食品添加劑為誰(shuí)背黑鍋？

市場(chǎng)上銷售的絕大多數(shù)食品均含有相應(yīng)的食品添加劑，消費(fèi)者選購(gòu)時(shí)可通過(guò)食品標(biāo)簽了解食品添加劑詳細(xì)情況。

用吊白塊加工腐竹，讓腐竹更白更有韌性;乳品中加入三聚氫胺，提高蛋白質(zhì)檢測(cè)值;用蘇丹紅染色，含辣椒的食品變得更紅更鮮亮……近年來(lái)，廣大消費(fèi)者已到了談“食品添加劑”色變的地步。深圳市市場(chǎng)監(jiān)管局食品安全監(jiān)管處有關(guān)負(fù)責(zé)人昨天接受本報(bào)記者采訪時(shí)表示，上述吊白塊、蛋白精、蘇丹紅及瘦肉精等化學(xué)物質(zhì)都不是食品添加劑，而是不法經(jīng)營(yíng)者在食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)中違法添加的非食用物質(zhì)。很大程度上，食品添加劑替這些違法添加物背上了黑鍋。

預(yù)包裝食品

離不開(kāi)食品添加劑

“90%以上的食品都使用了食品添加劑，我們還能吃什么?”這是飯后閑聊時(shí)一位朋友發(fā)出的感嘆。食品添加劑究竟是什么?它是否為近年來(lái)頻頻發(fā)生的食品安全事件的罪魁禍?zhǔn)?市市場(chǎng)監(jiān)管局、市質(zhì)量計(jì)量檢測(cè)研究院的有關(guān)專家為記者揭開(kāi)了謎團(tuán)。

根據(jù)我國(guó)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)GB2760《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》的定義，食品添加劑是為改善食品品質(zhì)和色、香、味，以及為防腐和加工工藝的需要而加入食品中的化學(xué)合成或者天然物質(zhì)。在食品生產(chǎn)工業(yè)化的今天，在全球范圍內(nèi)，食品添加劑的使用都非常普遍?！皼](méi)有食品添加劑就沒(méi)有現(xiàn)代食品工業(yè)”，市場(chǎng)監(jiān)管部門(mén)有關(guān)人士告訴記者，這是食品工業(yè)領(lǐng)域的一種常識(shí)，但在社會(huì)上卻有太多人對(duì)食品添加劑存在著誤解，很多時(shí)候甚至把食品添加劑與吊白塊、蛋白精、蘇丹紅及瘦肉精等違法添加的非食用物質(zhì)畫(huà)上了等號(hào)。

舉個(gè)簡(jiǎn)單的例子。在上個(gè)世紀(jì)六七十年代，消費(fèi)者買(mǎi)回的散裝醬油不到一個(gè)星期，表面就會(huì)生出一層白色的膜，即常說(shuō)的“起醭”現(xiàn)象，其實(shí)是微生物繁殖產(chǎn)生的霉菌。如今食用的醬油多為預(yù)包裝食品，因?yàn)樘砑恿讼鄳?yīng)的防腐劑，開(kāi)瓶后即便放上一年半載，也不會(huì)“起醭”了。防腐劑、染色劑、甜味劑等國(guó)家批準(zhǔn)使用的食品添加劑，均在食品生產(chǎn)過(guò)程中發(fā)揮著必不可少的作用。

市檢測(cè)院食品部有關(guān)專家也持類似觀點(diǎn)：“食品添加劑不是洪水猛獸，只要按標(biāo)準(zhǔn)生產(chǎn)，還是安全的”，“目前還沒(méi)有哪個(gè)國(guó)家禁止使用食品添加劑”。沒(méi)有防腐劑，人們就無(wú)法吃到豐富的世界各地食品;沒(méi)有香精香料，食品的風(fēng)味也就難以如此異彩紛呈。

據(jù)統(tǒng)計(jì)，我國(guó)目前允許的食品添加劑種類包括防腐劑、凝固劑、抗氧化劑、增味劑、營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑等22類1500多種，我國(guó)《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》對(duì)絕大多數(shù)食品添加劑的使用劑量和范圍作出了明確規(guī)定。2010年，全國(guó)食品添加劑產(chǎn)量達(dá)到710萬(wàn)噸左右，同比增長(zhǎng)約11%;產(chǎn)品銷售額約720億元，同比增長(zhǎng)12.5%，出口創(chuàng)匯約32億美元。

違法添加物

不是食品添加劑

既然食品生產(chǎn)過(guò)程中可以使用食品添加劑，那吊白塊、蛋白精、蘇丹紅、瘦肉精等等又是何物?記者通過(guò)百度搜索找到了相應(yīng)的答案。

吊白塊，甲醛合次硫酸氫鈉的俗稱。在印染工業(yè)中被用作漂白劑、還原劑，加入腐竹、粉絲、面粉、竹筍等食品中，具有明顯的增白、防腐效果;

蛋白精，三聚氰胺的俗稱，是一種三嗪類含氮雜環(huán)有機(jī)化合物，作為化工原料被廣泛運(yùn)用于木材、塑料、涂料等行業(yè)，摻雜進(jìn)乳及乳制品中，可提升檢測(cè)時(shí)的蛋白質(zhì)含量指標(biāo);

蘇丹紅，一種親脂性偶氮化合物，作為一種化工染色劑，主要用于石油、機(jī)油和其他一些工業(yè)溶劑，加入辣椒粉、辣椒醬、辣味調(diào)味品中，可起到增光、增色的效果;

瘦肉精，萊克多巴胺、鹽酸克侖特羅等7種化學(xué)物質(zhì)的俗稱，添加進(jìn)動(dòng)物飼料中，可促進(jìn)瘦肉生長(zhǎng)、抑制動(dòng)物脂肪生長(zhǎng)。

在今年4月22日國(guó)家衛(wèi)生部公布的47種“食品中可能違法添加的非食用物質(zhì)名單”中，吊白塊、蛋白精、蘇丹紅均榜上有名。瘦肉精則被列入國(guó)家農(nóng)業(yè)部82種“禁止在飼料、動(dòng)物飲用水和畜禽水產(chǎn)養(yǎng)殖過(guò)程中使用的藥物和物質(zhì)清單”?？梢?jiàn)，這些都不是食品添加劑，而是違法添加的非食用物質(zhì)。

采訪中，市檢測(cè)院食品專家指出，類似毒豆芽、三鹿奶粉、皮革奶等事件，究其原因都不是食品添加劑的問(wèn)題，而是少數(shù)經(jīng)營(yíng)者在食品生產(chǎn)加工過(guò)程中，或在畜禽的飼養(yǎng)中違法添加了非食用物質(zhì)，其對(duì)人體產(chǎn)生的危害也最為嚴(yán)重。

以三聚氰胺為例，三鹿奶粉及多個(gè)知名品牌的液態(tài)奶被檢測(cè)出含有該物質(zhì)后，很多人認(rèn)為這也是一種食品添加劑，只是“一不小心加多了”，才產(chǎn)生了危害。其實(shí)三聚氰胺和蘇丹紅、吊白塊一樣，是違法添加的非食用物質(zhì)，在食品中從未被允許使用。

濫用食品添加劑也違法

除了違法添加非食用物質(zhì)，濫用食品添加劑也是違法行為，也會(huì)危害人體健康。今年4月下旬，國(guó)家衛(wèi)生部同時(shí)公布了22種“食品中可能濫用的食品添加劑品種名單”，包括著色劑、漂白劑、膨松劑等等。

據(jù)市市場(chǎng)監(jiān)管局食品安全監(jiān)管處有關(guān)負(fù)責(zé)人介紹，濫用食品添加劑主要指超量使用和超范圍使用食品添加劑兩種情形。前段時(shí)間引起社會(huì)廣泛關(guān)注的染色饅頭事件，就是非常典型的超范圍使用食品添加劑“檸檬黃”的違法行為，根據(jù)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，“檸檬黃”不允許在饅頭等中式糕點(diǎn)中使用，但允許按量在面包等西式糕點(diǎn)中使用。

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深圳產(chǎn)食品添加劑質(zhì)量總體良好

兩年多抽檢僅一批次不合格

2009年以來(lái)，深圳17家企業(yè)生產(chǎn)的食品添加劑經(jīng)歷次抽檢僅發(fā)現(xiàn)一批次標(biāo)簽不合格，質(zhì)量總體良好。這是本報(bào)記者昨日從深圳市市場(chǎng)監(jiān)管局食品安全監(jiān)管處獲悉的。

食品添加劑究竟該由誰(shuí)來(lái)監(jiān)管?根據(jù)《食品安全法》及其實(shí)施條例的規(guī)定和部門(mén)職責(zé)分工，衛(wèi)生部門(mén)負(fù)責(zé)食品添加劑的安全性評(píng)價(jià)和制定食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn);質(zhì)監(jiān)部門(mén)負(fù)責(zé)食品添加劑生產(chǎn)和食品生產(chǎn)企業(yè)使用食品添加劑監(jiān)管;工商部門(mén)負(fù)責(zé)依法加強(qiáng)流通環(huán)節(jié)食品添加劑質(zhì)量監(jiān)管;食品藥品監(jiān)管部門(mén)負(fù)責(zé)餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)使用食品添加劑監(jiān)管;農(nóng)業(yè)部門(mén)負(fù)責(zé)農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)環(huán)節(jié)監(jiān)管工作;商務(wù)部門(mén)負(fù)責(zé)生豬屠宰監(jiān)管工作;工信部門(mén)負(fù)責(zé)食品添加劑行業(yè)管理、制定產(chǎn)業(yè)政策和指導(dǎo)生產(chǎn)企業(yè)誠(chéng)信體系建設(shè)。

對(duì)深圳而言，機(jī)構(gòu)改革后成立的深圳市市場(chǎng)監(jiān)管局整合了原有工商、質(zhì)監(jiān)等多個(gè)部門(mén)的職能，全面負(fù)責(zé)食品添加劑從生產(chǎn)、銷售到餐飲服務(wù)各個(gè)環(huán)節(jié)的監(jiān)管。來(lái)自該部門(mén)的統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)顯示，截至目前，深圳共有食品添加劑生產(chǎn)企業(yè)17家，食品添加劑經(jīng)營(yíng)單位74家;2010年，全系統(tǒng)共檢查食品添加劑生產(chǎn)企業(yè)30家次、食品添加劑經(jīng)營(yíng)單位4610家次、使用食品添加劑的食品生產(chǎn)企業(yè)566家次，以及使用食品添加劑的餐飲服務(wù)單位3230家次，查扣不合格食品添加劑311.4公斤、濫用食品添加劑的食品864公斤，查處生產(chǎn)、流通環(huán)節(jié)涉及違法添加非食用物質(zhì)和濫用食品添加劑的案件3宗。2009年至今的歷次抽檢結(jié)果累計(jì)顯示，僅有1批次食品添加劑為標(biāo)簽不合格。

2009年至今，該部門(mén)在生產(chǎn)環(huán)節(jié)累計(jì)抽檢食品添加劑96批次，僅有1批次為標(biāo)簽不合格;抽檢食品生產(chǎn)企業(yè)使用的食品添加劑原料353批次，合格347批次，合格率為98.3%。另一方面，該部門(mén)在日常食品抽檢中堅(jiān)持每批必檢添加劑，2009年以來(lái)共開(kāi)展食品及食品相關(guān)產(chǎn)品中添加劑成分檢驗(yàn)12萬(wàn)余項(xiàng)，涉及生產(chǎn)、流通、餐飲三個(gè)環(huán)節(jié)，初步統(tǒng)計(jì)總體合格率保持在95%以上，主要問(wèn)題是防腐劑、著色劑超量使用。

據(jù)了解，今年4月27日，國(guó)務(wù)院食安辦等九部門(mén)聯(lián)合發(fā)布公告，嚴(yán)厲打擊食品非法添加行為，嚴(yán)格規(guī)范食品添加劑生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)使用。“五一”期間，深圳市市場(chǎng)監(jiān)管局迅速開(kāi)展打擊食品非法添加專項(xiàng)整治檢查行動(dòng)。行動(dòng)中以米面制品為重點(diǎn)，對(duì)檢查過(guò)程中質(zhì)量可疑的產(chǎn)品，當(dāng)場(chǎng)實(shí)施抽檢。

來(lái)源：本地寶資訊

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