2011年最有價(jià)值的食品領(lǐng)域

健康飲料新品類：喝糧食

健康，這支不變的主旋律一直被高高地奏起，傳統(tǒng)的品類中的細(xì)分品類已經(jīng)被先行者開發(fā)殆盡。像中糧這樣的實(shí)力企業(yè)進(jìn)入飲料市場(chǎng)時(shí)，也只好選擇進(jìn)入番茄、石榴和混和口味小品類市場(chǎng)，這種無奈的狀況很能說明問題。

還有一部分企業(yè)試圖用混搭法，搞出擇優(yōu)棄劣的無敵產(chǎn)品，結(jié)果沒想到這樣做，不符合品類認(rèn)知規(guī)律，四六不靠，沒人應(yīng)和。啤兒茶爽、奶香芒果、晶睛酸奶，甚至是果汁果樂、tot蘇打紅茶，均屬此類，有的銷聲匿跡，有的漸漸萎縮。

因此，既是創(chuàng)新、又有著鮮明品類占位的糧食飲品將興起：如德御坊粗糧快飲、谷韻米乳、綠豆淡淡飲等，當(dāng)然還包括最為傳統(tǒng)的豆?jié){。據(jù)悉，黑芝麻糊產(chǎn)品的升級(jí)產(chǎn)品――黑芝麻露即將面市。

植物蛋白飲料可以被理解為準(zhǔn)糧食飲品，尤其是核桃，健康沒的說。近年，以養(yǎng)元公司的六個(gè)核桃為首，一大早、核動(dòng)力、七個(gè)核桃、八珍、九仁、好佳一、8+7等一大批企業(yè)齊心協(xié)力，在核桃上飲料市場(chǎng)開始了瘋狂的開拓，引得三元、維維、黑牛、匯源紛紛試水。做大核桃飲品的方向沒錯(cuò)，是個(gè)潛力股，但問題是產(chǎn)品過于同質(zhì)，不少產(chǎn)品以價(jià)格搶市場(chǎng)。參戰(zhàn)的這些企業(yè)如果不在產(chǎn)品、市場(chǎng)和品牌上早做貯備，被淘汰的首先是自己。

傳統(tǒng)特色老產(chǎn)品：做品牌

食鹽也要做品牌了。隨著鹽業(yè)管理體制即將被打破，一些先知先覺的鹽業(yè)企業(yè)開始行動(dòng)，一股了解消費(fèi)者、開發(fā)新產(chǎn)品、做鹽業(yè)里的“海天”浪潮正在鹽業(yè)企業(yè)中涌動(dòng)。

與食鹽同屬傳統(tǒng)品類的紅糖市場(chǎng)，已經(jīng)出現(xiàn)嘉鑫品牌，該企業(yè)推出的姜汁紅糖、益母紅糖、阿膠紅糖等產(chǎn)品，以干凈、衛(wèi)生、方便和功效受到市場(chǎng)的歡迎。

王老吉從兩廣發(fā)跡，紅遍全國，現(xiàn)在九龍齋酸梅湯從北向南越做越好，類似的地域特色產(chǎn)品是產(chǎn)品開發(fā)的金礦，各地都有，好好挖掘吧，不要舍近求遠(yuǎn)搞那些不著調(diào)的混搭產(chǎn)品了。

如果再往前推，烏江榨菜引領(lǐng)榨菜行業(yè)，從大罐到小袋，從無品牌到代表涪陵榨菜，如今一年銷售13億袋。

這些品類的品牌化趨勢(shì)給我們以強(qiáng)烈的啟示：廚房里沒有小市場(chǎng)，餐桌上擁有大品牌！傳統(tǒng)的、地域特色產(chǎn)品從無到有做品牌，必須高度重視！

請(qǐng)大家開動(dòng)腦筋好好想一想吧，雞蛋品牌有德青源、咯咯噠，咸鴨蛋、鵪鶉蛋品牌有什么？冷鮮肉（豬肉）品牌有雙匯，牛羊肉有品牌嗎？方便面品牌有康師傅、今麥郞，掛面品牌你能想起來嗎？粉絲品牌有龍口，粉條品牌誰第一？韓國把泡菜賣到了全世界，東北酸菜走了多遠(yuǎn)？大連鮑魚海參有個(gè)獐子島，舟山的小帶魚、東海的小黃魚有什么品牌供消費(fèi)者識(shí)別？……

讓傳統(tǒng)的天然的東西不再廉價(jià)！讓生態(tài)的綠色的種養(yǎng)能夠增值！讓地方的特產(chǎn)全國吃香！賣出品質(zhì)、賣出高價(jià)、做出品牌！農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化企業(yè)、特色農(nóng)副企業(yè)、傳統(tǒng)老字號(hào)食品企業(yè)、區(qū)域龍頭食品企業(yè)、出口農(nóng)副食品企業(yè)、原料銷售型企業(yè)，馬上行動(dòng)起來，最好的產(chǎn)品就在眼前，最好的市場(chǎng)就在腳下。

不變內(nèi)容變形式：大創(chuàng)新

沖調(diào)是一個(gè)很傳統(tǒng)的品類，從最早的麥乳精、到后來的維維豆奶和南方黑芝麻糊，形象老舊，飲用費(fèi)事。以香飄飄為代表的珍珠奶茶推出杯裝，為沖調(diào)飲品帶來了時(shí)尚清新的氣息。杯裝沖調(diào)，可以讓老品類煥發(fā)青春！只要裝入杯中，你就成功了一半。

現(xiàn)在麥片杯裝了、粗糧杯裝了、黑芝麻糊杯裝了、藕粉也杯裝了……你的產(chǎn)品杯裝了嗎？

現(xiàn)在碗粥正在流行，由罐變成碗就是創(chuàng)新。我相信碗粥與罐裝粥在內(nèi)容沒有什么本質(zhì)不同；方便面一開始只有袋裝，幾乎沒有人認(rèn)為低廉方便的食品需要一個(gè)“奢侈”的“桶”來包裝。后來“桶”裝面越來越多，因?yàn)橄M(fèi)升級(jí)，多花少許錢，立即沖泡，吃完就扔，方便到底。

不變內(nèi)容變形式，“簡單”的創(chuàng)新同樣可以帶來巨大的市場(chǎng)。有市場(chǎng)成效的，就是大創(chuàng)新。

從玻璃瓶罐頭變身而來的塑料水果杯，輕盈了、時(shí)尚了，但是時(shí)尚化道路走得不徹底，半推半就的。形象老舊的水果罐頭要想真正走入時(shí)尚社會(huì)，贏得90后00后人的喜愛，必須徹底打碎瓶瓶罐罐：把包裝設(shè)計(jì)得長長的，像可以吸的果凍；把包裝設(shè)計(jì)得小小的，一口吃下“一個(gè)罐頭”……

好玩才能想吃，方便才能快消！

來源：新食品

　　版權(quán)及免責(zé)聲明：凡本網(wǎng)所屬版權(quán)作品，轉(zhuǎn)載時(shí)須獲得授權(quán)并注明來源“中國產(chǎn)業(yè)經(jīng)濟(jì)信息網(wǎng)”，違者本網(wǎng)將保留追究其相關(guān)法律責(zé)任的權(quán)力。凡轉(zhuǎn)載文章，不代表本網(wǎng)觀點(diǎn)和立場(chǎng)。版權(quán)事宜請(qǐng)聯(lián)系：010-65363056。

延伸閱讀