“添加劑”的矛盾與博弈

許多人在一味追求口感的同時(shí)，忽視了安全。火鍋調(diào)料就是一個(gè)例子。

人類(lèi)使用添加劑的歷史最早可追溯到公元前15世紀(jì)，那時(shí)食用色素便已用于古埃及人的餐桌上。我國(guó)古代著名的農(nóng)學(xué)典籍《齊民要術(shù)》中，也記載了利用亞硝酸鹽制作臘肉的工藝。各種各樣用于食品的添加劑一直伴隨著人類(lèi)的歷史，從未遠(yuǎn)離。更有眾多學(xué)者認(rèn)為，正是因?yàn)槭称诽砑觿┑拇嬖?，現(xiàn)代化的食品加工業(yè)才得以發(fā)展。

然而，對(duì)于這樣一個(gè)歷史悠久的“老朋友”，當(dāng)下的人們卻感到陌生又恐懼。仿佛食品添加劑是一個(gè)忽然闖入生活的不速之客，惟恐避之不及。

在這樣一個(gè)“恐添”時(shí)代，人們?cè)谫?gòu)物時(shí)如臨大敵，一邊痛罵著添加劑的制造者們，一邊將手伸向那些色香味俱全的加工食品。

殊不知，和消費(fèi)者一樣，添加劑又何嘗不是受害者？圍繞著“添加劑”這個(gè)名詞，有怎樣的矛盾難以調(diào)和，又有怎樣的利益關(guān)系在暗中博弈。

盲目恐添，緣于誤區(qū)

現(xiàn)在人們對(duì)添加劑可謂“談虎色變”。當(dāng)蘇丹紅雞蛋、吊白塊豆腐、三聚氰胺奶粉、瘦肉精等食品安全問(wèn)題一次次見(jiàn)諸報(bào)端的時(shí)候，人們逐漸從憎惡變成了恐懼。

然而，事實(shí)上“消費(fèi)者恨錯(cuò)了對(duì)象”，中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營(yíng)養(yǎng)工程學(xué)院的教授李里特在接受本報(bào)記者采訪時(shí)這樣說(shuō)道。蘇丹紅、吊白塊、三聚氰胺這些都不屬于食品添加劑的范疇，作為化工原料的它們是不折不扣的非法添加物。

根據(jù)《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》，在我國(guó)允許應(yīng)用在食品中的添加劑分23個(gè)大類(lèi)，包含334種食品添加劑，1850種可用于食品的香料。在眾多的種類(lèi)中，大多數(shù)都是在食品加工中必不可少的原料，具有為食品著色，改善食品的口感和風(fēng)味，延長(zhǎng)食品保質(zhì)期限，提升食品的營(yíng)養(yǎng)成分等功效。

在李里特看來(lái)，“食品添加劑的作用應(yīng)該是讓食品變得更加好吃和安全。很難想象如果大多數(shù)食品不添加防腐劑會(huì)怎樣，估計(jì)消費(fèi)者只有天天去逛超市才有可能吃到?jīng)]有變質(zhì)的食物了。”

李里特說(shuō)，其實(shí)現(xiàn)在大多數(shù)消費(fèi)者對(duì)食品添加劑沒(méi)有太多認(rèn)識(shí)，往往看到一兩篇關(guān)于因非法添加物而導(dǎo)致食品出現(xiàn)質(zhì)量問(wèn)題的報(bào)道，就錯(cuò)誤地認(rèn)為這是食品添加劑導(dǎo)致的。而在消費(fèi)者開(kāi)始恐慌的時(shí)候，諸如一些類(lèi)似“普通人每天要攝入90多種添加劑”的言論也極大地造成了不好的心理暗示。

“其實(shí)完全沒(méi)有必要，能被國(guó)家列入添加劑范疇的，原則上可以認(rèn)為它們并沒(méi)有害處。”李里特說(shuō)，如果真的是添加劑出現(xiàn)了問(wèn)題，那么不用等老百姓“恐添”，估計(jì)國(guó)家的法規(guī)就該“緊添”了。

李里特認(rèn)為，所謂的“恐添”，與其說(shuō)是食品添加劑在興風(fēng)作浪，不如說(shuō)是消費(fèi)者由于心理恐懼反被誤導(dǎo)所致。他笑言：“看來(lái)我國(guó)對(duì)公眾的食品安全知識(shí)宣傳和教育的力度還不夠，致使廣大消費(fèi)者缺乏相關(guān)的知識(shí)。當(dāng)消費(fèi)者真正了解食品添加劑到底是什么，便能夠更加理性地去看待一些食品安全問(wèn)題?！?

李里特同樣指出，雖然食品添加劑本身并非有害物質(zhì)，但是一些濫用的現(xiàn)象仍然存在，過(guò)度地使用同樣也可能對(duì)消費(fèi)者的健康產(chǎn)生不利影響。

比如，利用多種添加劑試圖掩蓋食品加工本身的缺點(diǎn)，彌補(bǔ)消毒、殺菌不徹底等情況；或者為了企業(yè)利益，用添加劑組合出想要的味道和口感，以代替本應(yīng)加入的食材，以降低成本；另外就是以次充好，利用宣傳，因添加多種物質(zhì)而提高價(jià)錢(qián)等（比如牛奶中添加香料）。這樣做也許并不會(huì)導(dǎo)致質(zhì)量問(wèn)題，但從另一個(gè)角度講也是對(duì)消費(fèi)者的一種欺詐行為。李里特強(qiáng)調(diào)：“不要妖魔化食品添加劑，只要合理、合法地使用，食品添加劑是無(wú)害的。真正對(duì)消費(fèi)者產(chǎn)生危害的是那些非法的使用者?！?

沒(méi)有需求，何來(lái)利益

正如李里特所說(shuō)，很多企業(yè)在利益的驅(qū)使下，對(duì)于添加劑的過(guò)量使用和濫用的問(wèn)題嚴(yán)重，甚至?xí)砑臃欠ㄌ砑游?。在用“無(wú)商不奸”的形容詞抨擊這些企業(yè)的同時(shí)，不能忽略的一個(gè)問(wèn)題，那就是沒(méi)有需求，何來(lái)利益？

如今人們對(duì)生活品質(zhì)提出了越來(lái)越高的要求，在飲食方面更是如此?！吧阄毒闳保@已經(jīng)是上個(gè)世紀(jì)的要求，吃出個(gè)性、吃出品位成為新派美食家們標(biāo)榜的原則。

另外現(xiàn)代都市快節(jié)奏的生活，注定了大多數(shù)人很難在舒緩的狀態(tài)下享用一日三餐，快餐成為了人們生活中必不可少的組成部分，但是人們又不愿意因?yàn)樽非罂於艞壩兜馈Ｓ谑?，各種“人造肉”，各種味道的湯料漸漸地?cái)[滿(mǎn)了超市的貨架。人們興高采烈地選著自己喜歡的口味，卻忽略了一個(gè)事實(shí)―――那些不過(guò)是同樣的材料加了不同的添加劑而已。

在如此巨大的市場(chǎng)需求下，自然有很多人坐不住了。添加劑的成本極低，但是卻能夠?yàn)槠髽I(yè)帶來(lái)巨大的利潤(rùn)，實(shí)現(xiàn)巨額的原始積累，而且讓人難以察覺(jué)。在這樣的利益面前，相信有一部分人難以經(jīng)受住道德的考驗(yàn)。

但在北京大學(xué)公共衛(wèi)生學(xué)院營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)系教授柴巍中看來(lái)，消費(fèi)者的市場(chǎng)需求和企業(yè)的利益驅(qū)使固然是造成食品添加劑濫用現(xiàn)象的主要原因，但其中還有更深層次的問(wèn)題，那就是目前我國(guó)并沒(méi)有建立起完善的食品添加劑管理和評(píng)估體系，在相關(guān)法律法規(guī)不完整、市場(chǎng)制度不完善的情況下，這種現(xiàn)象很難得到根治。

有法可依，健全體系

柴巍中指出，一直以來(lái)，我國(guó)在包括食品添加劑在內(nèi)的眾多食品安全問(wèn)題上并沒(méi)有建立起一套完善的管理體系，這里面包括安全評(píng)估體系、健全的部門(mén)管理、成熟的第三方檢測(cè)等等。

“就拿安全評(píng)估來(lái)說(shuō)，以前我國(guó)對(duì)一些調(diào)味料和添加劑所做的實(shí)驗(yàn)大多數(shù)通過(guò)老鼠來(lái)完成（老鼠的基因與人類(lèi)相似）。通過(guò)在兩三代老鼠身上的實(shí)驗(yàn)，并沒(méi)有發(fā)現(xiàn)對(duì)老鼠有害，便認(rèn)為對(duì)人類(lèi)同樣是沒(méi)影響的。但事實(shí)上，最近發(fā)現(xiàn)了很多當(dāng)初在鼠類(lèi)身上做實(shí)驗(yàn)證明是安全的添加物，在幾十年后人的身上產(chǎn)生了有害反應(yīng)?！辈裎≈姓f(shuō)，“這就是我們所能做到的安全評(píng)估。由于成本和時(shí)間的考慮，不可能用人體做實(shí)驗(yàn)，所以所謂的安全僅僅是相對(duì)的。”

柴巍中認(rèn)為，如果能夠讓這類(lèi)實(shí)驗(yàn)更加充分，是目前要著重思考的問(wèn)題。同時(shí)他也指出，我國(guó)對(duì)于食品添加劑的安全評(píng)估與國(guó)外并沒(méi)有完全接軌。如美國(guó)、日本和歐盟，他們的食品添加劑的安全評(píng)估每隔3-5年便會(huì)重新評(píng)估并做出調(diào)整，而我國(guó)的很多指標(biāo)甚至10多年都不曾有過(guò)變化，顯然并不科學(xué)。

另外，我國(guó)在食品安全的監(jiān)管中，由于采取分段管理模式，參與的部門(mén)過(guò)多，同時(shí)各部門(mén)的分工不明確，又沒(méi)有相應(yīng)的文件規(guī)范，各部門(mén)僅以自己的職責(zé)來(lái)單獨(dú)制定分工，導(dǎo)致出現(xiàn)職權(quán)交叉、遺漏的現(xiàn)象。這也給不法企業(yè)提供了鉆空子的機(jī)會(huì)。

這一點(diǎn)在2008年三聚氰胺奶粉事件中便明顯地表現(xiàn)出來(lái)。中國(guó)奶業(yè)的著名學(xué)者顧佳升曾多次撰文，呼吁我國(guó)建立完善的行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，并明確各部門(mén)的分工。

此外，柴巍中認(rèn)為，我國(guó)在食品安全問(wèn)題中缺乏第三方檢測(cè)機(jī)構(gòu)?！霸趪?guó)外，檢測(cè)都是由政府委托給民間機(jī)構(gòu)來(lái)做，這樣能充分保證客觀、公平和公正。”

雖然隨著《食品安全法》和新的添加劑標(biāo)準(zhǔn)的出臺(tái)，中國(guó)開(kāi)始邁出了重要的步伐，但是與國(guó)外相比仍有較大的不足?！爸袊?guó)在規(guī)范食品添加劑的道路上仍有漫長(zhǎng)的道路要走?！辈裎≈姓f(shuō)道。

來(lái)源：中國(guó)網(wǎng) 作者：崔崳

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