食品添加劑——“加”的是安全還是問(wèn)題？

從蘇丹紅、三聚氰胺,再到瘦肉精、牛肉膏和檸檬黃,每一次由食品添加劑引發(fā)的重大食品安全問(wèn)題發(fā)生,都會(huì)引發(fā)市民更加關(guān)注我們的餐桌安全,同時(shí)也會(huì)讓市民對(duì)食品添加劑產(chǎn)生擔(dān)憂。

然而,在我們每天的餐桌上,細(xì)心的市民都會(huì)無(wú)一例外地發(fā)現(xiàn),食品包裝的配料表中,一些食品添加劑的名稱赫然在列,它們都真實(shí)地出現(xiàn)在我們的食品中,食品添加劑到底能不能吃?如何讓市民們正確認(rèn)識(shí)這些食品添加劑?連日來(lái)記者進(jìn)行了走訪調(diào)查。

市場(chǎng) 香精類添加劑藏著賣

“牛肉膏”、“一滴香”、“檸檬黃”等,最近屢屢成為食品安全關(guān)鍵詞,我市目前食品添加劑銷售情況如何?

4月27日,記者來(lái)到了位于沙市六碼頭的味品批發(fā)市場(chǎng)進(jìn)行探訪。在一家名為川味調(diào)味品的店鋪內(nèi),記者看到,柜臺(tái)上擺的大多是雞精、川味火鍋底料等常用調(diào)味品,并沒(méi)有看到牛肉膏、豬肉膏、一滴香、嫩肉粉等調(diào)味料。

記者假裝上前查看調(diào)味料的配料情況,并詢問(wèn)是否有特別香的火鍋底料出售,不料卻引起老板的警惕,稱這里的貨都擺放在柜臺(tái)上,想要什么自己挑。

隨后,記者又來(lái)到附近一家調(diào)味品店內(nèi),店主正在幫顧客拿貨,只見(jiàn)店老板從屋后的小倉(cāng)庫(kù)內(nèi),提著幾個(gè)塑料桶,粗略看類似增香劑什么的。

記者注意到,這些有雞精和醬油等常規(guī)的調(diào)味品,也有一些不知名的袋裝物品,店主與顧客好像很熟,并沒(méi)有討價(jià)還價(jià)的過(guò)程,店主一邊熟練地在賬單上記賬,一面將貨物放到門前的三輪車上。

而在這些被搬到三輪車上的貨物中,有一些在店內(nèi)的貨柜上沒(méi)有找到。記者待店主忙完后,假意稱是從臨縣過(guò)來(lái)選味品,并隨意編了一個(gè)酒店名,想看看有沒(méi)有一些可以選購(gòu)的調(diào)味料,并稱店主貨柜上的貨太少了。

“現(xiàn)在對(duì)調(diào)味料管得較嚴(yán),有些貨也不好擺到貨架上,熟客來(lái)了就直接到倉(cāng)庫(kù)搬?！钡曛饕贿呎f(shuō),一邊將記者帶往屋后的倉(cāng)庫(kù)。記者看到,倉(cāng)庫(kù)昏暗的燈光下,擺滿了各式調(diào)味品,特濃的香味直讓人吞口水,芝麻香精,牛肉膏、各種肉味粉、火鍋底料,大袋紅豆沙,粗略看來(lái)有上百種,這些食品添加劑大多是放在白色的塑料瓶或塑料袋內(nèi),“肉香”“增香”等商品名特別打眼。

據(jù)店主介紹,城區(qū)很多酒店和餐館大都在這里進(jìn)調(diào)味品,價(jià)格有高檔次的到低檔次不等,具體購(gòu)買什么樣的調(diào)味品,主要是根據(jù)各餐館大廚的需要來(lái)定。

市民 不敢隨意買調(diào)味料

今年以來(lái),食品添加劑帶來(lái)的食品安全問(wèn)題,一直成為市民們談?wù)摰慕裹c(diǎn),市民對(duì)此反映如何?記者隨機(jī)進(jìn)行了調(diào)查。

27日下午,在位于航空路的菜市場(chǎng)內(nèi),記者對(duì)菜市場(chǎng)幾家出售調(diào)味品的攤點(diǎn)進(jìn)行走訪,發(fā)現(xiàn)市民對(duì)調(diào)味料的選擇,僅限于家中常備的味精、醬油等類別。一名在味品攤前選購(gòu)調(diào)味料的市民告訴記者,現(xiàn)在調(diào)味品添加色素和香精的事件太多了,他都不敢用一些湯料了,要選也都是選擇一些經(jīng)常用的味精之類的。

一家攤點(diǎn)的店主說(shuō),這段時(shí)間食品添加劑頻繁曝出負(fù)面新聞,調(diào)味品的銷售量也開(kāi)始下降,店內(nèi)的味品好多都是陳貨,特別是一些用于煮湯、火鍋底料類的調(diào)味品,很多市民都不大買了,有些來(lái)買的老顧客,也開(kāi)始關(guān)注包裝外的配料表,對(duì)一些配料中含鴨梨酸等成分的,弄不清到底可不可以食用。

而在文化坊內(nèi)的一家燒烤攤前,記者發(fā)現(xiàn),燒烤攤上仍備有很多用小塑料瓶裝的一些粉末調(diào)味料,但一些顧客卻要求只使用一些醬水之類的調(diào)味料,拒絕使用這些不知名的粉狀調(diào)味料。一位正在購(gòu)買烤雞腿的顧客說(shuō),燒烤食物上的一些調(diào)味料,不知道能不能吃,還是少使用一些調(diào)味料比較好。

工商 嚴(yán)打違法經(jīng)營(yíng)行為

市民所購(gòu)饅頭是否摻有檸檬黃?海帶中是否用甲醛浸泡?生姜是否用硫磺熏制?4月29日上午,記者隨市工商局30多位執(zhí)法人員對(duì)城區(qū)武商量販便河店、好鄰居超市花臺(tái)店、兩湖批發(fā)市場(chǎng)、天天超市南門店的食品進(jìn)行檢查。此舉標(biāo)志著全市嚴(yán)厲打擊食品非法添加和濫用食品添加劑專項(xiàng)行動(dòng)正式啟動(dòng)。

當(dāng)日,30多位工商執(zhí)法人員帶著8個(gè)食品安全檢測(cè)箱,分別進(jìn)入各大超市、市場(chǎng)內(nèi),針對(duì)銀耳、生姜、豆制品、發(fā)水海帶、饅頭、竹筍、蔬菜等各類食品進(jìn)行快速檢測(cè)。

超市水發(fā)海帶是否含甲醛?記者隨同檢查組,進(jìn)入到武商量販便河店內(nèi),執(zhí)法人員將試管中滴入專用檢液,用吸管吸出超市內(nèi)隨手抽取的水發(fā)海帶漬水,放入裝有檢測(cè)試劑的試管中,搖動(dòng)混勻后,加滴一點(diǎn)檢測(cè)液,觀察顏色。如果溶液顏色越深,呈明顯的紫色,表明該樣品浸泡過(guò)甲醛?，F(xiàn)場(chǎng)檢測(cè)后,水發(fā)海帶漬水顏色呈黃色。執(zhí)法人員告訴記者,被檢食品的溶液呈無(wú)色或黃色,均表示被檢食品未受甲醛污染。

市工商執(zhí)法人員分別對(duì)該超市5種食品進(jìn)行了快速檢測(cè),20分鐘后,檢測(cè)結(jié)果說(shuō)明,這些食品均不是問(wèn)題食品。

市工商局執(zhí)法人員說(shuō),一般批發(fā)市場(chǎng)的食品來(lái)自全國(guó)各地,是極有可能出現(xiàn)問(wèn)題食品的地方。隨后,記者隨檢查人員來(lái)到兩湖批發(fā)市場(chǎng),在該市場(chǎng)內(nèi),工商執(zhí)法人員隨機(jī)對(duì)兩湖批發(fā)市場(chǎng)內(nèi)的干銀耳進(jìn)行檢測(cè)。執(zhí)法人員首先將銀耳剪碎放到量杯內(nèi),再將檢測(cè)試劑滴入量杯,然后兌水稀釋。12分鐘后,量杯內(nèi)的試劑從透明轉(zhuǎn)為白色。這位執(zhí)法人員介紹,銀耳檢測(cè)后的顏色是白色,證明無(wú)問(wèn)題。如果逐漸呈紫色,說(shuō)明有問(wèn)題。試劑顏色越深,證明銀耳含二氧化硫或亞硫酸鹽越超標(biāo),其含量越高。

執(zhí)法人員對(duì)市場(chǎng)內(nèi)商戶門店外擺放的生姜和銀耳進(jìn)行了隨機(jī)快檢。通過(guò)認(rèn)真檢測(cè),這里隨機(jī)檢測(cè)的生姜、銀耳均未發(fā)現(xiàn)超標(biāo)物質(zhì)。

這次執(zhí)法檢查中,荊州城區(qū)工商執(zhí)法人員先生對(duì)5種商品的35個(gè)批次的食品進(jìn)行檢測(cè),均未發(fā)現(xiàn)問(wèn)題食品。

市工商局食品安全監(jiān)管科科長(zhǎng)況慶表示,工商部門將加強(qiáng)對(duì)流通領(lǐng)域食品安全的抽查,一旦查出問(wèn)題食品,工商部門將責(zé)令商家立即將食品下柜、下架,并予以處罰。

據(jù)了解,荊州市工商局于4月28日建立了“問(wèn)題食品快速處置工作機(jī)制”,針對(duì)流通環(huán)節(jié)可能發(fā)現(xiàn)和存在安全隱患的問(wèn)題食品,力求通過(guò)工作機(jī)制的建立做到“快速反應(yīng)、快速發(fā)現(xiàn)、快速查處、快速反饋”。

專家 正確添加使用無(wú)害

“國(guó)家允許在食品中添加使用的食品添加劑,按標(biāo)準(zhǔn)使用量添加到食品中,是不會(huì)對(duì)身體健康造成危害的?！弊蛉?市食安辦相關(guān)人士稱,食品添加劑能夠增香、添味,增強(qiáng)人的食欲,只要是在允許的范圍內(nèi)使用,對(duì)人體并不會(huì)產(chǎn)生危害,超范圍或超量使用才會(huì)影響人的身體健康。

在使用過(guò)程中,如我們常食的豆腐乳、醬油、醬菜等,都會(huì)被添加可食用食品添加劑,這些食品中加入這類添加劑,可延長(zhǎng)食品的保鮮期。這也是為什么在食品中,廣泛用到食品添加劑的原因之一,這些食品添加劑,只要正確使用,對(duì)我們的生活還是無(wú)害的。其實(shí)被查出出現(xiàn)安全問(wèn)題的食品,看起來(lái)都與食品添加劑有關(guān)聯(lián),但是這些出現(xiàn)問(wèn)題的食品中,大都是因?yàn)樘砑恿艘恍┓欠ǖ氖称诽砑觿?或是在允許添加食品添加劑的食品中,超量加入引發(fā)不安全成分。

在近期被查獲的“染色饅頭”中,就是因?yàn)檫`法添加了食用色素檸檬黃,讓人們對(duì)食品添加色素檸檬黃產(chǎn)生戒備心理。其實(shí)在很多飲料中,我們都可以發(fā)現(xiàn)添加了這類食用色素,也就是說(shuō)這類添加劑是允許食用的,只不過(guò)是在允許添加的食品范圍內(nèi),沒(méi)有包含饅頭這類食品,就屬違規(guī)添加。

據(jù)了解,上月底,國(guó)家衛(wèi)生部聯(lián)合農(nóng)業(yè)等部門,根據(jù)風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)和監(jiān)督檢查中發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題,不斷更新非法使用物質(zhì)名單,至今已公布151種食品和飼料中非法添加名單,包括47種可能在食品中“違法添加的非食用物質(zhì)”、22種“易濫用食品添加劑”和82種“禁止在飼料、動(dòng)物飲用水和畜禽水產(chǎn)養(yǎng)殖過(guò)程中使用的藥物和物質(zhì)”的名單。

同時(shí),對(duì)如甜味劑、蓬松劑、防腐劑等批準(zhǔn)使用的22類食品添加劑,1000多種品種,也通過(guò)國(guó)家衛(wèi)生部網(wǎng)站進(jìn)行了公示。

市食安辦相關(guān)人士提醒市民,不必談添加劑色變,應(yīng)當(dāng)理性對(duì)待食品添加劑,只要屬于允許使用的范疇,都是可以正常使用的。

什么是食品添加劑

食品添加劑是指用于改善食品品質(zhì)、延長(zhǎng)食品保存期、便于食品加工和增加食品營(yíng)養(yǎng)成分的一類化學(xué)合成或天然物質(zhì)。食品添加劑是為改善食品色、香、味等品質(zhì),以及為防腐和加工工藝的需要而加入食品中的化合物質(zhì)或者天然物質(zhì)。目前我國(guó)食品添加劑有23個(gè)類別,2000多個(gè)品種,包括酸度調(diào)節(jié)劑、抗結(jié)劑、消泡劑、抗氧化劑、漂白劑、膨松劑、著色劑、護(hù)色劑、酶制劑、增味劑、營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑、防腐劑、甜味劑、增稠劑、香料等。

按照《中華人民共和國(guó)食品安全法》第九十九條,中國(guó)對(duì)食品添加劑定義為:食品添加劑,指為改善食品品質(zhì)和色、香、味以及為防腐、保鮮和加工工藝的需要而加入食品中的人工合成或者天然物質(zhì)。食品添加劑具有以下三個(gè)特征:一是為加入到食品中的物質(zhì),因此,它一般不單獨(dú)作為食品來(lái)食用;二是它既可以包括人工合成的物質(zhì),也包括天然物質(zhì);三是將食品添加劑加入到食品中的目的是為改善食品品質(zhì)和色、香、味以及防腐、保鮮和加工工藝的需要。

來(lái)源：江漢商報(bào)

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