“氧技術(shù)”沖擊葡萄酒存酒觀

近日，在昆明舉行的葡萄酒釀酒技術(shù)研討會上，來自世界頂級高分子瓶塞制造商諾瑪科公司介紹了國際上被廣泛關注的葡萄酒最新技術(shù)之一葡萄酒氧管理技術(shù)。來自荷蘭的奧拉夫博士OlavAagaard在研討會上表示：“氧管理對提高葡萄酒的生產(chǎn)高品質(zhì)是至關重要的，如果云南葡萄酒想要在高端消費市場上與進口葡萄酒競爭，占據(jù)更大的市場份額，應用氧管理技術(shù)就是一條重要途徑?！?

云南紅酒業(yè)有限公司、云南太陽魂酒業(yè)有限公司、云南香格里拉酒業(yè)股份有限公司，以及東風莊園葡萄酒酒業(yè)公司和墨江酒江酒業(yè)有限公司等葡萄酒企業(yè)參加了此次研討會。奧拉夫博士講解了氧管理技術(shù)對提高葡萄酒品質(zhì)所起的重要作用：“氧氣與葡萄酒的關系是一種平衡關系，相當于中國道教太極圖中的陰陽協(xié)調(diào)。生命需要平衡，人類可生存的正常環(huán)境，是空氣中始終保持21%的氧氣含量，如果這一含量過高或者過低，則會影響人類的正常生存。其實，氧含量對于葡萄酒來說也是同樣重要的對葡萄酒中的含氧量進行量化控制，才能釀造出高品質(zhì)的葡萄酒?！?

據(jù)介紹，在國際葡萄酒生產(chǎn)產(chǎn)業(yè)，全面應用氧管理并根據(jù)氧測量數(shù)據(jù)改進灌裝工藝已成為提高葡萄酒質(zhì)量和儲存期的主要趨勢。即使是世界上頂級葡萄酒制造商通常也存在氧滲透管理技術(shù)不完善的情況。2006年至2008年，在重要的國際葡萄酒品酒比賽中，約有6%的葡萄酒被確定為存在質(zhì)量缺陷，而在這些問題酒中，約60%是由于氧管理的失誤而造成的。

來源：昆明日報 作者：饒 巍

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