全谷物食品發(fā)展前途光明道路曲折

想借用一句話：全谷物復(fù)興了。2011年4月20日，“全谷物”食品發(fā)展國(guó)際論壇在京開幕，來自世界各國(guó)的全谷物食品頂尖專家、國(guó)內(nèi)外著名企業(yè)、政府各部門有關(guān)領(lǐng)導(dǎo)、行業(yè)組織負(fù)責(zé)人等齊聚一堂，探討全谷物食品及其推廣，代表了國(guó)際國(guó)內(nèi)全谷物食品研究的最新成果。

對(duì)于全谷物的推廣意義，在許多參會(huì)的專家看來，是毫無爭(zhēng)議的，全谷物富含膳食纖維等植物化學(xué)素，有利于預(yù)防中風(fēng)、II型糖尿病、心臟疾病、腸胃癌癥和體重控制等，對(duì)于調(diào)整目前中國(guó)營(yíng)養(yǎng)缺失和營(yíng)養(yǎng)過剩的不合理膳食結(jié)構(gòu)有重要作用，是全民膳食結(jié)構(gòu)的一次健康回歸。

那爭(zhēng)議集中在哪？在全谷物食品的定義和在中國(guó)的推廣問題。歸根結(jié)底是消費(fèi)者會(huì)不會(huì)埋單的問題。

據(jù)悉，目前在中國(guó)，為了推廣全谷物食品，“全谷物”食品已經(jīng)列入國(guó)家”十二五”規(guī)劃,除了在政策上的引導(dǎo)，中國(guó)的全谷物食品推廣也存在一些自己的優(yōu)勢(shì)，如中國(guó)悠久的谷物飲食文化，中國(guó)消費(fèi)者對(duì)營(yíng)養(yǎng)的追求和健康的重視等，但這些或許并不能成為消費(fèi)者為全谷物食品埋單的全部理由，中國(guó)全谷物食品發(fā)展前途光明，道路曲折。

國(guó)家發(fā)改委公眾營(yíng)養(yǎng)與發(fā)展中心主任、全谷物委員會(huì)食物和營(yíng)養(yǎng)策劃主任于小冬先生表示，中國(guó)發(fā)展全谷物健康食品的前途是光明的，市場(chǎng)也是巨大的。同時(shí)，在中國(guó)發(fā)展全谷物健康食品是一個(gè)系統(tǒng)工程，涉及政策法規(guī)、科普教育、食物觀念、食物習(xí)慣的轉(zhuǎn)變，涉及到技術(shù)研發(fā)，包括加工儲(chǔ)存，還有檢驗(yàn)檢測(cè)等方方面面。

做食品安全管理很多年，法規(guī)管理很多年的國(guó)家食品藥品監(jiān)督局食品許可司副司長(zhǎng)張晉京先生在“關(guān)于中國(guó)全谷物食品注冊(cè)的相關(guān)法律法規(guī)和政策趨勢(shì)”的探討中表示，營(yíng)養(yǎng)聲稱、食品聲稱在食品法律里面是比較復(fù)雜的問題，跟一般食品安全其他問題相比顯得更加復(fù)雜。他借用關(guān)于中國(guó)的保健食品管理，并強(qiáng)調(diào)保健食品這一單一法規(guī)沒有辦法覆蓋所有中國(guó)食品聲稱的管理，希望企業(yè)能夠在研發(fā)階段多做這樣的工作，來提供更多的科學(xué)依據(jù)，來支持這個(gè)產(chǎn)品的聲稱，使得宣稱傳遞給消費(fèi)者的信息真實(shí)、科學(xué)。

在科普教育上，中國(guó)的“全谷物”食品處于起步階段，雖然概念并不新鮮，但受本身發(fā)展的限制，并沒有從根本上改變消費(fèi)者的觀念。凱旋先驅(qū)公共關(guān)系顧問有限公司高級(jí)副總裁CathyKapica帶來的一份關(guān)于“當(dāng)談到食品的時(shí)候，你首先想到的是什么？”的全球消費(fèi)者調(diào)查顯示：德國(guó)、阿根廷、英國(guó)、美國(guó)最多的答案會(huì)說是一種快樂，在中國(guó)最多的答案會(huì)說是我們獲得好的健康的關(guān)鍵。于是大家是不是應(yīng)該把“健康”作為宣傳的切入口和主打牌？

一位做雜糧的資深企業(yè)老板介紹說，目前在中國(guó)，誰迫切需要健康？小孩和老人！可是他們這個(gè)群體在數(shù)量和消費(fèi)能力上都不是最大的，何況全谷物食品又會(huì)因其口感和牽扯老年人“凄慘的記憶”而喪失一部分消費(fèi)者，剩下的那部分屈指可數(shù)。一份國(guó)際調(diào)查，一席國(guó)內(nèi)肺腑，不禁讓人重新考量是否應(yīng)將“健康”作為“全谷物”食品在中國(guó)宣傳的王牌？是否應(yīng)將“全谷物”食品技術(shù)加工和產(chǎn)品研發(fā)作為發(fā)展推廣的重中之重？

筆者接觸過為數(shù)不少的食品企業(yè)，他們慣將自己的產(chǎn)品放在企業(yè)和產(chǎn)品推廣的首位，這個(gè)是很可以被理解的，因?yàn)楫a(chǎn)品為王，沒有過硬的產(chǎn)品，什么都是浮云，“全谷物”食品也應(yīng)如此。健康和口感在如今選擇多樣化的社會(huì)，總是一個(gè)難以權(quán)衡出輕重的問題，健康的獲得途徑很多，并不一定非要為健康而舍棄快樂的口感，因此，發(fā)展中國(guó)特色的“全谷物”食品，并使之使健康與口感兼得，是“全谷物”食品發(fā)展壯大迫切需要解決的問題，對(duì)中國(guó)食品加工技術(shù)和配套設(shè)施提出了更高的要求。

對(duì)此，國(guó)家糧食局科學(xué)研究院糧油加工研究室副主任韓斌建議，中國(guó)應(yīng)圍繞糙米、全麥、特種雜糧等全谷物的一些資源來開展轉(zhuǎn)化為我們的主食品，以及開發(fā)各種新型的全谷物食品。河南工業(yè)大學(xué)副校長(zhǎng)屈凌波先生，結(jié)合中國(guó)特有的傳統(tǒng)主食品和飲食習(xí)慣和其自身多年的實(shí)際研發(fā)經(jīng)驗(yàn)，以中國(guó)最大主食品饅頭為例，闡發(fā)了發(fā)展中國(guó)特色的“全谷物”食品中面臨的各種問題，并認(rèn)為美國(guó)等發(fā)達(dá)國(guó)家的推廣模式在中國(guó)是不可復(fù)制也是不能復(fù)制的，也回應(yīng)了于小冬先生的一句話：“既要學(xué)習(xí)國(guó)際經(jīng)驗(yàn)，也要考慮中國(guó)的具體情況”。

任何一個(gè)事物的發(fā)展從來就不是一蹴而就，前一段時(shí)間推廣的營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化大米、鐵醬油，為什么媒體報(bào)道熱潮期一過就歸于寧靜？有關(guān)專家解釋說沒有報(bào)道并不代表沒有做工作。筆者在此也提出希望，既然是民生工程，就應(yīng)該讓讓人民知道、讓人民參與、讓人民為之喜甚至為之痛，不管道路如何曲折，人民的相伴永遠(yuǎn)是最牢靠的支持。中國(guó)全谷物食品的推廣也應(yīng)如此。期待中國(guó)的健康產(chǎn)業(yè)為人民謀更多福祉。

背景資料：

全谷物食品是一大類健康谷物食品，近年來在國(guó)際上發(fā)展迅速。美國(guó)谷物化學(xué)家協(xié)會(huì)將全谷物定義為：完整、碾碎、破碎或壓片的穎果，基本的組成包括淀粉質(zhì)胚乳、胚芽與麩皮，各組成部分的相對(duì)比例與完整穎果一樣。

據(jù)了解，消費(fèi)“全谷物”食品已經(jīng)在發(fā)達(dá)國(guó)家和一些發(fā)展中國(guó)家形成了新的、巨大的潮流。在美國(guó)市場(chǎng)上，標(biāo)有全谷物標(biāo)識(shí)的食品在谷物食品中已達(dá)到40%左右。目前在世界范圍全谷物食品消費(fèi)快速增長(zhǎng)。美國(guó)、歐盟、澳大利亞、日本和南美等國(guó)都成立了全谷物研究和推廣機(jī)構(gòu)。為加快中國(guó)全谷物食品的研究和推廣，中國(guó)糧油十二五產(chǎn)業(yè)發(fā)展規(guī)劃已將發(fā)展全谷物食品列入產(chǎn)業(yè)發(fā)展的重點(diǎn)。同時(shí)國(guó)家將推出以高效低耗節(jié)能加工、深度開發(fā)轉(zhuǎn)化增值和副產(chǎn)物綜合利用等高科技的研發(fā)及產(chǎn)業(yè)化。

來源：慧聰食品工業(yè)網(wǎng)

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