2011肉類食品業(yè)：要以科學發(fā)展為主題

在過去的一年里，世界經(jīng)濟經(jīng)歷了緩慢而不平衡的復蘇——發(fā)達國家經(jīng)濟復蘇的態(tài)勢晦暗不明，以中國為代表的新興市場國家成為世界經(jīng)濟增長的主要引擎——世界經(jīng)濟潮流的催化力量正在悄然的發(fā)生轉化。伴隨著強勁的增長，新興經(jīng)濟體或將成為大量溢出資金的流向地，并在其多因素的合力作用下，對其資產(chǎn)價格和物價形成長期壓力，推動了這些國家的通貨膨脹。作為經(jīng)濟快速發(fā)展國家的代表，中國正面臨著通脹壓力的嚴峻形勢。

在我國通脹壓力巨大的當下，食品行業(yè)是通脹貢獻率的主力之一。在過去的2010年，“蒜你狠”、“姜你軍”、“豆你玩”等漲價熱詞輪番的刺激著國人的“食覺”神經(jīng)。但是，曾經(jīng)一直是食品漲價風向標的“肉類”，卻沒有在2010年的“漲聲一片中”。甚至，其2010年通脹貢獻率為負增長。不過，在全國面臨通脹壓力的大環(huán)境下，肉類食品在2011年同樣的面臨著漲價的壓力。并且，價格的上漲預期壓力很嚴重。

但是，我們在面臨通脹漲價的時候，不要一味的“咒罵”，一味的“聲討”。在面對危機和機會的時候，我們都必須堅持以科學的眼光看問題，堅持以科學的方式來發(fā)展。2011年的肉類食品業(yè)亦是如此，必須以科學發(fā)展為主題。

我們要堅持以科學的眼光看問題

在2010年，“蒜你狠”、“姜你軍”和“豆你玩”的兇猛，很多人認為是“熱錢”炒作所導致的。包括飲料、奶粉等漲價也被人們“順其自然”的將其原因歸咎于“熱錢”炒作。我們不能否認，“溢出資金”進入市場是價格上漲的因素之一。但是，我們也不能片面的認為價格的上漲僅僅是“熱錢”的炒作。

所以，我們必須以科學的態(tài)度來看待和分析2011年肉類價格可能上漲的原因——

一．生產(chǎn)成本增加所帶來的漲價壓力

——飼料等資源性產(chǎn)品價格的上漲：2010年，豬、雞飼料的主要原料玉米和豆粕價格上漲，拉高了豬肉、雞肉成本20%左右；2011年，為確保為確保糧食有效供給，無論是提高最低收購價，還是從國際市場進口補差，或是提高糧食生產(chǎn)的人工工資，都將推動糧價上漲，進而傳導到下游的肉類產(chǎn)品價格。其他如土地、能源、水等資源性產(chǎn)品的價格，也會傳導到肉價中來。

——勞動工資增加：2010年食品工業(yè)的用工荒已經(jīng)成為生產(chǎn)供應收緊的重要原因。雖然許多企業(yè)爭相提高工資待遇，仍然難以招到足夠的操作工人，尤其是技術工人。造成食品工業(yè)用工難的主因，一方面是由于種地能賺錢、土地出租價格提高、城市化步伐加快農(nóng)民獲得拆遷補償款等，農(nóng)民減少了外出打工；另一方面，是由于食品企業(yè)用工需求明顯增加。在勞動力供不應求的背景下，企業(yè)員工流動性呈現(xiàn)出現(xiàn)加大趨勢，使人力資源成本不斷上升，成為推動肉價持續(xù)上漲的重要因素。

——防疫減災支出加大：近一段時間，國內(nèi)及周邊國家口蹄疫、禽流感等動物疫病此伏彼起，各種自然災害頻發(fā)，對畜禽養(yǎng)殖業(yè)生產(chǎn)影響很大。為加強防疫減災，當前和今后較長時期內(nèi)各地相關投入都將不斷增大，進入畜禽原料的生產(chǎn)成本中去。

二．市場需求拉動所帶來的價格壓力

目前，我國人均GDP剛剛超過3000美元，僅為日本的十分之一；國內(nèi)個人消費支出占國內(nèi)生產(chǎn)總值的比例由1981年的52.5%下降到2009年的35.1%。城鄉(xiāng)居民的肉消費量還沒有達到臺灣地區(qū)人均70公斤的水平，增長潛力很大。特別是農(nóng)民的肉類消費，還有較大增長的空間。據(jù)資料顯示，2010年全國肉類產(chǎn)量達到7850萬噸，禽蛋產(chǎn)量2760萬噸，分別比上年增長了2.6%和1.5%，但人均肉類占有量仍低于2005年人均59.2公斤的水平。牛羊肉供應一直偏緊?？陀^的說，我國肉類市場供求處于有限平衡的狀態(tài)。隨著我過人口總量的增長和工業(yè)化、城市化的推進，特別是個人消費支出占國內(nèi)生產(chǎn)總值比例的漸進提高，對肉類食品的市場需求必將持續(xù)擴大，從而拉動肉價的上漲。

三．投機資金的攪動所帶來的價格壓力

在主要農(nóng)產(chǎn)品供求關系趨緊的趨勢下，社會資金轉向炒作農(nóng)產(chǎn)品而非投資實業(yè)，使糧價、肉價不再是單純的商品價格，而正在成為金融產(chǎn)品的價格。許多基金和投資銀行進行的投機活動，可能成為糧價、肉價進一步上漲的動因。

以上的三方面是2011年肉類食品可能漲價的主要原因。其中，被人們所“看重”的“熱錢”，相對其他生產(chǎn)重要要素所帶來的價格上漲作用力而言，其不應該被認定為漲價的“最主因”。相反的，溢出資金進入市場，只要引導得當，它還能為我國肉類食品業(yè)的健康快速發(fā)展做出相應貢獻。

抓住利好政策機遇，有效緩解行業(yè)壓力

針對當前形勢的特點，中央經(jīng)濟工作會議將宏觀調(diào)控的重點放在處理好保持經(jīng)濟平穩(wěn)較快發(fā)展、調(diào)整經(jīng)濟結構、管理通脹預期的關系，加快推進經(jīng)濟結構戰(zhàn)略性調(diào)整，把穩(wěn)定物價放在更加突出的位置，切實增強經(jīng)濟發(fā)展的協(xié)調(diào)性、可持續(xù)性和內(nèi)動力。這對我國肉類食品業(yè)的發(fā)展有著至關重要的影響。

——積極的財政政策，促進肉類產(chǎn)業(yè)結構調(diào)整：中央已經(jīng)明確指出，要繼續(xù)實施積極的財政政策，發(fā)揮財政政策在穩(wěn)定增長，改善結構、調(diào)節(jié)分配、促進和諧等方面的作用。從肉類產(chǎn)業(yè)來看，國家將繼續(xù)實施整合生豬產(chǎn)業(yè)鏈的財政專項，大力推進養(yǎng)殖、屠宰、加工和流通等環(huán)節(jié)的緊密銜接，促進城鄉(xiāng)統(tǒng)籌和區(qū)域經(jīng)濟的協(xié)調(diào)發(fā)展，實現(xiàn)肉產(chǎn)品市場的穩(wěn)定供應。為增強對肉類市場的調(diào)控能力，將加大適時、適地收儲力度，進一步擴大肉類存儲設備的規(guī)模、品種和規(guī)格，或必要時增加對中低收入者的補貼。

——穩(wěn)健的貨幣政策，將“熱錢”有效引導：在實施積極財政政策的同時，國家要實施穩(wěn)健的貨幣政策，按照總體穩(wěn)健、調(diào)節(jié)有度、結構優(yōu)化的要求，把好流動性這個總閘門，把信貸資金更多的引導、投向實體經(jīng)濟特別是“三農(nóng)”和中小企業(yè)，更好的服務于保持經(jīng)濟平穩(wěn)較快發(fā)展。由于肉類食品加工是與“三農(nóng)”緊密相連的實體經(jīng)濟領域，90%屬于中小企業(yè)，在成本不斷上升、物價嚴格受控的情況下利潤相當微薄。2011年如果能將被稱為“熱錢”的社會資金更多的導入肉類食品業(yè)，支持肉類食品行業(yè)養(yǎng)殖、機械制造等實體經(jīng)濟發(fā)展，對于我國在“十二五”時期逐步培育并形成一個健康的財富積累和增長模式具有重要的意義。

以改變民生為己任，以科學的方式來發(fā)展

保障和改善民生是我國“十二五”規(guī)劃的目標之一。肉類食品不僅對于物價的穩(wěn)定影響較大，而且歷來是關系人民身體健康和生活質(zhì)量的重要方面。也就是說，肉類食品業(yè)的健康和快速發(fā)展，對我國保障和改善民生有著不可忽視的影響。所以，行業(yè)要堅持以科學的方式來發(fā)展，為國家保障及改善民生作出自己應有的貢獻。

——加強行業(yè)自律及監(jiān)管，保障食品安全。在2010年間，假雞蛋、加蜂蜜、假豆腐等食品造假現(xiàn)象層出不窮。肉類食品業(yè)也沒能幸免，注水羊肉、假羊肉卷等等注水摻水摻假的現(xiàn)象也時有發(fā)生。這說明，我國肉類食品行業(yè)，還存在著生產(chǎn)者缺乏自律、相關部門缺乏標準和監(jiān)管的問題。已經(jīng)嚴重的影響了肉類食品市場的秩序，打擊了國人對食品安全的信心，對保障和改善民生產(chǎn)生了阻礙。所以，在2011年行業(yè)內(nèi)及相關部門必須把食品安全重視起來，加強市場監(jiān)管、食品安全監(jiān)管，作為產(chǎn)品生產(chǎn)者更是要增強自律。避免此類現(xiàn)象的日益加劇，為實現(xiàn)保障和改善民生的目標增添有效力量。

——除了食品安全方面的隱患，我國肉類食品業(yè)在肉類供應能力、產(chǎn)業(yè)結構和國際競爭力等方面存在著不容忽視的缺陷。這與保障民生和改善民生的要求不相符，亟待改變。那么行業(yè)改怎么去改變呢？以下的幾點需要肉類食品行業(yè)內(nèi)的企業(yè)努力。

1.堅持依托農(nóng)牧業(yè)，反哺農(nóng)牧業(yè)，強化產(chǎn)業(yè)基礎。

按照“工業(yè)反哺農(nóng)業(yè)”的要求，以“專業(yè)化生產(chǎn)、標準化管理、規(guī)模化經(jīng)營”的理念和模式改造傳統(tǒng)農(nóng)牧業(yè)，加快傳統(tǒng)分散飼養(yǎng)方式向現(xiàn)代集約飼養(yǎng)方式轉變，建立固定的畜禽原料生產(chǎn)基地，實現(xiàn)肉類加工工業(yè)和農(nóng)牧業(yè)的協(xié)調(diào)發(fā)展，促進農(nóng)業(yè)增產(chǎn)、農(nóng)村增效。農(nóng)民增收和產(chǎn)業(yè)轉型，確保肉類生產(chǎn)原料的有效供給。

2.堅持市場導向，調(diào)整產(chǎn)品結構，確保質(zhì)量安全。

根據(jù)國內(nèi)外市場對肉類食品日益增長的消費需求，建立統(tǒng)一、規(guī)范的肉類食品安全技術標準體系、檢測檢驗體系和認證認可體系，建立以確保肉類產(chǎn)品質(zhì)量安全、防范失信風險為核心的企業(yè)誠信管理體系，開發(fā)名特優(yōu)新產(chǎn)品，改善肉類品種質(zhì)量，努力創(chuàng)建優(yōu)勢品牌，引導消費，促進消費結構升級。

3.堅持科技進步，加快改造升級，增強競爭能力。

按照現(xiàn)代化、規(guī)模化、集約化、信息化的發(fā)展方向，積極采用先進適用技術改造肉類加工業(yè)，促進資金、技術、人才等要素向優(yōu)勢產(chǎn)區(qū)、優(yōu)勢企業(yè)和優(yōu)勢產(chǎn)品流動，提高企業(yè)自主創(chuàng)新能力，加快科技成果推廣應用和產(chǎn)業(yè)化步伐，加快由作坊式手工加工向工廠化機械加工方式的轉變，加快信息化和工業(yè)化的深度融合，增強企業(yè)的市場競爭力。

4.堅持產(chǎn)業(yè)整合，優(yōu)化資源配置，發(fā)展循環(huán)經(jīng)濟。

推廣循環(huán)經(jīng)濟典型模式，通過企業(yè)兼并重組，加快由傳統(tǒng)組織結構向現(xiàn)代組織結構的轉變，提高產(chǎn)業(yè)集中度和專業(yè)化分工協(xié)作水平，延伸產(chǎn)業(yè)鏈，促進畜禽養(yǎng)殖、屠宰加工、制品加工、肉品流通各環(huán)節(jié)的有機結合與相互協(xié)調(diào)。按照節(jié)約發(fā)展、清潔發(fā)展。安全發(fā)展的原則，大力發(fā)展畜禽資源深度加工和轉化增值，降低資源消耗，提高資源綜合利用水平和產(chǎn)業(yè)綜合經(jīng)濟效益，促進節(jié)能減排，保護生態(tài)環(huán)境，實現(xiàn)肉類加工工業(yè)發(fā)展與人口資源環(huán)境相協(xié)調(diào)，增強肉類加工工業(yè)的可持續(xù)發(fā)展能力。

民生問題與肉食品行業(yè)有不可分割的聯(lián)系，然而，只有科學的發(fā)展方式才能改變我國肉食品行業(yè)更方面的落后面貌。在未來的“十二五”期間，我國肉類食品應優(yōu)化資源的配置，完善產(chǎn)業(yè)鏈，將產(chǎn)業(yè)結構向合理和可持續(xù)發(fā)展方向調(diào)整。只有這樣，才能讓我國肉類食品行業(yè)有實質(zhì)性的發(fā)展，才能為保障和改善民生作出有力貢獻。

來源：慧聰食品工業(yè)網(wǎng) 作者：寧璇

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