全谷物食品將成主食消費(fèi)潮流

當(dāng)美國(guó)市場(chǎng)上標(biāo)有全谷物標(biāo)識(shí)的食品占谷物食品的40%左右，2010年全谷物的“黑”面包銷(xiāo)量首次超過(guò)了白面包時(shí)，我國(guó)谷類(lèi)食物消費(fèi)近年來(lái)卻在下降。伴隨糧食加工的精細(xì)化發(fā)展,谷物中維生素、微量元素及植物化學(xué)元素大量丟失（精白面粉中的膳食纖維、礦物元素與維生素等的含量不到全麥粉的1/3），由此導(dǎo)致國(guó)人宏量營(yíng)養(yǎng)素過(guò)剩、微量營(yíng)養(yǎng)素不足。

4月20日，由國(guó)家發(fā)改委公眾營(yíng)養(yǎng)與發(fā)展中心等主辦的全谷物食品發(fā)展國(guó)際論壇在京開(kāi)幕。會(huì)議指出，消費(fèi)全谷物食品在發(fā)達(dá)國(guó)家和一些發(fā)展中國(guó)家已成潮流。全谷物富含膳食纖維、維生素、礦物元素及酚類(lèi)化合物、類(lèi)胡蘿卜素、木酚素等。近年的研究表明，全食品（包括全谷物、全水果、全蔬菜等）中的復(fù)合生理活性組分可能比單個(gè)分離的組分具有更好的健康促進(jìn)作用。全谷物食品對(duì)慢病的預(yù)防作用一定程度上就是因?yàn)槿任镏兴?dú)特的植物化學(xué)元素的相互作用或協(xié)同增效作用。

專(zhuān)家報(bào)告，全谷物的保健作用包括降低中風(fēng)危險(xiǎn)30%~36%，降低2型糖尿病危險(xiǎn)21%~30%，降低心臟疾病危險(xiǎn)25%~28%，同時(shí)還有利于預(yù)防腸胃癌癥和體重控制。食用全谷物的肥胖成年人比食用精加工谷物者的C-反應(yīng)蛋白及腹部脂肪的比例顯著降低。

國(guó)家發(fā)改委公眾營(yíng)養(yǎng)與發(fā)展中心主任于小冬在會(huì)上指出，全谷物食品是我國(guó)糧食加工和食品工業(yè)的發(fā)展方向，已經(jīng)列入國(guó)家“十二五”規(guī)劃，它不僅具有促進(jìn)國(guó)民健康的重大意義，同時(shí)在保證糧食安全、資源節(jié)約利用、環(huán)境保護(hù)等多方面具有戰(zhàn)略意義。

來(lái)源：健康報(bào) 作者：繩 潔

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