關(guān)于中國(guó)食品安全的迷與思

胡小松作為中國(guó)食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)副理事長(zhǎng)、中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)科學(xué)技術(shù)發(fā)展研究院常務(wù)副院長(zhǎng)，在我國(guó)乃至全球的食品安全方面具有較高的知名度。在2011年4月21日-22日由中國(guó)食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)和國(guó)際食品科技聯(lián)盟主辦的“2011國(guó)際食品安全論壇”會(huì)議上，胡小松對(duì)我國(guó)食品安全的迷惑和思考發(fā)表了自己的看法。以下是胡小松在大會(huì)上的部分發(fā)言。

中國(guó)的公眾在短短三十年生活水平普遍得到提高以后，大家也開(kāi)始，第一關(guān)心環(huán)境污染問(wèn)題，第二，他們已經(jīng)開(kāi)始迷惑的可能是誤區(qū)的認(rèn)識(shí)到，對(duì)他的身體健康危害最大的他認(rèn)為62%的人認(rèn)為是食品不安全，這是不對(duì)的，完全錯(cuò)誤的。第二，也非常遺憾，我們公眾對(duì)食品安全有問(wèn)題以后，最相信的聲音居然是媒體，而不是科學(xué)，64%的人對(duì)食品安全出現(xiàn)問(wèn)題以后竟然相信媒體，客觀的講，起碼我現(xiàn)在認(rèn)為，大量的媒體信息是最不可信的。

胡小松有的三個(gè)看法，第一，中國(guó)的公眾為什么越來(lái)越關(guān)心食品營(yíng)養(yǎng)和安全了。第二，我個(gè)人看法，中國(guó)的食品安全乃至全球的發(fā)展中國(guó)家的食品安全問(wèn)題是什么。第三，我們?cè)趺纯词称钒踩谋O(jiān)管、控制。

第一，我們?yōu)槭裁磿?huì)越來(lái)越關(guān)心食品安全。這是人類(lèi)文明進(jìn)步的標(biāo)志，這是一個(gè)非常好的事情，但是不要忘記了，十五年以前或者是更短一點(diǎn)，或者更長(zhǎng)一點(diǎn)，也就是是中華人民共和國(guó)是1993年取消糧票、肉票、布票、豆制品票、油票，我上大學(xué)就是32斤糧食，1982年，一個(gè)月只能吃一斤肉，這個(gè)時(shí)候我相信不會(huì)有人去關(guān)心這些事情。那個(gè)時(shí)代使用的農(nóng)藥是什么樣呢？666，DDT，高劇毒的農(nóng)藥，瘦肉精是上世紀(jì)70年代美國(guó)發(fā)明的，上世紀(jì)80年代歐洲廣泛使用的，所以應(yīng)該理解這個(gè)進(jìn)程，才能客觀的了解中國(guó)的食品安全問(wèn)題。

1993年以前，我們還在定量供應(yīng)，1999年以前，我們剛剛開(kāi)始解決溫飽和所有的問(wèn)題，短短的十年，我們卻認(rèn)識(shí)、了解、客觀的評(píng)價(jià)食品安全問(wèn)題，高度的重視食品安全問(wèn)題，這個(gè)事情是極大的進(jìn)步，同時(shí)不要過(guò)敏，不要過(guò)渡，不要忘記了，沒(méi)有那么恐懼。

胡小松稱：有一天接到一個(gè)電話，是一位78歲的老奶奶給我打的電話，因?yàn)槲医?jīng)常在中央電視臺(tái)有關(guān)食品安全的問(wèn)題解讀一些事情，所以我會(huì)經(jīng)常接到這樣的電話。一位78歲的老奶奶問(wèn)我，我到底是早上吃蘋(píng)果好，還是晚上吃蘋(píng)果好，我吃蘋(píng)果到底是應(yīng)該剝皮吃還是不應(yīng)該剝皮說(shuō)，你回憶一下，30年前怎么吃蘋(píng)果，你現(xiàn)在還怎么繼續(xù)吃蘋(píng)果。

第二，中國(guó)的食品安全乃至全球的發(fā)展中國(guó)家的食品安全問(wèn)題是什么。工業(yè)化的進(jìn)程改變了人類(lèi)很多事情。1934年，一個(gè)英國(guó)的家庭主婦做一頓飯，大概需要兩個(gè)半小時(shí)，到了1994年大概只需要15分鐘，他們預(yù)計(jì)2010年只需要8分鐘，我想直接到商店去買(mǎi)，專業(yè)化的分工就可以解決了很多事情，是不是好事呢？是好事。

但是這個(gè)背后，我們工業(yè)化的食品越來(lái)越多的掌握在幾個(gè)或者是十幾個(gè)大企業(yè)的手里，比如全球的兩到三億噸的糧食掌握在四家大的企業(yè)集團(tuán)里，叫做ABCD，大約占了85%，我在想，我們的食物是不是最終一個(gè)又一個(gè)掌握在大企業(yè)的手里。有一個(gè)非常大的快餐企業(yè)老板說(shuō)，在上個(gè)世紀(jì)90年代講的一句話，就是今天的無(wú)知的孩子就是我明天的忠實(shí)的顧客，這就讓我想到了我上研究生時(shí)養(yǎng)的一只貓，這只貓一直跟著吃一些我吃剩下的飯，有一次我從實(shí)驗(yàn)室拿出回來(lái)一只小白鼠，這只貓沒(méi)有吃這只小白鼠，也就是說(shuō)貓只會(huì)吃飼料，而再也不會(huì)抓老鼠我們的人類(lèi)會(huì)不會(huì)也是這樣，這里包括了營(yíng)養(yǎng)的問(wèn)題，也包括了安全的問(wèn)題。

胡小松稱：文明有的時(shí)候是用鞭子抽出來(lái)的，或者是反過(guò)來(lái)說(shuō)，企業(yè)家的良心不是靠他自覺(jué)自愿產(chǎn)生的，而是被法律約束出來(lái)的。

媒體的問(wèn)題，各種各樣的選擇，各種各樣的演繹，各種各樣的恐怖修飾是我們公眾現(xiàn)在尚不成熟的，特別是發(fā)展中國(guó)家，中國(guó)這么大的一個(gè)國(guó)家，剛剛富裕起來(lái)的大量的公眾尚不成熟的被誤導(dǎo)了。我昨天給大學(xué)上課，我跟同學(xué)們說(shuō)，我一直在想這件事情，日本發(fā)生了核危機(jī)，核輻射，為什么中國(guó)的老百姓都去搶鹽了？日本人沒(méi)有去搶碘鹽，而中國(guó)人去搶，我想這里有文化、有背景、有很多中國(guó)自身的問(wèn)題，我們公眾的問(wèn)題，就是有的時(shí)候我們的公眾確確實(shí)實(shí)需要普及一些最基本的科學(xué)知識(shí)，原本這些知識(shí)由我們的媒體告訴他們，應(yīng)該由科學(xué)家不斷的到媒體當(dāng)中告訴他們的，很遺憾，科學(xué)家說(shuō)的是狗咬人的道理，媒體往往不愿意說(shuō)。一些偽科學(xué)家或者是所謂的科學(xué)家，拿帶拍出來(lái)的一些事情告訴媒體變成了人咬狗，所以媒體就大張旗鼓的報(bào)道。

我順便講一下，因?yàn)樵谧牟还庥袑W(xué)者，還有一個(gè)最基本的道理，外國(guó)的朋友不知道這個(gè)典故，只要是中國(guó)來(lái)的，我從來(lái)就是看這個(gè)戲長(zhǎng)大《白毛女》，白毛女的父親是喝鹽鹵自殺的，什么叫做鹵水，什么叫鹽鹵？為什么白毛女的父親喝鹽鹵能夠死，但是中國(guó)兩千前已以前用鹽鹵點(diǎn)豆腐吃了兩千年，到目前為止沒(méi)有聽(tīng)說(shuō)有一個(gè)吃豆腐被吃死的，為什么這就是量效關(guān)系，這就是基本原理。

陸續(xù)發(fā)生的一系列在中國(guó)出現(xiàn)的食品安全事件，三聚氰胺不是添加劑，瘦肉精在2001年開(kāi)始不是飼料的添加劑，都被禁用的，為什么會(huì)發(fā)生呢？可能我們的企業(yè)家，我們的生產(chǎn)者，我們的經(jīng)營(yíng)者，我們的人出問(wèn)題了，出在良心大大的壞了。

胡小松眼中的中國(guó)食品安全問(wèn)題

最后解讀一下我眼睛里中國(guó)的食品安全問(wèn)題。我個(gè)人認(rèn)為可能廣義了，但是我也不同意他是廣義了，客觀的評(píng)價(jià)包含了四個(gè)方面的問(wèn)題，其實(shí)只有兩個(gè)方面。

第一是營(yíng)養(yǎng)不安全，如果我們沒(méi)有吃飽的話，就是營(yíng)養(yǎng)素不夠，就會(huì)帶來(lái)各種各樣的事情。我小的時(shí)候，我上大學(xué)的時(shí)候，就是典型的營(yíng)養(yǎng)不足，就叫做食品不安全。

第二，就是能不能構(gòu)建出營(yíng)養(yǎng)豐富的合理的膳食結(jié)構(gòu)。在中國(guó)有幾個(gè)億人結(jié)構(gòu)不夠合理，或多或少，同樣是營(yíng)養(yǎng)不安全的問(wèn)題。

第三，衛(wèi)生部安全，包含了違法亂紀(jì)的添加物、致病性的微生物，以及加工過(guò)程當(dāng)中產(chǎn)生的有害物。

關(guān)于解決食品安全問(wèn)題的建議

最后一個(gè)問(wèn)題，就是中國(guó)大概已經(jīng)有6億人左右或者是最少也應(yīng)該有3億人以上吃的過(guò)飽了，營(yíng)養(yǎng)過(guò)剩了，肚子太大了，肥胖癥、糖尿病、心血管病大量產(chǎn)生了，所以這同樣是食品不安全的問(wèn)題。所以，我們的媒體，我們的科學(xué)家，包括我們的國(guó)際友人，我們能不能共同關(guān)心一個(gè)13億，可能是全球都面對(duì)的吃飽的問(wèn)題，吃好的問(wèn)題，吃健康的問(wèn)題和吃安全的問(wèn)題。

這兩張片子讓我想起來(lái)30年以前我上大學(xué)時(shí)村子里的孩子們，現(xiàn)在這樣的孩子在中國(guó)最少也得一千萬(wàn)以上，右邊我同樣看到的是越來(lái)越多的大約這樣的孩子超過(guò)了8.2%。

這是我們的傳統(tǒng)飲食習(xí)慣，請(qǐng)關(guān)注一下，大概這個(gè)數(shù)據(jù)產(chǎn)生于2700桌的餐館里的飯廳，做好的菜剩完了以后，一個(gè)科學(xué)家?guī)е芯可隽?700桌飯得出來(lái)的數(shù)據(jù)，也就是2007年，我們?cè)诓宛^里一共扔掉的3000萬(wàn)噸做好的優(yōu)質(zhì)脂肪，扔了800萬(wàn)噸的優(yōu)質(zhì)蛋白，難道還不夠驚人嗎？這是兩億人一年的能量，所以是不是媒體也應(yīng)該關(guān)心關(guān)心，即使一種浪費(fèi)，也是把自己吃到墳?zāi)估锏囊环N做法。

我們?cè)趺礃映缘母訝I(yíng)養(yǎng)，更加安全，過(guò)的更加幸福，就是請(qǐng)把復(fù)雜的問(wèn)題簡(jiǎn)單化，一方面，我們的政府，我們的生產(chǎn)者應(yīng)該在三個(gè)環(huán)節(jié)有效的控制三個(gè)兇手，生物危害、化學(xué)危害、物理危害。第二，我們的監(jiān)管部門(mén)一定要從媒體治理食品安全到法律治理食品安全，不要從事后管理，一定要事前預(yù)防。第三，風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估。第四，建立千家萬(wàn)戶的農(nóng)業(yè)生產(chǎn)單位到千家萬(wàn)戶的餐桌，全程正向質(zhì)量控制，逆向質(zhì)量追蹤，這樣才能一步一步的實(shí)現(xiàn)我們的食品安全能夠全面得到好轉(zhuǎn)。

來(lái)源：慧聰食品工業(yè)網(wǎng)

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