食品添加劑“一柜鎖定”

合理、規(guī)范地使用食品添加劑，有利于提高食品品質(zhì)、延長(zhǎng)食品保存期。濫用食品添加劑，則會(huì)引發(fā)眾多食品安全問(wèn)題。如何讓餐飲企業(yè)規(guī)范使用食品添加劑？6月20日，高新區(qū)衛(wèi)生監(jiān)督所聯(lián)合區(qū)餐飲商會(huì)舉行了食品添加劑專柜發(fā)放儀式。天一漁港、金玉良緣等9家較大規(guī)模的餐飲店率先領(lǐng)用了食品添加劑專柜。

一個(gè)小小的專柜，怎么就能管住食品添加劑呢？原來(lái)，這個(gè)專柜由區(qū)餐飲商會(huì)在區(qū)衛(wèi)生監(jiān)督所指導(dǎo)下進(jìn)行了統(tǒng)一設(shè)計(jì)與定制。專柜分為三層，第一層用于放置食品添加劑的稱量器具。第二層用于放置《蘇州高新區(qū)餐飲單位食品添加劑管理臺(tái)賬》，該臺(tái)賬由區(qū)衛(wèi)生監(jiān)督部門設(shè)計(jì)制作，并免費(fèi)發(fā)放給轄區(qū)餐飲單位使用，主要包括使用食品添加劑登記備案表、食品添加劑采購(gòu)與進(jìn)貨驗(yàn)收登記表、食品添加劑領(lǐng)用記錄登記表等。第三層則用于放置正在使用的各種食品添加劑。

高新區(qū)餐飲商會(huì)會(huì)長(zhǎng)徐進(jìn)元表示，眼下各餐飲店在燒制時(shí)，免不了要使用一定量的食品添加劑，如紅曲粉、嫩肉粉、小蘇打等。在沒有規(guī)范之前，如果是燒制紅燒肉，那么廚師就完全憑著自己的經(jīng)驗(yàn)，將紅曲粉隨意地添加。通過(guò)推行使用“專柜”，我們希望從行業(yè)自律的角度來(lái)嚴(yán)格落實(shí)食品添加所必須的“五個(gè)一”規(guī)范，即：一名專管人、一個(gè)專放柜、一把專用鎖、一本記錄本、一臺(tái)計(jì)量秤，做到專人采購(gòu)、專人保管、專人領(lǐng)用、專人登記、專柜保存?！敖酉聛?lái)，我們還將對(duì)常用菜肴允許食品添加劑量進(jìn)行專門列表，會(huì)將制作的表格發(fā)放到各餐飲店進(jìn)行對(duì)照，從流程及專人負(fù)責(zé)上先管起來(lái)?！备咝聟^(qū)衛(wèi)生監(jiān)督所副所長(zhǎng)歸國(guó)平表示，如果這種集中管理方式做得好，將向全區(qū)數(shù)百家餐飲店推廣。

來(lái)源：揚(yáng)子晚報(bào) 作者：張偉敏 張畢榮

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