食品企業(yè)如何應(yīng)對“下海大潮”？

越來越多的食品企業(yè)開始涉足海洋食品，從來伊份的魷魚片、海尚漁夫的海鮮珍到獐子島的鮮味全貝、鮮味貝柱、鮮之集大禮包等產(chǎn)品，這些企業(yè)涉足海洋食品的趨勢，被不少專業(yè)人士稱之為“下海大潮”，并做了很多評論。

例如，杜建坡則分析指出，中國的海洋食品時代正在來臨，這個趨勢是多重因素共同作用的結(jié)果。消費多元化，以及對安全、營養(yǎng)食品的不懈追求，讓人們對海洋食品投來了更多關(guān)注的目光。海洋食品也隨之從幕后走上前臺，以蓬勃、健康的發(fā)展態(tài)勢，成為中國食品行業(yè)的重要組成部分。

杜建坡還分析說，在很長一段時間里，海洋食品的發(fā)展較為散亂和初級，現(xiàn)在開始從隱形變?yōu)轱@形，從初級加工走向精細(xì)加工，并逐漸形成一個大的品類，這個變化反映了社會對海洋食品的認(rèn)可。消費人群急劇膨脹，被認(rèn)為是現(xiàn)在市場表現(xiàn)最突出的產(chǎn)品之一。然而發(fā)展至今，海洋食品依然面臨品類分散、發(fā)展半徑趨小和市場集中度低等現(xiàn)狀。

實際上，據(jù)慧聰網(wǎng)報道，有咨詢機構(gòu)的統(tǒng)計數(shù)據(jù)顯示，隨著我國旅游行業(yè)的興旺發(fā)展，休閑食品進(jìn)入不斷改進(jìn)和創(chuàng)新的發(fā)展新階段。休閑食品消費長速度很快，這些年來我國休閑食品市場規(guī)模呈幾何級的速度增長，高出食品市場平均增長率20個百分點，在中國食品市場的地位日益重要。

而且，我國海洋開發(fā)歷史悠久，2006年主要海洋產(chǎn)業(yè)總產(chǎn)值為18408億元，海洋經(jīng)濟在國民經(jīng)濟中的地位日漸提高。海洋產(chǎn)業(yè)增加值占全國GDP的比重上升很快，2006年海洋產(chǎn)業(yè)增加值為8286億元，相當(dāng)于全國GDP的4%，海洋產(chǎn)業(yè)對國民經(jīng)濟的貢獻(xiàn)越來越大。

所以，在海洋經(jīng)濟持續(xù)走熱的情況下，食品企業(yè)和經(jīng)銷商自然會看到其中蘊藏的機遇，產(chǎn)生“下海大潮”自然是情理之中的事情了，但是作為食品企業(yè)，應(yīng)該如何去應(yīng)對“下海大潮”呢？我認(rèn)為主要有四條應(yīng)對措施。

應(yīng)對措施一，把握先機，先人一步，往往有更多的機會。把握先機是最關(guān)鍵的，企業(yè)要真正認(rèn)識到中國的海洋經(jīng)濟正在走熱，食品企業(yè)的新機會在于“下海”，也就是在海洋食品領(lǐng)域?qū)ふ液玫臋C遇，并且要及早占領(lǐng)這個行業(yè)的先機。例如，據(jù)海洋財富網(wǎng)、中國食品招商網(wǎng)、全球品牌網(wǎng)、慧聰網(wǎng)、中國產(chǎn)業(yè)經(jīng)濟信息網(wǎng)等百余家報道，2011年6月8日，來自浙江寧波的漁傳公司重點推出了自己的一款產(chǎn)品：海鮮珍。不少長居海邊、與海鮮打交道的人都知道，海鮮珍是一種源自浙江寧波地區(qū)的傳統(tǒng)珍貴食品，主要以野生海鮮為主要原料，經(jīng)過清洗、去除內(nèi)臟、打泥、調(diào)味、攪勻、成型、熟化等工藝流程而制成的高貴海鮮制品。海鮮珍與魚慈面等傳統(tǒng)特色食品有一定的內(nèi)在聯(lián)系，但在文化歷史、工藝和成品形狀上存有差異。

應(yīng)對措施二，堅定信心，善于發(fā)現(xiàn)具體的機會，同時，海洋食品領(lǐng)域的機遇很多，條條大路通羅馬，你一定能夠找到一條幫助你做強做大的道路。食品企業(yè)“下?！钡臋C遇和方式有很多，因為，中國有很多好的海洋食品，但是，食品企業(yè)“下?！庇执嬖谥簧匐y度，因為，海洋食品目前還是被很多消費者忽視，不少消費者都不了解海洋食品，甚至從認(rèn)真未關(guān)注過海洋食品，更不會去了解海洋食品的營養(yǎng)價值、特殊功效等等。這與海洋食品的狀態(tài)密切相關(guān)。

但是，政府正在高度重視發(fā)展海洋經(jīng)濟，對海洋食品來說是歷史性的機遇，食品企業(yè)要堅定信心，抓住這一機遇，以謀求更大的發(fā)展。

應(yīng)對措施三，積極進(jìn)行技術(shù)和工藝創(chuàng)新，是抓住海洋經(jīng)濟發(fā)展大勢的第三個關(guān)鍵措施。例如，作為中國海洋休閑食品領(lǐng)軍企業(yè)，漁傳公司啟用了海尚漁夫這一既傳統(tǒng)又時尚的品牌，推出海尚漁夫海鮮珍這一高端海洋休閑食品，主要因素之一就是漁傳公司在保留傳統(tǒng)海洋文化的基礎(chǔ)上，進(jìn)行了積極創(chuàng)新，才有了海鮮珍越來越受關(guān)注和歡迎的局面。

具體來說，從海鮮珍產(chǎn)品特征來看，海鮮珍是源自于民間的傳統(tǒng)產(chǎn)品，也是基于現(xiàn)代工藝技術(shù)的創(chuàng)新產(chǎn)品，漁傳推出海鮮珍，在很多方面做了創(chuàng)新，例如，漁傳獨創(chuàng)了“鮮蒸”工藝，不僅有效鎖住了海鮮鮮味，而且鎖住了海鮮的營養(yǎng)，此外，漁傳產(chǎn)品的加工基地采用了超精細(xì)攪碎工藝，將魚骨攪碎至150目細(xì)，通俗地說，魚骨的大小僅僅相當(dāng)于面粉的三分之一，既保留了全天然的有機鈣，又能安全放心地食用，還能達(dá)到健康補鈣的作用。

應(yīng)對措施四，積極進(jìn)行經(jīng)營創(chuàng)新，是食品企業(yè)應(yīng)對“下海大潮”的又一重要措施。例如，2010年3月，在參會的海洋食品企業(yè)當(dāng)中，獐子島推出的海洋休閑食品成為眾多經(jīng)銷商關(guān)注的一個焦點，這也是繼去年海洋食品企業(yè)集中參展以來，海洋食品在產(chǎn)品層面的一次快速轉(zhuǎn)型。

糖酒會上獐子島運作力度之大、推出新品之多讓其他企業(yè)望塵莫及，除去原有的鮑尊天下、參益天年、福貝迎祥、螺響神州、膽?？到?、美味海參等系列產(chǎn)品之外，獐子島格外注重對“珍稀海洋休閑食品”的宣傳，推出鮮味全貝、鮮味貝柱、鮮之集大禮包等產(chǎn)品，提出“第三代海洋休閑食品”的概念。

獐子島品牌管理部相關(guān)負(fù)責(zé)人則解釋說：第三代主要是為了區(qū)隔前兩代，第三代最顯著特征就是綠色美味，與膨化食品、油炸食品相比，它同樣是美味，但它是綠色健康的、天然營養(yǎng)的，是其他加工食品無法達(dá)到的。這個在競爭中，必須強化自己的優(yōu)勢，必須突現(xiàn)獐子島在第三代休閑食品上的領(lǐng)軍地位。

總之，在“下海大潮”的滾滾洪流之中，食品企業(yè)需要抓住海洋經(jīng)濟趨熱的大勢，把握住上述的四個關(guān)鍵措施，全面把握海洋經(jīng)濟這一歷史性機遇，促進(jìn)企業(yè)在“下海大潮”中進(jìn)一步做強做大。

來源：博銳管理在線 作者：劉濟坤

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