添加劑：“工業(yè)級”添加物加入食品

日前，國務(wù)院辦公廳發(fā)布通知，要求嚴(yán)厲打擊食品非法添加行為，規(guī)范食品添加劑生產(chǎn)使用。并要求衛(wèi)生部制定食品添加劑國家安全標(biāo)準(zhǔn)，2011年年底前要完成制定并公布復(fù)配食品添加劑通用安全標(biāo)準(zhǔn)和食品添加劑標(biāo)識標(biāo)準(zhǔn)。

瘦肉精、問題饅頭、毒豆芽……最近，層出不窮的食品安全問題讓老百姓人心惶惶，我們還能吃什么？食品里到底添加了些啥？’食品添加劑’這個(gè)詞也再次被推向前臺，業(yè)內(nèi)人士分析，食品添加劑存在’三宗罪’:把非法添加物當(dāng)食品添加劑、食品添加劑超量使用、食品添加劑超范圍使用。

‘工業(yè)級’添加物加入食品

上海市食品添加劑行業(yè)協(xié)會的副秘書長、協(xié)會專家委員會常務(wù)副主任吉鶴立教授長期從事食品添加劑的研究?！称芳庸さ倪^程太簡單了，因?yàn)楹唵危匀菀鬃黾?。’他搖搖頭說，’我到超市里買東西，真不敢多看，太多的產(chǎn)品存在做假的嫌疑了?！?

曾經(jīng)去許多廠家實(shí)地調(diào)查的吉鶴立介紹，最嚴(yán)重的食品添加行為，是借用食品添加劑的名義做手腳。為了降低成本，將非食品用的添加物加入食品，有的是食品添加劑物質(zhì)，卻是用工業(yè)級添加物，含有有毒有害物質(zhì)。

’比如，有企業(yè)將工業(yè)級的添加物二氧化鈦賣給飲料企業(yè)，隨后飲料被檢出鉛嚴(yán)重超標(biāo)。’二氧化鈦是一種增白劑，工業(yè)級的可粉刷墻壁；只有食品級的二氧化鈦用于食品加工，有的植物飲料如’椰奶’是白色的，需要增白，要添加二氧化鈦食品添加劑。

還有企業(yè)將工業(yè)級的氫氧化鈣（石灰）用于南方春季一種傳統(tǒng)食品的加工，因?yàn)橐３质称诽烊坏念伾仨毤尤霘溲趸}，一公斤食品級的氫氧化鈣比工業(yè)級的要貴三四倍以上；有些企業(yè)長期使用工業(yè)級的氯化鎂做鹵水豆腐的凝固劑。另外，企業(yè)用工業(yè)鹽腌魚、腌咸菜現(xiàn)象非常普遍，一公斤工業(yè)鹽才幾角錢，比食用鹽便宜得多。

’還有些不法商販為了保持食品的生鮮和口感，往食品里亂添加，如市場里賣的腌清海蟄，避免其腐敗變質(zhì)，加入硼砂；往牛肉膏里加硼砂，增強(qiáng)口感；面條里加硼砂，使其更為筋道?！Q立說，’但硼砂是化工原料，不是食品添加劑?！?

為降成本濫用食品添加劑

吉鶴立介紹，用食品添加劑的目的是為了改善加工性能，提高食品產(chǎn)品的品質(zhì)，但現(xiàn)在大部分食品生產(chǎn)企業(yè)的第一目標(biāo)是為了降低成本。

’舉個(gè)例子吧，有些蛋糕店做的蛋糕，可以不放一個(gè)雞蛋一點(diǎn)牛奶，他們用一種叫蛋糕油的東西，這種食品添加劑由含反式脂肪酸的氫化植物油和乳化劑混合而成，雖然有產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)，可以在食品中使用，但這樣做出的蛋糕如果長期食用，臨床試驗(yàn)證明易患心血管疾病?！?

他說，還有些冷飲中用的是乳清粉，而不是奶粉。以前，用乳清粉做的冷飲甚至都不在產(chǎn)品包裝上寫出來，近兩年國家規(guī)定一定要標(biāo)明。’但普通老百姓又怎么會知道什么是乳清粉？看到一個(gè)’乳’字就以為和奶粉差不多，其實(shí)乳清粉是牛奶的精華提取后剩下的東西制成的，一噸乳清粉才八九千元，而一噸奶粉則要三萬多元’

生產(chǎn)企業(yè)濫用‘帶入原則’

吉鶴立透露，最容易有’貓膩’的是復(fù)配食品添加劑。在復(fù)配食品添加劑中，一些食品添加劑企業(yè)會濫用《食品添加劑衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》中的’帶入原則’.什么是’帶入原則’?為使食品添加劑使用更合理，《食品添加劑衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》中規(guī)定：食品添加劑可以通過食品配料（含食品添加劑）帶入食品中。

’食品生產(chǎn)企業(yè)要生產(chǎn)某種食品，要先查閱國家有關(guān)規(guī)定，看允許使用哪些食品添加劑，允許加入多少的量，不允許使用而使用或超量使用，都屬于濫用?！Q立說，這樣一來，有些食品加工企業(yè)為了讓自己的產(chǎn)品看上去品質(zhì)更好，要使用本產(chǎn)品不允許使用的食品添加劑，于是要求向它供貨的供貨商加入或加量他們需要添加、其實(shí)不允許添加的食品添加劑。

舉個(gè)例子，如紅燒豬肉的加工制作。肉類制品中不允許加入一種叫苯甲酸鈉的防腐劑，但紅燒豬肉里要使用醬油，醬油為保鮮，是可以使用苯甲酸鈉防腐的，但有限量。肉制品中因?yàn)槭褂昧酸u油而含有少量的苯甲酸鈉，不違規(guī)。但有些肉制品生產(chǎn)企業(yè)會要求供應(yīng)醬油的廠家多添加苯甲酸鈉，為其肉制品防腐。醬油生產(chǎn)廠家不敢不添加，否則就失去了客戶。

在肉制品檢驗(yàn)中，根據(jù)’帶入原則’，可不將苯甲酸鈉寫入標(biāo)簽，檢測機(jī)構(gòu)也不予檢測?！Q立說。那么，違規(guī)企業(yè)如何逃過檢測呢？吉鶴立表示，很多企業(yè)打’短平快’，一批貨做完即發(fā)，逃過檢測人員的眼睛并非難事。

他還透露，在復(fù)配食品添加劑中被添加得最多的是防腐劑和色素、護(hù)色劑等?！称诽砑觿E超范圍用各種食品，人體攝入的總量多了，就可能對健康造成危害?！?

添加劑銷售市場亂象紛呈

食品添加劑市場上，’牛肉膏’、各種肉味粉、高湯粉、一滴香、檸檬黃、日落紅，種種添加劑不一而足；網(wǎng)上，在淘寶中輸入’食品添加劑’搜索，結(jié)果有12492種商品，隨意打開一家店鋪，上百種添加劑名錄立即擺在眼前，很多名目簡直聞所未聞，去腥增香的’透骨增香劑’、提升口感的各種口味’骨髓浸膏’、使魚丸、肉丸增彈增脆的’肉脆彈力素’……

對于網(wǎng)上網(wǎng)下銷售的食品添加劑，吉鶴立均表示’非常懷疑’.他告訴記者，最近他正組織學(xué)生深入本市幾個(gè)食品添加劑的主要銷售市場調(diào)查，得到的反饋是’做假嚴(yán)重，市場太亂’.’銷售攤販能拿出工業(yè)生產(chǎn)許可證和質(zhì)檢報(bào)告的幾乎沒有，沒有許可證，說明產(chǎn)品是非法無證生產(chǎn)，要取締的?！Q立說，沒有這些證，說明生產(chǎn)廠家沒有登記備案，生產(chǎn)條件和生產(chǎn)過程缺乏監(jiān)管、質(zhì)量沒有保障。

現(xiàn)在有太多的食品，違法、違規(guī)做假，其中包括假的’牛肉膏’，檢查下來許多是無證生產(chǎn)?！Q立說。

企業(yè)質(zhì)檢人員地位要提高

4月20日，國務(wù)院辦公廳發(fā)布通知，要求各省、自治區(qū)、直轄市人民政府，國務(wù)院各部委、各直屬機(jī)構(gòu)，嚴(yán)厲打擊食品非法添加行為，規(guī)范食品添加劑生產(chǎn)使用。

首先，要求嚴(yán)格監(jiān)管食品添加劑生產(chǎn)銷售。

提出質(zhì)檢部門要嚴(yán)格執(zhí)行食品添加劑生產(chǎn)許可制度，從嚴(yán)懲處未經(jīng)許可擅自生產(chǎn)的企業(yè)；加強(qiáng)原料采購和生產(chǎn)配料等重點(diǎn)環(huán)節(jié)的日常監(jiān)管，督促生產(chǎn)企業(yè)嚴(yán)格執(zhí)行有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)和質(zhì)量安全控制要求。規(guī)范復(fù)配食品添加劑生產(chǎn)，嚴(yán)禁使用非食用物質(zhì)生產(chǎn)復(fù)配食品添加劑。

對于生產(chǎn)過程的監(jiān)管，吉鶴立認(rèn)為，現(xiàn)在食品生產(chǎn)企業(yè)的質(zhì)檢部門往往不得不聽命于公司總經(jīng)理甚至生產(chǎn)經(jīng)理，沒有獨(dú)立的權(quán)力，當(dāng)總經(jīng)理為了成本或銷量要求添加不該添加的東西時(shí)，質(zhì)檢部門也無可奈何?！髽I(yè)質(zhì)檢人員應(yīng)置身于總經(jīng)理和生產(chǎn)經(jīng)理之外，直接對企業(yè)第一責(zé)任人負(fù)責(zé)，因?yàn)椤妒称钒踩ā芬?guī)定，企業(yè)食品安全出了問題將直接問責(zé)第一責(zé)任人。’

其次，目前國家的監(jiān)管流程是自上而下，但由于人手和精力不足，不可能對每家企業(yè)、每一次投料均做檢查，如果以法律形式確定下來，食品生產(chǎn)企業(yè)的質(zhì)監(jiān)人員不僅要對企業(yè)第一責(zé)任人負(fù)責(zé)，也要對政府監(jiān)管部門負(fù)責(zé)。企業(yè)的質(zhì)監(jiān)人員有權(quán)有義務(wù)將企業(yè)生產(chǎn)情況報(bào)告給監(jiān)管部門。這其實(shí)也是對社會負(fù)責(zé)。

在超市怎樣買到放心食品？

在超市，有著專業(yè)眼光的吉鶴立怎么挑選食品？他介紹了幾條簡單易行的經(jīng)驗(yàn)。

買食品還得挑那些信譽(yù)好的大企業(yè)、名企業(yè)，最好是通過’GMP’（GoodManufacturingPractice的縮寫，中文的意思是’優(yōu)良制造標(biāo)準(zhǔn)’）資質(zhì)審查企業(yè)的產(chǎn)品。絕大多數(shù)名牌產(chǎn)品的生產(chǎn)體系還是有保證的，那些名不見經(jīng)傳的企業(yè)生產(chǎn)出來的產(chǎn)品最好還是少買少吃。

不要盲目相信商品包裝上的廣告語，那些花哨的語言是為了吸引消費(fèi)者的眼球，實(shí)際上，產(chǎn)品未必像廣告語中描述的那樣。關(guān)鍵還是看商品標(biāo)簽中的實(shí)質(zhì)性內(nèi)容，如食品中的各種成分與含量。另外，必須關(guān)注食品的具體生產(chǎn)場地在哪里。

貼牌商品慎購。吉鶴立透露，生產(chǎn)貼牌產(chǎn)品的常常是附著于一家大公司或一家超市的小廠，他們將生產(chǎn)出來的商品貼上大公司或超市的牌子。目前對貼牌食品生產(chǎn)的監(jiān)管是空白，誰能保證它的質(zhì)量呢？

仔細(xì)研讀產(chǎn)品標(biāo)簽上的說明，有疑問時(shí)務(wù)必再三思量。吉鶴立說，超市里的巧克力食品中，不少在標(biāo)簽上沒有寫巧克力或可可粉等成分及含量，而寫著’代可可脂’，其實(shí)’代可可脂’與可可毫無關(guān)系，它由各種脂肪組成，對人體有害無益。

‘牛肉膏’本身并沒有錯(cuò)

加點(diǎn)’牛肉膏’，豬肉變牛肉，一時(shí)間，不少市民對市場上的牛肉制品懼而遠(yuǎn)之。對此說法，吉鶴立認(rèn)為民間有誤解’牛肉膏’之嫌。他說，’牛肉膏’本身并沒錯(cuò)。

‘牛肉膏’是一種調(diào)味品，上世紀(jì)90年代末出現(xiàn)?！Q立介紹，它是隨著咸味香精的出現(xiàn)而產(chǎn)生的。咸味香精，有牛肉香精、雞肉香精、豬肉香精等，它們與牛肉、豬肉和雞肉一點(diǎn)關(guān)系也沒有，而是酵母的提取物經(jīng)過化學(xué)反應(yīng)得到的，屬于食品添加劑。

牛肉膏’的成分是牛肉或牛骨經(jīng)過熬煮、濃縮、酶解得到的濃縮物質(zhì)，再加上牛肉香精和鮮味劑（包括味精、肌苷酸、鳥苷酸等，這些是食品添加劑）。濃縮物質(zhì)的含量越高，味道就越逼真，但所占比例必須達(dá)到多少沒有規(guī)定，完全依各家企業(yè)對產(chǎn)品的要求而定。

把‘牛肉膏’放到食品里，或做成調(diào)味品，不光可以放到牛肉制品中，也可以放入豬肉、雞肉或任何一種食品中。’吉鶴立表示，但關(guān)鍵問題是，要告知消費(fèi)者，這種牛肉口味來自’牛肉膏’，而不是調(diào)味食品本身由牛肉做成、或?qū)⒇i肉賣出牛肉價(jià)。

來源：東方網(wǎng)

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