是，為什么食品安全是一個(gè)全球性的問題？

對(duì)于消費(fèi)者來說，除了吃飽，還得吃好，這就不能不涉及色、香、味、型的問題。但大多數(shù)食材都很難在這四個(gè)方面得到完美展現(xiàn)，怎么辦？商家就想，如果在中間添加一些東西，就可以改進(jìn)食材的色、香、味、型，從而既可以增加產(chǎn)品銷量，又可以讓顧客滿意，豈不一舉數(shù)得？讓我們先假定商家是出于雙贏的考慮，并無坑害消費(fèi)者的主觀意圖。比方甲店開始嘗試使用某些添加劑，作為改進(jìn)食品的色、香、味、型的手段。甲店老板自己帶頭品嘗，沒發(fā)現(xiàn)什么問題，添加劑本身也安全。于是這種做法就會(huì)被推廣。隨著添加劑的推廣，行業(yè)潛規(guī)則開始形成，而如果在一定的時(shí)間內(nèi)發(fā)現(xiàn)，這種添加劑的確不會(huì)傷害人身，那么就能正規(guī)化，從而把潛規(guī)則提升為正式規(guī)則。于是大家看到，合法的添加劑在一定量的范圍內(nèi)是允許加入食品的。如此看來，只要有辦法甄別添加劑的效果，區(qū)分出好的添加劑和不良添加劑，同時(shí)我們能夠有效監(jiān)督商家的行為，那么添加劑本身不是問題。

可事情會(huì)如此簡(jiǎn)單嗎？當(dāng)然不是。即便商家不黑心，也不見得不出問題。這里涉及一個(gè)和食品添加劑有關(guān)的關(guān)鍵部分：添加劑的后果并不是立竿見影表現(xiàn)出來的！如果是食品被污染，變質(zhì)，或者被加入了直接快捷的導(dǎo)致人體健康受損的物質(zhì)，那么后果會(huì)立馬顯現(xiàn)，食用者或者食物中毒、拉肚子，或者出現(xiàn)其他癥狀，總之很容易鑒別。但眾多的添加劑并不會(huì)如此。有些時(shí)候，商家也不能確知添加劑的后果。比如前面舉例的甲店店主自己品嘗了，家人也品嘗了，沒事。于是就放心地使用添加劑了。但這種安全的感知僅僅是一種短期感知，并不能代表長(zhǎng)期使用也會(huì)安全。尤其是如果某種添加劑只有在長(zhǎng)期持續(xù)使用，在身體內(nèi)累積后，才會(huì)給人身造成損害的話，那么等發(fā)現(xiàn)的時(shí)候，已經(jīng)無法補(bǔ)救了。但對(duì)商家來說，這種長(zhǎng)期效果是可以規(guī)避的。因?yàn)樵陂L(zhǎng)期內(nèi)，食用者本身會(huì)接觸各種不同的環(huán)境和食物，由此無法斷定身體健康之損害就是某添加劑帶來的。這就是經(jīng)濟(jì)學(xué)中一個(gè)關(guān)于信息不對(duì)稱理論所預(yù)示的結(jié)果：如果一個(gè)事件是可觀察而不可證實(shí)的，那么就可能出現(xiàn)違規(guī)現(xiàn)象！

一個(gè)事件可觀察，就是說我們看得到，比如加入某個(gè)添加劑的食品一直在銷售，長(zhǎng)期使用該食品的人群健康程度呈現(xiàn)出一些共同的問題，這種事實(shí)是可觀察的。但究竟這種健康問題是否就是該添加劑帶來的，卻難以證實(shí)。除非能夠通過科學(xué)的方法排除其他影響因素，然后才能確定。比如藥品因?yàn)榇嬖趯?duì)人身潛在的危害，所以通常在上市前，需要經(jīng)過一段時(shí)期的動(dòng)物實(shí)驗(yàn)以及一段時(shí)間的臨床實(shí)驗(yàn)，經(jīng)過長(zhǎng)期的觀察，確定無明顯危害人體健康的副作用，才準(zhǔn)許上市。這種設(shè)置觀察期的做法，就是為了做到可證實(shí)。但食品不是這樣，通常食品添加劑的管制沒有藥品這樣嚴(yán)格。一些添加劑的加入，并無嚴(yán)格的動(dòng)物實(shí)驗(yàn)和臨床實(shí)驗(yàn)，也就缺乏科學(xué)的數(shù)據(jù)來說明添加劑的后果。而即使有部分有過科學(xué)實(shí)驗(yàn)，但局限于科學(xué)的手段以及方法，甚至理論分析還沒到那一步，也就無法完全認(rèn)識(shí)這些添加劑的后果。

一個(gè)類似的例子是轉(zhuǎn)基因食品。轉(zhuǎn)基因農(nóng)產(chǎn)品15.17,0.00,0.00%已經(jīng)出現(xiàn)了很長(zhǎng)時(shí)間，當(dāng)然迄今并沒有發(fā)現(xiàn)確鑿無疑的證據(jù)證明其對(duì)人體健康造成了傷害?？蓡栴}是，迄今也沒有科學(xué)的證據(jù)能夠明白無誤地證明，長(zhǎng)期食用轉(zhuǎn)基因產(chǎn)品不損害人體健康。顯然，后者才是個(gè)最關(guān)鍵問題。由于轉(zhuǎn)基因產(chǎn)品和人體健康之間缺乏清晰的科學(xué)證據(jù)鏈，因而從法律上無法拒絕轉(zhuǎn)基因產(chǎn)品，只能要求轉(zhuǎn)基因產(chǎn)品作出標(biāo)識(shí)，由消費(fèi)者自行判斷。可見，面對(duì)食品業(yè)的可觀察而不可證實(shí)特征的時(shí)候，食品監(jiān)管部門也常常無能為力。

來源：中國(guó)證券網(wǎng)-上海證券報(bào) 作者：周業(yè)安

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