國外冰酒行業(yè)市場(chǎng)發(fā)展現(xiàn)狀淺析

德國是傳統(tǒng)生產(chǎn)冰酒的國家，在德國，冰酒屬于優(yōu)質(zhì)高級(jí)葡萄酒Qualitatswein中的最高級(jí)，并受相關(guān)法律法規(guī)的約束。根據(jù)德國葡萄酒學(xué)會(huì)的資料介紹，冰酒是采用具有Beerenauslese品質(zhì)的葡萄釀造而成，那些過度成熟的、且已經(jīng)感染貴腐病的葡萄完全結(jié)冰的時(shí)候采摘下來，并且在融化前壓榨，同時(shí)要求冰葡萄酒必須來自于那些經(jīng)過數(shù)月的風(fēng)吹雨淋、完全自然冷凍的優(yōu)質(zhì)葡萄品種。同時(shí)在德國平均每3-4年才有一個(gè)冰酒年份。因此，即便是適宜生產(chǎn)冰酒的年份，其產(chǎn)量也少得可憐，每公頃土只能生產(chǎn)不到100瓶一般優(yōu)質(zhì)葡萄酒每公頃可生產(chǎn)6000瓶酒左右，所以，如此釀就的冰酒當(dāng)然十分珍貴，即使在德國本土，有幸能品嘗到冰葡萄酒也是難得的享受，歐美人常常把它喻為同愛情一般高貴。

由于每一瓶冰葡萄酒中所含的勞動(dòng)價(jià)值、工藝成本、風(fēng)險(xiǎn)投入與其品味所具特質(zhì)是完全相等的，所以大多數(shù)德國冰葡萄酒都是非常昂貴的。為了使更多的消費(fèi)者有能力享受其獨(dú)特的品味，德國葡萄酒業(yè)專門為冰葡萄酒推出了500mL的瓶裝設(shè)計(jì)，使其在琳瑯滿目的包裝中也獨(dú)樹一幟。此外，德國冰葡萄酒中的酸度對(duì)人體健康是非常有益的。

加拿大的冰酒

加拿大擁有生產(chǎn)冰酒的絕佳氣候條件，甚至比冰酒的老家??德國和奧地利的氣候條件還要適宜。在加拿大安大略湖周圍的地區(qū)，幾乎年年都具有生產(chǎn)冰酒的自然條件。而為了識(shí)別和促銷完全由本地產(chǎn)葡萄有些加拿大葡萄酒廠從外國進(jìn)口葡萄和本地的產(chǎn)品混合釀制的葡萄酒。安大略省和英屬哥倫比亞省建立了叫作葡萄酒商質(zhì)量聯(lián)合會(huì)VQA的體系。加拿大有四個(gè)冰酒產(chǎn)區(qū)：安大略省、英屬哥倫比亞省、魁北克省和新斯科舍省。其中，安大略省最為重要，占全國冰酒產(chǎn)量的80%%以上。而符合VQA冰酒標(biāo)準(zhǔn)的產(chǎn)區(qū)只有安大略省和BC省。加拿大的第一支冰酒是英屬哥倫比亞即BC省的沃特?海恩勒WalterHainle葡萄酒廠1973年生產(chǎn)的雷司令冰酒。

安大略首次生產(chǎn)冰酒是在1983年，并在各種國際大賽中多次贏得最高獎(jiǎng)項(xiàng)。從因內(nèi)斯基林的1989年維達(dá)爾冰酒在1991年波爾多國際葡萄酒博覽會(huì)上贏得最高大獎(jiǎng)以后，安大略冰酒更加穩(wěn)固地樹立酒中極品的地位，冰酒也成為國際收藏家爭(zhēng)相追求的產(chǎn)品。而加拿大除了生產(chǎn)普通冰酒外，還生產(chǎn)少量起泡冰酒、紅冰酒等特殊品種冰酒?，F(xiàn)在，冰酒已成為安大略的拳頭產(chǎn)品和加拿大的液體寶藏，而加拿大生產(chǎn)的冰酒60%%以上出口到亞洲。同時(shí)，安大略還有每年一度的冰酒節(jié)IcewineFesti-val。冰酒節(jié)每年一月份舉辦，有冰雕和各種娛樂、美食活動(dòng)。當(dāng)然，品嘗冰酒是冰酒節(jié)里最重要的活動(dòng)。

目前，安大略有超過45家葡萄酒廠生產(chǎn)冰酒，1999年的冰酒產(chǎn)量超過了300千升，2000年的產(chǎn)量超過328千升。每瓶375mL裝的冰酒在安大略的平均價(jià)格是45美元。加拿大冰葡萄酒每年產(chǎn)量約為23000箱，僅占全部葡萄酒產(chǎn)量的2%%，但是冰葡萄酒是個(gè)高價(jià)位產(chǎn)品。平均價(jià)格為135加拿大元3，而相對(duì)應(yīng)的夏敦埃葡萄酒僅為17加拿大元，墨爾樂葡萄酒21加拿大元。加拿大冰葡萄平均年產(chǎn)超過其它國家，在德國趕上好年月能生產(chǎn)一些，但由于氣候的緣故產(chǎn)量不很穩(wěn)定。近三年來，加拿大的葡萄酒產(chǎn)量比前些年翻了一番。

原來預(yù)計(jì)美國可能是主要消費(fèi)市場(chǎng)，出人意料，英國消費(fèi)卻獨(dú)領(lǐng)風(fēng)騷，對(duì)加拿大葡萄酒的消費(fèi)量已超過全部出口的39%%，在其它市場(chǎng)上出口量也大大超過了預(yù)期，已達(dá)到總量的47%%。今年加拿大向世人表明它能釀出世界上一流的夏敦埃葡萄酒、雷司令葡萄酒。由于地處獨(dú)特的地理位置，還能釀出獨(dú)特的冰葡萄酒，產(chǎn)量雖不很大卻稱得上極具象征意義的奢侈品，所以如果歐洲的葡萄酒不快速發(fā)展的話，遠(yuǎn)東也遲早會(huì)成為冰葡萄酒的壟斷市場(chǎng)。

加拿大、德國、奧地利三國已聯(lián)合制定出冰酒國際標(biāo)準(zhǔn)，其中對(duì)葡萄自然冷凍、采摘和壓榨溫度、葡萄汁的白利糖度、發(fā)酵殘?zhí)恰⒉辉试S人工添加物等工藝要求都給予了嚴(yán)格的規(guī)定。2001年8月，冰葡萄酒國際標(biāo)準(zhǔn)生效實(shí)施。這個(gè)標(biāo)準(zhǔn)是由加、奧、德3國共同制訂的，他們承諾將共同努力促成一個(gè)政府及多邊組織認(rèn)可的冰葡萄酒工業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，同時(shí)倡導(dǎo)在冰葡萄酒貿(mào)易中遵守這一國際標(biāo)準(zhǔn)。

標(biāo)準(zhǔn)的主要內(nèi)容包括：用于釀造冰葡萄酒的葡萄必須在收獲以及壓榨的時(shí)候保持冰凍狀態(tài)；任何的人工冰凍都不允許；收獲以及壓榨必須在8℃進(jìn)行；用于釀造某一種冰葡萄酒產(chǎn)品的葡萄必須生長(zhǎng)在相同的區(qū)域；不允許有任何添加物；最少的天然酒精含量應(yīng)該為15%%，但是由于自然條件的影響，可以超過這個(gè)最少量；酒精的實(shí)際含量必須在5%%以上；總SO2的最高含量允許在每升200mg；揮發(fā)性酸不可以超過35mg。最近，美國煙酒火器局ATF公布了一項(xiàng)裁決ATF裁定，重申了冰酒的定義和酒標(biāo)的規(guī)定。冰酒又稱冰釀葡萄酒，屬白、甜葡萄酒類，目前只有德國、加拿大等極少數(shù)國家生產(chǎn)。真正的冰酒生產(chǎn)勞動(dòng)強(qiáng)度較大，它是讓葡萄在葡萄樹上自然冷凍，然后進(jìn)行手工采收，最后再將冷凍葡萄進(jìn)行壓榨。

在壓榨過程中，因葡萄汁中的水分以冰晶的形式存在于葡萄皮表面而被除去，只能得到極少數(shù)糖度較高的葡萄汁，因此原汁非常珍貴、稀少。目前有的酒廠采用人工冷凍方法制取葡萄汁，這項(xiàng)工作花費(fèi)較昂貴，但是用此法釀制的葡萄酒不是真正的冰酒。新的裁決規(guī)定，用采收后進(jìn)行人工冷凍的葡萄釀造的葡萄酒，標(biāo)簽上不能寫有“冰酒”或其他變更說明。

來源：中國食品科技網(wǎng)

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