釀酒高粱 產(chǎn)業(yè)化有機化謀出路

高粱是白酒生產(chǎn)的主要原料，馳名中外的中國名酒多是以高粱做主料或做輔料配制而成。高粱籽粒中除含有釀酒所需的大量淀粉、適量蛋白質(zhì)及礦物質(zhì)外，還含有一定量的單寧。專家指出，適量的單寧對發(fā)酵過程中的有害微生物有一定抑制作用，能提高出酒率，其衍生物又能增加白酒的芳香風(fēng)味。因此，含有適量單寧的高粱品種是釀制優(yōu)質(zhì)酒的佳料。聞名中外的茅臺、五糧液、瀘州老窖、劍南春等名酒無一不是以高粱作主料釀造而成，形成了我國獨特的釀酒業(yè)風(fēng)格內(nèi)涵。

因此，高粱種植在我國主要白酒產(chǎn)區(qū)尤其是西南的四川、貴州兩省的名酒聚集產(chǎn)區(qū)，具有重要的農(nóng)作物經(jīng)濟(jì)戰(zhàn)略地位。尤其近年來，“中國白酒金三角”政策戰(zhàn)略的出臺，為這一區(qū)域包括釀酒主要原料高粱種植業(yè)及白酒業(yè)快速的發(fā)展帶來了新的契機。

由于地理、氣候及歷史等原因，“白酒金三角”區(qū)域內(nèi)一些地區(qū)的高粱種植情況不盡如人意，這在一定程度上影響了這些地區(qū)農(nóng)民的收入和釀酒產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。因此，優(yōu)化、提升“白酒金三角”區(qū)域的高粱種植水平和產(chǎn)業(yè)化經(jīng)營刻不容緩。

部門聯(lián)動狠抓高粱產(chǎn)業(yè)

2009年，隨著四川省政府“中國白酒金三角”發(fā)展戰(zhàn)略的確定及一系列相關(guān)政策的推出，作為“白酒金三角”核心區(qū)域的四川省瀘州、宜賓等地區(qū)掀起了白酒及相關(guān)配套業(yè)集約發(fā)展的新一輪高潮，與此同時，這一區(qū)域的高粱種植業(yè)的產(chǎn)業(yè)化發(fā)展問題也引起了有識之士的高度關(guān)注。

作為四川省政協(xié)委員、瀘州老窖股份有限公司副總經(jīng)理的沈才洪，在參加四川省政協(xié)十屆三次會議時，曾就“四川白酒不斷做大做強，釀酒高粱種植面積卻在不斷縮小，川酒生產(chǎn)企業(yè)不得不大量購買北方高粱”的現(xiàn)象表示擔(dān)憂，并就擴大釀酒高粱種植面積提出了一系列意見和建議。

值得一提的是，沈才洪的建議立即引來各方關(guān)注，因為這與實施的四川打造中國白酒“金三角”戰(zhàn)略行動有著密切的關(guān)系。四川省農(nóng)業(yè)、科技、金融等有關(guān)方面高度重視，積極行動，使該省釀酒重要原料高粱基地的建設(shè)問題得到了明顯改觀。尤其在“白酒金三角”核心區(qū)域瀘州，高粱基地的產(chǎn)業(yè)化經(jīng)營和有機化建設(shè)更是走在了全國行業(yè)的前列。

近年來，瀘州市認(rèn)真貫徹落實四川省強力打造“中國白酒金三角”、培育1000億元產(chǎn)業(yè)戰(zhàn)略，將高粱產(chǎn)業(yè)作為瀘州發(fā)展現(xiàn)代農(nóng)業(yè)的六大支柱產(chǎn)業(yè)之一，助推瀘州酒業(yè)發(fā)展，通過大力推動優(yōu)質(zhì)高粱基地建設(shè)，增強了釀酒原料優(yōu)質(zhì)高粱的生產(chǎn)能力，提升了瀘酒品質(zhì)和市場競文章來源華夏酒報爭力，促進(jìn)了瀘州酒業(yè)又好又快發(fā)展。該市相關(guān)職能部門強化責(zé)任，真抓實干，農(nóng)業(yè)局根據(jù)高粱種植訂單，負(fù)責(zé)落實規(guī)劃，建設(shè)基地，備足種子，開展技術(shù)培訓(xùn)和指導(dǎo)等工作；商務(wù)局負(fù)責(zé)組織釀酒企業(yè)與基地鄉(xiāng)鎮(zhèn)、農(nóng)戶簽訂高粱種植和收購訂單；糧食局負(fù)責(zé)落實高粱收購企業(yè)，解決倉儲問題；農(nóng)發(fā)行負(fù)責(zé)落實高粱收購資金……各個部門配合、齊抓共管高粱產(chǎn)業(yè)的創(chuàng)新發(fā)展模式。

據(jù)瀘州市江陽區(qū)委書記陳文介紹，近年來，通過政府加大扶持力度，釀酒高粱種植面積迅速擴大，2010年，江陽區(qū)的高粱種植比上年面積增長25.4%。

而四川省農(nóng)發(fā)辦提供的一組數(shù)字更令人振奮，2010年共安排資金2700萬元在宜賓、瀘州兩市實施釀酒高粱基地項目，支持打造“中國白酒金三角”。有關(guān)統(tǒng)計數(shù)字顯示，2010年，四川省高粱種植面積達(dá)到97.3萬畝，比上年擴大25.4%；總產(chǎn)28.9萬噸，增長29.6%。其中，瀘州、宜賓兩市高粱面積達(dá)到59.1萬畝，占四川全省的60.8%；產(chǎn)量18.5萬噸，占四川全省的64.0%，初步形成圍繞川南酒業(yè)企業(yè)的特色釀酒高粱產(chǎn)業(yè)帶。

上述高粱種植地區(qū)還通過統(tǒng)一供種，使雜交高粱推廣面積達(dá)到25.6萬畝，高產(chǎn)高效模式應(yīng)用面積擴大，有效提高了釀酒高粱的生產(chǎn)水平。四川省15.66萬畝高產(chǎn)示范片平均畝產(chǎn)達(dá)到479.8公斤，帶動四川省高粱畝產(chǎn)達(dá)297公斤，比上年增產(chǎn)10公斤。

釀酒高粱呼喚產(chǎn)業(yè)化有機化

從目前情況來看，釀酒高粱的缺口仍然較大。據(jù)中國釀酒大師、瀘州老窖集團(tuán)副總經(jīng)理沈才洪估算，目前，四川省白酒業(yè)一年大致需要70萬噸高粱，幾乎有一半的缺口需從外部調(diào)入。這也充分表明，“白酒金三角”區(qū)域的高粱種植業(yè)發(fā)展?jié)摿艽?，同時，提高基地建設(shè)升級，實現(xiàn)產(chǎn)業(yè)化經(jīng)營已刻不容緩。

“要更加重視培育龍頭企業(yè)和農(nóng)民專業(yè)合作社文章來源：cnwinenews.com，將以往的小生產(chǎn)集中起來，通過產(chǎn)業(yè)化經(jīng)營，讓廣大農(nóng)民得到實惠，調(diào)動他們的生產(chǎn)積極性，高粱種植才會從根本上得到保證?！鄙虿藕檎J(rèn)為。

作為“白酒金三角”另一核心區(qū)域的宜賓市，近年來其高粱種植基地建設(shè)也得到了較快發(fā)展。為優(yōu)化高粱種植技術(shù)和更新高粱品種，宜賓所屬的江安縣成功研究并總結(jié)出“雜交高粱種植技術(shù)規(guī)范”、“再生高粱高產(chǎn)蓄留技術(shù)”和“高粱宿根性開發(fā)與利用技術(shù)”等，研究成果已于2010年獲宜賓市科技進(jìn)步一等獎，種植規(guī)程已認(rèn)定為四川省地方標(biāo)準(zhǔn)、國家專利技術(shù)。

據(jù)介紹，宜賓2010年全市高粱種植面積已超過20萬畝，比上年擴大近一倍，并將積極謀劃“一業(yè)為主、多業(yè)共生、縱橫拓展、富民和諧”的釀酒高粱產(chǎn)業(yè)發(fā)展新格局，努力打造“白酒原料之鄉(xiāng)”。

據(jù)四川省農(nóng)業(yè)廳負(fù)責(zé)人介紹，目前，全省釀酒高粱種植面積已突破100萬畝，總產(chǎn)量超過30萬噸，初步形成了川南釀酒高粱產(chǎn)帶，高粱產(chǎn)業(yè)基地建設(shè)、高粱新品種、新技術(shù)、新模式取得突破。下一步，將通過調(diào)整種植結(jié)構(gòu)，提高高粱種植規(guī)模化水平；通過高產(chǎn)創(chuàng)建，提高高粱標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)水平；通過統(tǒng)一播種，提高優(yōu)質(zhì)高粱覆蓋率；通過優(yōu)化種植模式，提高高粱種植綜合效益；通過龍頭企業(yè)介入，組建農(nóng)業(yè)專業(yè)合作社，提高高粱生產(chǎn)組織化程度；通過改善基礎(chǔ)設(shè)施，提高高粱基地生產(chǎn)條件，聯(lián)動推進(jìn)新農(nóng)村建設(shè)；通過完善釀酒新工藝，提高雜交高粱市場競爭力；通過創(chuàng)新運營機制，提高發(fā)展高粱產(chǎn)業(yè)的工作活力。

作為“白酒金三角”龍頭企業(yè)的瀘州老窖集團(tuán)，多年來，十分重視釀酒原料高粱基地的建設(shè)，并在行業(yè)內(nèi)最早提出并引領(lǐng)了“有機高粱種植”。

早在2001年瀘州老窖即提出并組織實施建設(shè)有機高粱生產(chǎn)基地。2005年，該公司組建“瀘州市農(nóng)業(yè)科學(xué)研究所”，從品種培育、栽培技術(shù)、試驗示范推廣、基地設(shè)施建設(shè)、質(zhì)量認(rèn)證等方面，實施專業(yè)化管理和運作，加速有機體系建設(shè)。2008年8月，瀘州老窖集團(tuán)首批26732畝有機高粱基地通過中綠華夏有機認(rèn)證中心的有機轉(zhuǎn)換認(rèn)證，并成為行業(yè)首家農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化國家重點龍頭企業(yè)。

獲得認(rèn)證以來，該公司繼續(xù)深化有機體系建設(shè)。針對基地比較分散、農(nóng)戶數(shù)量太多的特點，轉(zhuǎn)變了對有機高粱基地的管理模式，從以戶為管理單位轉(zhuǎn)變?yōu)橐源鍨楣芾韱挝贿M(jìn)行管理，成立有機農(nóng)場，制定有機農(nóng)場管理辦法，并與其簽訂合同，每個農(nóng)場聘用1—2名管理人員進(jìn)行管理。同時，加強有機生產(chǎn)技術(shù)培訓(xùn)、生產(chǎn)農(nóng)事記錄、生產(chǎn)檢查和監(jiān)督管理。通過高粱基地管理模式的轉(zhuǎn)變，縮小管理層級、減少管理距離，實現(xiàn)了對有機高粱基地務(wù)實、高效的管理。

在2010年“中國酒谷”召開的瀘州老窖有機高粱基地建設(shè)推進(jìn)會上，領(lǐng)導(dǎo)專家積極為有機高粱基地建設(shè)建言獻(xiàn)策，并一致認(rèn)同了瀘州老窖在促進(jìn)“白酒金三角”高粱產(chǎn)業(yè)可持續(xù)性發(fā)展、打造“中國白酒金三角”的龍頭作用。

針對瀘州老窖的有機產(chǎn)品認(rèn)證，業(yè)內(nèi)專家一致認(rèn)為，通過有機產(chǎn)品認(rèn)證，將有效保證瀘州老窖公司的產(chǎn)品最大限度地滿足市場綠色、環(huán)保的消費需求，切實保護(hù)消費者的利益，也必將為保護(hù)環(huán)境，實現(xiàn)農(nóng)業(yè)可持續(xù)發(fā)展起到積極的推動作用。

“瀘州老窖以有機高粱為基礎(chǔ)，進(jìn)行了模式探索，在價格、利益、標(biāo)準(zhǔn)化和人員流動性等方面做出了模式變革，如產(chǎn)學(xué)研和農(nóng)工貿(mào)的合作等，樹立了以工帶農(nóng)的典型。企業(yè)率先建立了濃香型白酒第一家有機高粱基地，有機高粱是打造川酒千億產(chǎn)業(yè)和中國白酒金三角的重要組成部分，必將引領(lǐng)整個高粱產(chǎn)業(yè)的發(fā)展?！睘o州市委副書記楊文杰評價道。

來源：華夏酒報 作者：呂俊岐

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