所謂的調(diào)和油調(diào)的到底是什么油？

食用油是和老百姓過日子分不開的生活用品，近年來新增了不少新品種，其中調(diào)和油也演變出了不少新花樣，“谷物調(diào)和油”、“花生濃香調(diào)和油”等有十幾種，價(jià)格也從幾十元到上百元不等。據(jù)了解，由于現(xiàn)在還沒有國家強(qiáng)制標(biāo)準(zhǔn)，食用調(diào)和油標(biāo)簽缺乏所含成分比例的標(biāo)注，這就使得消費(fèi)者心里打起了鼓，“所謂的調(diào)和油調(diào)的到底是什么油？”

調(diào)和油（高合油），它是根據(jù)使用需要，將兩種以上經(jīng)精煉的油脂（香味油除外）按比例調(diào)配制成的食用油。

一般有以下幾種：

1.營養(yǎng)調(diào)和油（或稱亞油酸調(diào)和油），一般以向日葵油為主，配以大豆油、玉米胚油和棉籽油，調(diào)制亞油酸含量為60%左右，油酸含量約30%，軟脂含量約10%。

2.經(jīng)濟(jì)調(diào)和油，以菜籽油為主，配以一定比例的大豆油，其價(jià)格比較低廉。

3.風(fēng)味調(diào)和油，就是以菜籽油、棉籽油、米糠油與香味濃厚的花生油按一定比例調(diào)配成“輕味花生油”，或?qū)⑶叭N油與芝麻油以適當(dāng)比例調(diào)合成“輕味芝麻油”。

4.煎炸調(diào)和油，用棉籽油、菜籽油和棕櫚油按一定比例調(diào)配，制成含芥酸低、脂肪酸組成平衡、起酥性能好，煙點(diǎn)高的煎炸調(diào)和油。

5，高端調(diào)和油，例如山茶調(diào)和油、橄欖調(diào)和油，主要以山茶油、橄欖油等高端油脂為主體，國內(nèi)廠家有衢州旺盛茶業(yè)技術(shù)有限公司。

研制調(diào)和油的初衷是避免常吃花生油或者大豆油單一品種的缺陷，通過科學(xué)實(shí)驗(yàn)推出的一個(gè)營養(yǎng)豐富的新品種。

調(diào)和油的營養(yǎng)價(jià)值及功效取決于其中所調(diào)配的的食用油種類

大豆油中富含卵磷脂和不飽和脂肪酸，易于消化吸收。

花生屬于高蛋白作物，富含脂肪、卵磷脂、維生素A、B、E、K以及鋅、鈣、磷、鐵等元素，營養(yǎng)豐富。

橄欖油含有豐富的不飽和脂肪酸、礦物質(zhì)和維生素。

核桃被列為世界四大干果之一，具有“大力士食品”以及“營養(yǎng)豐富的堅(jiān)果”之美稱。核桃油不但營養(yǎng)價(jià)值豐富，且具有卓著的健腦效果及保健功能

茶油中單不飽和脂肪酸（油酸）含量高達(dá)79％，僅次于橄欖油。對中老年朋友而言也是值得推薦的食用油。

人體對菜籽油的消化吸收率較高，但部分菜籽油中含有相對較高的芥酸，影響其營養(yǎng)價(jià)值。

紅花籽油的主要成份是人體必需、但又不能在體內(nèi)自行合成的脂肪酸——亞油酸，只能從膳食中攝取，成年人每日需攝入6克才能維持正常的生理功能。

米糠油有非常好的抗氧化穩(wěn)定性，這主要是由于它含有成分復(fù)雜的天然抗氧化劑。油中除含有天然生育酚外平均總生育酚含量為400mg／kg油，還含有角鯊烯和多種阿魏酸酯，它們都有助于抗氧化。

芝麻油中脂肪酸組成的特點(diǎn)是飽和脂肪酸的含量較小，但芝麻油仍然很穩(wěn)定，這是因?yàn)橛椭泻休^多的不皂化物，主要是固醇、芝麻酚，芝麻酚林和芝麻素之故。芝麻酚是一種天然抗氧化劑，這是其它植物油所沒有的，它使芝麻和芝麻油成為“長壽食品”。

玉米油色澤金黃透明，清香撲鼻，很適合快速烹炒和煎炸用油，它既可以保持蔬菜和食品的色澤、香味，又不損失營養(yǎng)價(jià)值。

棉籽油中含有大量的必需脂肪酸，其中亞油酸的含量最高，可達(dá)44.0-55.0%，亞油酸能抑制人體血液中的膽固醇，有利于保護(hù)人體健康。此外，棉籽油中還含有21.6%-24.8%的棕櫚酸、1.9-2.4%的硬脂酸，18%-30.7%的油酸，0-0.1%的花生酸，人體對棉油的消化吸收率為98%。

來源：食品商務(wù)網(wǎng)

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