買饅頭不再越白越好 面粉增白劑將到盡頭

日前，衛(wèi)生部監(jiān)督局在其網(wǎng)站上就是否撤銷使用面粉增白劑公開征求意見。該公告表明，有關(guān)部門擬自2011年12月1日起，禁止在面粉生產(chǎn)中使用過(guò)氧化苯甲酰和過(guò)氧化鈣，此前按照相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)使用過(guò)氧化苯甲酰和過(guò)氧化鈣的面粉及其制品，可以銷售至產(chǎn)品保質(zhì)期結(jié)束。該消息一公布，立即引起社會(huì)熱議。

面粉增白劑容易帶來(lái)安全隱患

“早就該取消了！”太原市質(zhì)檢所食品科工程師趙利軍介紹，面粉增白劑屬于一種食品添加劑，一種叫“過(guò)氧化苯甲?！?，還有一種叫“過(guò)氧化鈣”。最早在上世紀(jì)80年代就從國(guó)外引進(jìn)了。最初，這種添加劑可防止面粉“熟化”，避免產(chǎn)生霉變，更重要的是，這種添加劑會(huì)破壞面粉中的類胡蘿卜素、葉黃色素，提高面粉的白度與彈性，而且科學(xué)實(shí)驗(yàn)也證實(shí)，適量添加增白劑對(duì)人體無(wú)害。很快，這種白度高、彈性強(qiáng)的面粉受到消費(fèi)者歡迎，國(guó)內(nèi)不少面粉廠家都開始在面粉中加增白劑。按照1996年的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，中國(guó)每千克面粉中最多可添加60毫克增白劑，而加拿大、菲律賓允許添加150毫克，韓國(guó)允許添加300毫克，美國(guó)僅規(guī)定“按生產(chǎn)需要添加”。最嚴(yán)格的是歐盟，當(dāng)時(shí)英國(guó)尚允許添加50毫克，從1997年開始，歐盟全區(qū)禁用。

隨后，記者查詢了衛(wèi)生部監(jiān)督局公布的情況說(shuō)明。說(shuō)明稱，糧食主管部門經(jīng)過(guò)調(diào)查研究，提出面粉加工業(yè)已無(wú)使用過(guò)氧化苯甲酰的必要，消費(fèi)者也普遍要求小麥粉能保持其原有的色、香、味和營(yíng)養(yǎng)成分，盡量減少化學(xué)物質(zhì)的攝入，普遍不接受含有過(guò)氧化苯甲酰的小麥粉。

同時(shí)，在國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的添加限量下，現(xiàn)有加工工藝很難將其添加均勻，容易造成含量超標(biāo)，帶來(lái)質(zhì)量安全隱患。情況說(shuō)明稱，盡管過(guò)氧化苯甲酰按規(guī)定使用未發(fā)現(xiàn)安全性問題，但由于面粉加工業(yè)已無(wú)使用過(guò)氧化苯甲酰的技術(shù)必要性，因此建議撤銷食品添加劑過(guò)氧化苯甲酰。對(duì)于同樣作為面粉增白劑的“過(guò)氧化鈣”，鑒于已無(wú)技術(shù)必要性，擬一并撤銷。

“越白越好”思維正在改變

2010年12月20日中午，太原市北張村的一家饅頭店鋪開始迎來(lái)銷售高峰。住在附近的劉女士花2元錢買了4個(gè)手工饅頭，而普通饅頭，2元錢可買到8個(gè)。劉女士說(shuō)，“那些白得晃眼的饅頭，里面肯定是放了增白劑?！?

趁著休息，記者和這位來(lái)自臨汾的老板攀談了起來(lái)。店主介紹，這條不足500米的街上一共有3家饅頭鋪，用的都是產(chǎn)自河南的“精強(qiáng)粉”，因?yàn)檫@種面粉做出來(lái)的饅頭特別白，“以前不少人喜歡！”但近一段時(shí)間來(lái)，很多人都來(lái)問“有沒有不這么白的手工饅頭”，之后，他從老家進(jìn)了幾十袋不摻增白劑的面粉做手工饃，賣得很好。

在太原市許坦東街東盛糧油批發(fā)市場(chǎng)內(nèi)。記者看到，這里銷售的面粉主要產(chǎn)自河南、河北及我省。除了極少數(shù)在包裝袋上注明“不添加任何添加劑”，大多數(shù)包裝上都突出了“雪花粉”“白雪粉”等字樣?！斑@些面里都有增白劑！”負(fù)責(zé)銷售的老板直言不諱。他建議，要是家里吃，就買不含增白劑的，要是飯店或加工使用，就買有增白劑的，“每袋可以便宜3元錢?！边@位從事面粉銷售近20年的負(fù)責(zé)人介紹，盡管多數(shù)消費(fèi)者不清楚增白劑是個(gè)啥東西，但更多人堅(jiān)信不加的更好。如今，“面粉越白越好”的消費(fèi)誤區(qū)正在改變，是否使用增白劑已經(jīng)成為消費(fèi)者購(gòu)買面粉時(shí)首先考慮的問題。

面粉不含增白劑完全能做到

太原質(zhì)檢所食品科工程師趙利軍認(rèn)為，盡管國(guó)家允許在小麥粉中添加增白劑，但由于增白劑會(huì)影響面粉口感和筋道程度，隨著小麥品質(zhì)和加工工藝水平的提高，以目前的技術(shù)，面粉里不加增白劑完全可以生產(chǎn)出白度、精度符合要求的小麥粉，甚至出粉率已經(jīng)超越此前使用時(shí)的水平，根本沒必要添加增白劑。而目前仍在廣泛使用增白劑的企業(yè)，主要集中在小麥主產(chǎn)地的一些小企業(yè)。這些廠家為提高出粉率，大量使用增白劑，一旦調(diào)配不均或投放過(guò)量，都會(huì)留下食品安全隱患。此外，一些黑心商家使用陳化糧、麩皮含量大的小麥粉加工面粉，然后加入增白劑低價(jià)出售，損害消費(fèi)者健康。

趙利軍表示，“饅頭越白越好”的觀念還沒有完全消除，一些面食產(chǎn)品加工單位仍然會(huì)使用增白劑面粉，因此，“完全禁用增白劑還需要一個(gè)過(guò)程?！碧娣鄱S生產(chǎn)不含添加劑的面粉占有一定的市場(chǎng)份額，對(duì)于衛(wèi)生部禁止在面粉中添加增白劑規(guī)定的做法，該廠負(fù)責(zé)人劉有貴深表贊同。他表示，完全可以做到面粉中不含增白劑，而在面粉中加增白劑的做法已經(jīng)開始被市場(chǎng)淘汰，在充分保證健康的前提上生產(chǎn)面粉終究是大勢(shì)所趨。

■相關(guān)鏈接：

●1986年

商業(yè)部在新頒布的小麥粉標(biāo)準(zhǔn)里，允許添加過(guò)氧化苯甲酰。衛(wèi)生部同步將過(guò)氧化苯甲酰列入《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》，允許每公斤面粉添加60毫克過(guò)氧化苯甲酰。

●2001年10月

中國(guó)糧食行業(yè)協(xié)會(huì)、中國(guó)糧油學(xué)會(huì)聯(lián)合國(guó)內(nèi)65家大型面粉加工企業(yè)聯(lián)名向國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)化管理委員會(huì)遞交“關(guān)于修改《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》禁止使用面粉增白劑”的建議。

●2010年9月

在《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》征求意見稿中，“面粉增白劑”依然被列入面粉處理劑。

●2010年12月

衛(wèi)生部監(jiān)督局網(wǎng)站發(fā)布征求意見公告稿，擬從2011年12月起禁用面粉增白劑。

來(lái)源：山西新聞網(wǎng)-山西晚報(bào) 作者：王普榮

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