據(jù)稱牛肉膏為天然提取物 食品添加劑濫用更可怕

繼“瘦肉精”“染色饅頭”事件之后，近日曝出的“牛肉膏”事件再次吸引了全國公眾對食品安全的注意力。牛肉膏究竟是什么東西？會給食用者造成什么危害？記者經(jīng)多方調(diào)查發(fā)現(xiàn)，牛肉膏未必具有“將豬肉變成牛肉”的神奇能力，但對包括其在內(nèi)的各類食品添加劑的普遍濫用卻是需要關(guān)注和解決的現(xiàn)實(shí)問題。

牛肉膏沒那么神奇

近期一種能“使豬肉變牛肉”的牛肉膏成為各大媒體和網(wǎng)絡(luò)報(bào)道的焦點(diǎn)。什么是牛肉膏？用來做什么？帶著這些疑問，記者日前來到最早曝出牛肉膏的安徽合肥周谷堆農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)市場。出乎意料的是，并不像預(yù)想中那樣遭曝光后難覓蹤跡，這里有多家商鋪在公開出售品名為“牛肉香膏”“牛肉精膏”或“牛腩香膏”的各種瓶裝牛肉膏，每斤價格在40元到70元不等，產(chǎn)地為福建、山東、河南等省。

據(jù)經(jīng)營者介紹，他們都是證照齊全的合法經(jīng)營，賣的牛肉膏是正規(guī)廠家生產(chǎn)的，可以安全食用。其中一家商鋪的店員特意把墻上的工商營業(yè)執(zhí)照取下來，讓記者看經(jīng)營范圍一欄中的“食品添加劑”字樣。

據(jù)了解，近年來合肥市已對食品添加劑推行實(shí)名制銷售，沒有許可證的商戶不得經(jīng)營。周谷堆市場里多家商戶也向記者證實(shí)，現(xiàn)在查得很嚴(yán)，“一天兩趟來檢查，早上八點(diǎn)一趟，下午兩點(diǎn)一趟，看到你無證經(jīng)營香精（食品添加劑）就沒收。”一家干貨店的袁姓老板說，在嚴(yán)查之下他已不做香精生意了。

記者隨機(jī)購買了一盒牛肉膏，來到安徽省質(zhì)量監(jiān)督局。安徽省質(zhì)量監(jiān)督局農(nóng)業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化監(jiān)測中心加工食品部副部長夏春說，從產(chǎn)品包裝看，該產(chǎn)品標(biāo)明了“食品添加劑”，也有QS標(biāo)志和產(chǎn)品生產(chǎn)執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)等生產(chǎn)質(zhì)量信息，應(yīng)該是經(jīng)過產(chǎn)地質(zhì)監(jiān)部門批準(zhǔn)生產(chǎn)的合格產(chǎn)品。

據(jù)介紹，牛肉膏屬于食品添加劑，主要原料是以牛肉或者牛骨經(jīng)過酶化、酶制，就是熬煮、熬制，從中得到的一種肉或骨類提取物，這種提取物再添加谷氨酸鈉（就是通常說的味精）和食用鹽配置而成，具有濃郁的牛肉香味，是一種鹽味的食品香精。主要作用是增香提味，使食品具有牛肉味，類似味精的作用。作為一種國家允許使用的食品添加劑，如果獲得國家規(guī)定的生產(chǎn)許可證生產(chǎn)，并且按照國家規(guī)定的食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行使用，是合理合法的，也不會對人體構(gòu)成危害。但如果使用的是未經(jīng)許可生產(chǎn)的食用添加劑或者超量超范圍使用，可能對人體健康產(chǎn)生危害。

那么，究竟能不能用牛肉膏對豬肉進(jìn)行加工處理，再冒充牛肉出售？采訪中，不少經(jīng)營牛肉膏的商家表示沒有那么厲害，牛肉膏只起增香增味作用，由于肉質(zhì)上的明顯區(qū)別，一吃就能吃出來。所謂“豬肉變牛肉”，只是變出“牛肉味”而已。

不過一些商家和餐飲經(jīng)營者也表示，不排除通過將豬肉摻雜進(jìn)牛肉中，再使用牛肉膏或者牛肉香精等添加劑增味，達(dá)到以次充好、節(jié)約成本的目的。

針對媒體此前曝出的合肥市出現(xiàn)“豬肉變牛肉”的牛肉膏事件，合肥市外宣辦日前發(fā)布消息稱，在合肥市場沒有發(fā)現(xiàn)非法生產(chǎn)、銷售、使用牛肉膏，讓豬肉變牛肉的情況。

食品添加劑濫用隱患突出

盡管牛肉膏沒有神奇功效，也是國家允許使用的食品添加劑，但記者調(diào)查發(fā)現(xiàn)，以牛肉膏為代表的食品添加劑目前確實(shí)存在濫用的安全隱患。

記者和一位熟識的飯店老板閆先生在市場采購時看到，各類香精、食品添加劑品種繁多，既有“牛肉香膏”等各種瓶裝牛肉膏，還有“羊肉膏”“豬肉精”等品種。一些經(jīng)營者還聲稱，有違禁的“大煙油”（罌粟液）出售。

從事餐飲業(yè)多年的閆先生告訴記者，食用色素、牛肉膏、豬肉精、大煙油等都是一些餐飲企業(yè)常用的食品添加劑，其中大煙油主要用于利潤較高的鹵菜，目的是使食客產(chǎn)生依賴性。

他說，色素、牛肉膏和豬肉精的作用是改善食品的外觀、氣味和口感，只要規(guī)范使用對人體無害，但飯店廚師在放的時候很隨意，劑量很難量化。

他認(rèn)為對食品添加劑的不當(dāng)使用是一個更大的問題，香精本來的作用是讓好的食品變得更好，但現(xiàn)在在一些飯店里變成“讓不好的食品變成好的食品”。比如，肉類不新鮮或者變質(zhì)了，使用香精可以增強(qiáng)口感、掩蓋氣味后繼續(xù)使用?！吧赓I回來之后，飯店先做成半成品放上三五天很正常，如果生意好的話就能賣掉，如果生意不好可能一個星期都難賣完。當(dāng)客人點(diǎn)菜時，用這種肉做出來的菜的顏色和味道都不行，這時用香精和色素處理一下，效果就會變好?！?

記者在周谷堆市場上看到的一種豬肉味香精，似乎也在有意“宣揚(yáng)”能滿足這種需要，其包裝袋背面的功能說明中赫然寫著“掩蓋不良?xì)馕丁?。安徽省質(zhì)量監(jiān)督局的工作人員說，這個產(chǎn)品沒有生產(chǎn)批號和QS標(biāo)志，屬于危害性更大的偽劣型添加劑。

加強(qiáng)食品添加劑使用監(jiān)管

相關(guān)部門和餐飲業(yè)人士認(rèn)為，食品添加劑事件之所以屢禁不止，一方面是因?yàn)橛行┤死模硪环矫嬉脖┞冻龉芾砩系穆┒础?

據(jù)閆先生說，他開的飯店去年全年只有衛(wèi)生監(jiān)督站來查過一次，主要查米、面、油等，沒有查添加劑?！八麄兛赡軟]有技術(shù)手段，帶來的儀器只能查一些主要的原材料，也可能他們的注意力集中在大飯店?！彼f，即使是對米、面、油的檢查也很隨意，“來了以后就讓我們把原材料拿出來，飯店完全可以檢測時拿出來好的，平時用差的?！?

他認(rèn)為，餐飲業(yè)需加強(qiáng)自律，“賺該賺的良心錢”，也希望相關(guān)部門加強(qiáng)對食品添加劑市場的管理。

據(jù)悉，目前安徽省工商、質(zhì)監(jiān)、食藥監(jiān)督等部門已對全省食品調(diào)味料和食品添加劑開展專項(xiàng)清查整治。不過，記者采訪多個部門發(fā)現(xiàn)，對食品添加劑的使用監(jiān)管仍存在盲區(qū)，加快完善相關(guān)管理規(guī)范是當(dāng)務(wù)之急。

據(jù)了解，由于食品添加劑屬于國家允許使用的產(chǎn)品，因此，對于負(fù)責(zé)市場流通環(huán)節(jié)的工商部門而言，只要經(jīng)銷者的產(chǎn)品是具有生產(chǎn)經(jīng)營資格的廠家生產(chǎn)，并獲得添加劑經(jīng)營許可證，就無法禁絕其上市流通。

而對于負(fù)責(zé)添加劑生產(chǎn)使用監(jiān)管職責(zé)的質(zhì)監(jiān)和食品藥品監(jiān)督等部門而言，目前能管住的只是“正規(guī)軍”，即在質(zhì)監(jiān)和食品藥品監(jiān)督部門登記備案的正規(guī)生產(chǎn)企業(yè)和餐飲企業(yè)。安徽省食品藥品監(jiān)督管理局食品藥品稽查專員米華陽介紹，目前對于納入食藥監(jiān)督管理范圍內(nèi)的餐飲業(yè)，管理部門有比較嚴(yán)格的管理辦法。“現(xiàn)在最頭疼的就是小作坊、小攤販，這塊的食品安全監(jiān)管還是盲點(diǎn)?！?

食品安全法第二十九條規(guī)定，食品生產(chǎn)加工小作坊和食品攤販從事食品生產(chǎn)經(jīng)營活動的具體管理辦法由省、自治區(qū)、直轄市人民代表大會常務(wù)委員會自行制定。由于缺乏統(tǒng)一專門性的監(jiān)督管理辦法，導(dǎo)致目前對小作坊和小食攤的管理歸口多元，標(biāo)準(zhǔn)不一，存在諸多漏洞。

一些餐飲業(yè)者和食品安全管理人員認(rèn)為，食品加工小作坊等食品生產(chǎn)經(jīng)營的“小散戶”是食品安全事故的高發(fā)群體，必須盡快改變目前各自為政的管理方式，出臺統(tǒng)一的專門管理辦法，將其納入嚴(yán)格的管理體系。

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