黃酒發(fā)展的關(guān)鍵是價(jià)格回歸

“是時(shí)候，讓黃酒的主流價(jià)格回歸到合理的價(jià)格線了——回歸到合理的價(jià)格區(qū)間，讓企業(yè)獲取合理的利潤(rùn)回報(bào)，為這個(gè)行業(yè)投入更多的創(chuàng)新元素，讓這個(gè)行業(yè)重新煥發(fā)生機(jī)?！?

如果我們梳理一下黃酒的發(fā)展史，不難發(fā)現(xiàn)，黃酒在國(guó)內(nèi)酒類市場(chǎng)的總體銷售比例是呈明顯下降趨勢(shì)的。一百年前，越酒行天下，黃酒是酒類中的主流品類；十年前，黃酒尚有5%；如今，黃酒的年銷售總額區(qū)區(qū)百億元有余，占不到2.5%了。

這到底是為什么呢？國(guó)家不是已經(jīng)出臺(tái)了相關(guān)的政策鼓勵(lì)黃酒企業(yè)發(fā)展嗎？

在我看來(lái)，這里面的原因有很多，其中最關(guān)鍵的一條，就是黃酒沒(méi)有跟上改革開(kāi)放三十年以來(lái)消費(fèi)升級(jí)的步伐，特別是在經(jīng)濟(jì)快速發(fā)展的1990-2010年。黃酒落后了，落后的環(huán)節(jié)很多：包裝、營(yíng)銷、人才結(jié)構(gòu)、產(chǎn)品創(chuàng)新……尤其是價(jià)格。

二十年前，茅臺(tái)多少錢一瓶，現(xiàn)在多少錢一瓶；二十年前，洋河賣的是大曲，如今賣的是“藍(lán)色經(jīng)典”；二十年前，葡萄酒剛剛為國(guó)人接受，賣的七、八元一瓶的“紅葡萄酒”，如今全部變成了“橡木桶”，主線產(chǎn)品價(jià)格在兩百元以上……二十年前，黃酒有散裝有瓶裝，散裝一元左右、普通瓶裝二、三元/瓶，如今，黃酒依然有散裝有瓶裝，散裝酒賣三、四元左右，在餐飲線上的價(jià)格，也就賣到三、四十元！

黃酒的價(jià)格被嚴(yán)重低估了?？梢哉f(shuō)，它的平均價(jià)格是所有酒類產(chǎn)品中漲幅最小的，甚至不能趕上物價(jià)增長(zhǎng)的速度。黃酒具有著“最中國(guó)”的文化底蘊(yùn)，但其當(dāng)前的價(jià)格并不符合“世界三大古酒”的稱號(hào)，不符合消費(fèi)者對(duì)生活品質(zhì)的不斷追求，不符合產(chǎn)業(yè)環(huán)境對(duì)企業(yè)經(jīng)營(yíng)的越來(lái)越嚴(yán)苛的要求。另一方面，黃酒的剛性成本（原材料和人工）又上漲極快。成本上升、價(jià)格低估、利潤(rùn)被壓榨……種種因素的制約下，黃酒的競(jìng)爭(zhēng)力越來(lái)越弱。

黃酒，已到了不得不改的地步！

作為一個(gè)消費(fèi)品，改革的核心，就是要深刻地研究消費(fèi)者，研究消費(fèi)者需要什么樣包裝、什么樣口感、什么樣價(jià)格、什么樣推廣模式的產(chǎn)品。價(jià)格并不是越低越好，當(dāng)你產(chǎn)品的性價(jià)比超過(guò)了消費(fèi)者的預(yù)期時(shí)，消費(fèi)者反而會(huì)拋棄你。

是時(shí)候，讓黃酒的主流價(jià)格回歸到合理的價(jià)格線了。

不是“上漲”，僅僅是“回歸”——回歸到合理的價(jià)格區(qū)間，讓企業(yè)獲取合理的利潤(rùn)回報(bào)，為這個(gè)行業(yè)投入更多的創(chuàng)新元素，讓這個(gè)行業(yè)重新煥發(fā)生機(jī)。

那么，什么是“合理”的價(jià)格區(qū)間？

如今，市場(chǎng)上流傳著一種觀點(diǎn)：傳統(tǒng)的黃酒市場(chǎng)的主流餐飲價(jià)格應(yīng)該攀升到四、五年前葡萄酒的價(jià)格。我對(duì)此亦非常贊同。眾所周知，當(dāng)時(shí)，正處于葡萄酒的快速增長(zhǎng)期，在江浙等地，葡萄酒餐飲零售價(jià)格在68-88元/瓶，并且開(kāi)始涌現(xiàn)出一些標(biāo)桿產(chǎn)品，在不同的價(jià)格帶都有明星產(chǎn)品。

為什么紹興酒的成本不比葡萄酒低，但價(jià)格低于葡萄酒？為什么紹興酒的飲用價(jià)值不比葡萄酒低，但銷量低于葡萄酒？一切問(wèn)題的根本在消費(fèi)者。消費(fèi)者更關(guān)注選用這個(gè)酒品得到的感受和價(jià)值體現(xiàn)——在這個(gè)方面，黃酒已經(jīng)落伍了，需要整個(gè)行業(yè)一道，齊心協(xié)力、迎頭趕上。在價(jià)格回歸的同時(shí)，價(jià)值也必須同步回歸?；貧w到合理價(jià)格區(qū)間，消費(fèi)者反而會(huì)更加認(rèn)同黃酒；黃酒企業(yè)也會(huì)獲取更多的利潤(rùn)以改善品牌建設(shè)和市場(chǎng)投入，讓合作伙伴得到更穩(wěn)定的利潤(rùn)和更大的支持。

黃酒是一個(gè)好東西：2500年的歷史傳承、獨(dú)特的口感和豐富的養(yǎng)生內(nèi)涵，是真正的中華國(guó)粹。我們有責(zé)任讓黃酒擺在更多消費(fèi)者的餐桌之上。

來(lái)源：新食品

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