“高成本”時代 食品企業(yè)如何突圍？

電視里、網(wǎng)絡(luò)上、報紙中各種物價上漲的財(cái)經(jīng)資訊鋪天蓋地。CPI屢屢觸及“紅燈區(qū)”的專家“擔(dān)心”也屢見不鮮。房價、物價等“價格”就跟滾雪球一般的“日日高企”，這些情況都說明了一件事情——我國已進(jìn)入一個“高成本”的時代。

無論是民眾的生活成本、還是企業(yè)的生產(chǎn)成本，都面臨著“漲價”的高壓。尤其是企業(yè)，一方面它要承受生產(chǎn)成本提高所帶來的壓力，一方面又得擔(dān)心為減壓而提價給自己造成的消費(fèi)者消極印象，這使得眾多企業(yè)“無奈不已”。那么，在這么一個“高成本”的時代里，作為關(guān)系民生、關(guān)系國家穩(wěn)定的食品工業(yè)企業(yè)該如何面對、如何接招呢？

壓力來自何方——原料、物流、用工、競爭……

在過去的一兩年間，我國通脹壓力越來越大，加之一些自然和人為造成的影響，使得我國物價“突飛猛漲”，一些諸如“蒜你狠”、“姜你軍”等等描述有關(guān)食品原料配料漲價的“新詞兒”串紅網(wǎng)絡(luò)，在給大家?guī)怼靶迈r”的同時，也給人們的生活成本帶來不小的壓力，也給企業(yè)的帶來了原料成本上漲的壓力。不僅如此，隨著人們生活成本的增加，相應(yīng)的企業(yè)的用工成本也“陡然上升”。

此外，隨著石油、鐵礦石等等包裝原料、運(yùn)輸燃料的價格上漲，食品企業(yè)在產(chǎn)品包裝和物流方面也面臨著巨大的壓力。

隨著人們生活水平的提高，人們的購買能力上升，食品作為人們?nèi)粘Ｐ枰臇|西，自然得益于這種購買力的上升。但是，隨之而來的是激烈的市場競爭，為了能打動客戶、得到客戶，食品商家們進(jìn)行著各種各樣的營銷較量。并且，“較量”的成本越來越高，這也成為食品企業(yè)成本壓力的一個部分。

除了以上所述壓力來源之外，食品產(chǎn)品的“進(jìn)場費(fèi)”、“節(jié)能減排和環(huán)境保護(hù)成本”和被人們所關(guān)注的“保障食品安全”的成本上漲也成為食品企業(yè)壓力來源不可忽視的部分。

那么，在這種各種“高成本”的現(xiàn)實(shí)情況下，食品企業(yè)該如何來實(shí)現(xiàn)“化壓”和“突圍”呢？這些是各企業(yè)家們值得也是必須思考的問題？

突圍一：提高產(chǎn)品價格

調(diào)高產(chǎn)品出廠價格，成為不少企業(yè)的做法。從去年年底開始，諸如可口可樂、康師傅等飲料行業(yè)大企紛紛發(fā)布提價公告。亦或者是縮水產(chǎn)品包裝并維持原價，變著法的漲價。提價的方式是最直接也是最常見的化解成本壓力的方式。但是，這種方式也是“最危險”的方式。從每年每家企業(yè)紛紛表示不敢做漲價“領(lǐng)頭羊”便可以看出，提價將給企業(yè)帶來消費(fèi)者的消極印象，對生產(chǎn)者和消費(fèi)者的關(guān)系造成負(fù)面影響，或許會造成提價企業(yè)的銷量下降，導(dǎo)致“適得其反”的效果。所以，提高產(chǎn)品價格雖是一個正常也有效的方式。但是，由于市場競爭的激烈性和消費(fèi)者的“感性”，提價的化壓方式也很可能給企業(yè)造成不良的影響。

突圍二：改變生產(chǎn)方式，留住該留的人。

上文提到，“成本”的壓力不僅僅是企業(yè)要面對，作為社會個人也得面對不斷增長的雞蛋價格、大米價格、肉制品價格——人們生活成本的提高也“連坐”到了企業(yè)用工成本的提高。

在我國食品企業(yè)以中小型企業(yè)居多。由于他們“堅(jiān)持”勞動密集型的生產(chǎn)方式，用工成本必然成為巨大壓力。對此，很多企業(yè)會采取裁員、將生產(chǎn)方式從勞動密集型轉(zhuǎn)為技術(shù)密集型等等。目前看來，這是正確也似乎是唯一的突圍之策。食品企業(yè)面對用工成本壓力，應(yīng)該考慮將“人工”更換為“自動化”，培養(yǎng)真正有用的技術(shù)型人才，留住值得也該留住的人，淘汰“吃閑飯”的人。

突圍三：在多方面爭取自己“做主”

很多企業(yè)，在產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)方面都依賴其他獨(dú)立的部分。如乳制品企業(yè)沒有自己的奶源，這樣奶源的成本壓力便不能自己做主“受制于人”。為了減少成本壓力的方面，有能力的企業(yè)或者暫時沒能力的企業(yè)也應(yīng)該爭取有能力建設(shè)自己的“原料基地”，甚至是自己的“門店”（避免‘進(jìn)場費(fèi)’），讓生產(chǎn)成本的更多方面掌握在自己手里，減少壓力的來源。

突圍四：提高技術(shù)、尋找替代品，進(jìn)行壓力“內(nèi)消”。

提高產(chǎn)品價格的方式是與消費(fèi)者來共同承擔(dān)成本壓力。除此之外，很多“心軟”的企業(yè)也會選擇自己來內(nèi)部消化成本漲價所帶來的壓力。如在面對不斷上漲的產(chǎn)品原材料和包裝原材料，企業(yè)不斷的進(jìn)行技術(shù)革新。尋找能代替原先材料的替代品，或者推出原料價格相對低的新產(chǎn)品和新包裝。這不但能化解企業(yè)的成本壓力，還能讓企業(yè)在技術(shù)上有所突破。并且，在“感性”方面或許還會贏得廣大消費(fèi)者的“好感”。

突圍五：提高技術(shù)能力，將環(huán)保與提高原料使用率相結(jié)合

食品企業(yè)的產(chǎn)品原材料都是與食物相關(guān)的東西。一定程度上來講原料的很多部分是可以有不同的處理方式和生產(chǎn)不同的食品產(chǎn)品的。例如豬肉，如果一家生產(chǎn)肉制品的企業(yè)只用豬肉來生產(chǎn)火腿（這只是假設(shè)），剩余的都扔掉。這不但可能造成環(huán)境污染，還造成浪費(fèi)，沒有將一頭豬的價值利用到最大。對此，企業(yè)完全可以提高技術(shù)，開放豬身上其他部分的產(chǎn)品制造。同樣的道理，其他類型的食品產(chǎn)品也可以考慮這種做法，在原料高成本的情況下，運(yùn)用技術(shù)將原料的價值“壓榨”到最大。這不但減輕了原料成本壓力，也響應(yīng)了節(jié)能減排的國家號召，節(jié)約了節(jié)能減排方面的成本。

突圍六：爭取政府補(bǔ)貼。

上文提到，我國是食品企業(yè)以中小型企業(yè)為主。對此，國家有相應(yīng)的補(bǔ)貼和扶持政策。在成本壓力巨大的當(dāng)下，企業(yè)爭取這些方面的“實(shí)惠”也是化解成本壓力的一種方式。

后記：

面對不斷上漲的成本壓力，在這“高成本”的時代下，各企業(yè)定有各自八仙過海的“神通”來化解自身的成本壓力。橫豎比較各類減壓方式，科學(xué)、高技術(shù)和合理是那萬變不離其宗的“宗”。

來源：慧聰食品工業(yè)網(wǎng) 作者：寧璇

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