纖維素醚——令油炸食品更健康的添加劑

油炸食品因其獨特的口感而廣受大眾的喜愛,然而在越來越注重健康飲食的今天，高油脂的油炸食品卻也讓消費者們有所顧忌。在3月25日結束的FIC2011展會上，美國亞什蘭集團旗下的亞什蘭亞跨龍功能性材料公司展示的纖維素醚就解決了消費者的這一困擾。

在亞什蘭的新品技術發(fā)布報告會現(xiàn)場，亞什蘭的技術專家為聽眾們展示了如何降低油炸食品油脂的方案。亞什蘭的技術專家表示，只要在油炸食品中加入BenecelTMMC和HPMC，最大程度地減少油炸過程中油脂的攝取,就可以降低油炸食物的油脂總含量。亞什蘭的技術專家告訴我們，纖維素醚除了能降低油脂含量外，同時還能改善油炸產(chǎn)品的口感、延長油炸的換油周期、提高油炸產(chǎn)品的得率和降低油脂的成本。

當然，在具體應用當中每一種纖維素醚類食品添加劑只能實現(xiàn)一種功能，比如，Benecel?甲基纖維素（MC）和羥丙基甲基纖維素（HPMC）能有效降、油炸食品的油脂含量。Bondwell?羧甲基纖維素（CMC），99.5%和95%兩種純度可選，能增強口感并提高乳制品中蛋白的穩(wěn)定性，尤其是在酸性條件下。Aquasorb?羧甲基纖維素（CMC）在烘焙應用中能有效控制面團的含水量。Klucel?和AeroWhip?羥丙基纖維素（HPC）能有效降低配方中天然奶油的用量，同時保持順滑細膩的口感，實現(xiàn)更健康食品消費理念。

來源：食品商務網(wǎng)

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