“益生菌” 產(chǎn)品讓人眼花繚亂

目前，乳品市場(chǎng)上“益生菌”是個(gè)很火的詞，諸如AB１００益生菌、LABS益生菌群、BB-１２活性雙歧桿菌、龍根B菌、保加利亞乳桿菌等。除了不同的菌類(lèi)名稱(chēng)，有的品牌酸奶還叫板菌群數(shù)目，如在包裝顯著位置標(biāo)明活性益生菌數(shù)目為每千克２０億，更有某品牌標(biāo)出了每千克富含１００億個(gè)活性益生菌的數(shù)字。各種專(zhuān)業(yè)名稱(chēng)的菌種紛紜涌現(xiàn)在酸奶品牌包裝上，菌種大戰(zhàn)讓消費(fèi)者困惑不解。酸奶中這些形形色色的菌種到底是什么，究竟有什么特別功效？是否合適每一位消費(fèi)者？區(qū)養(yǎng)生保健協(xié)會(huì)的專(zhuān)家表示，乳酸制品也需要看不同的體質(zhì)，體弱多病的孩子，冬季最好不要食用益生菌制品。

乳酸菌飲品令人眼花繚亂

目前，市面上的益生菌產(chǎn)品不勝枚舉，各大乳制品廠家都打保護(hù)胃腸道的牌，各種品牌的益生菌也層出不窮。記者連日對(duì)一些大型超市和士多暗訪發(fā)現(xiàn)，乳酸制品已經(jīng)成為市場(chǎng)銷(xiāo)售的主力，所有的超市都把乳酸制品擺放在顯眼處，并且乳酸制品品種每個(gè)也比較多，品牌有蒙牛、伊利、光明、達(dá)能、益力多等十多種品牌三十多種以上不同口味和類(lèi)型。

在這些乳酸菌產(chǎn)品的外包裝上，各種菌讓人看花眼：含益力多菌，可以調(diào)節(jié)腸道菌群，e+活益菌，特別添加BB冠益菌，優(yōu)益C，活性益菌群等等，更有酸牛奶、優(yōu)酸乳、含乳飲料、殺菌性乳酸菌飲料等繁多概念。一些大型品牌的制品會(huì)標(biāo)明營(yíng)養(yǎng)成分表，說(shuō)明其中含蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物等的百分比，產(chǎn)品配料表也比較詳細(xì)，多數(shù)產(chǎn)品只標(biāo)明有鮮牛奶、白砂糖、水等；大品牌的產(chǎn)品會(huì)注明含有保加利亞乳桿菌、嗜熱鏈球菌、雙歧桿菌、食品添加劑等等。

多數(shù)市民對(duì)標(biāo)志不了解

對(duì)于品種繁多的菌類(lèi)名稱(chēng)市民是否了解呢？在一家超市里，記者詢(xún)問(wèn)了幾位正在購(gòu)買(mǎi)乳酸菌產(chǎn)品的顧客。一位帶著孩子的年輕母親說(shuō)：“我一般都選擇光明、蒙牛這些常見(jiàn)的品牌，而且如果有新口味的話都會(huì)嘗試一下，都說(shuō)益生菌有益，喝酸奶有益健康，還可以美白；對(duì)于那些菌的了解還真的不多。”另有兩位高中女生告訴記者，他們覺(jué)得有些酸奶外包裝說(shuō)無(wú)添加防腐劑，或是標(biāo)明其中含有何種成分，其實(shí)都只是一個(gè)包裝，到底說(shuō)明上的何種菌是不是真的，到底里邊真材實(shí)料有多少誰(shuí)也說(shuō)不準(zhǔn)，除非專(zhuān)業(yè)人士的鑒定，不過(guò)她們都會(huì)小心選擇自己喜歡的品牌。

養(yǎng)生保健專(zhuān)家表示，酸奶中添加的菌群固然“名目繁多”，但作用大同小異，主要是有利于人體消化吸收。不過(guò)，由于菌群需在低溫冷躲條件下才能存活，在酸奶運(yùn)輸、銷(xiāo)售等環(huán)節(jié)中會(huì)死掉一部分，所以包裝上標(biāo)明的活菌群的數(shù)目與銷(xiāo)售、飲用時(shí)的數(shù)目是不一致的。另外，假如攝取過(guò)多也會(huì)破壞人體腸道中的菌群平衡，反而使消化功效降低。

益生菌是乳酸菌的一種

業(yè)內(nèi)人士介紹，目前發(fā)現(xiàn)的乳酸菌中，并不是所有的乳酸菌都有益于人類(lèi)健康，也有一些乳酸菌對(duì)人體是有害的。益生菌是指活的微生物，它們有的耐酸性強(qiáng)，可以經(jīng)受住人體胃酸的考驗(yàn)，有的能在人體腸道中牢固繁殖一段時(shí)間，為人體腸道健康服務(wù)。目前市場(chǎng)上常見(jiàn)的兩種酸奶制品，一種是由鮮牛奶添加兩種菌類(lèi)后，發(fā)酵制成的傳統(tǒng)酸奶；另一種是在前者發(fā)酵的基咄上，又添加了另外兩種乳酸菌類(lèi)的益生菌酸奶，其在標(biāo)識(shí)上通常有“益生菌”字樣。

當(dāng)前發(fā)酵乳制品市場(chǎng)上常見(jiàn)的益生菌有：長(zhǎng)雙歧桿菌、雙歧桿菌、動(dòng)物雙歧桿菌、干酪乳桿菌、嗜酸乳桿菌等。由于它們都能發(fā)酵糖產(chǎn)生乳酸，因此也同時(shí)屬于健康乳酸菌?？梢哉f(shuō)，益生菌產(chǎn)品是更加注重活性乳酸菌在腸道內(nèi)的存活率和健康功效?，F(xiàn)在市場(chǎng)有LGG菌、LABS菌、活力e＋菌、BE80菌等，都是益生菌。人體內(nèi)的微生物以細(xì)菌為主，大多集中在腸道。益生菌產(chǎn)品是更加注重活性乳酸菌在腸道內(nèi)的存活率和健康功效。通過(guò)人為的補(bǔ)充活性有益菌，可以調(diào)節(jié)腸道微生態(tài)的不平衡，使其趨于平衡，恢復(fù)和保持人體健康。

選購(gòu)乳酸菌奶制品

最好選大品牌

專(zhuān)家提醒，目前市場(chǎng)上有很多種由牛奶奶粉、糖、乳酸檸檬酸、蘋(píng)果酸、香料和防腐劑等加工配制而成“乳酸奶”，只是有酸味，但不具備酸牛奶的保健作用，購(gòu)買(mǎi)時(shí)要仔細(xì)識(shí)別。

消費(fèi)者在購(gòu)買(mǎi)乳酸菌產(chǎn)品，應(yīng)選擇知名品牌，不要被劣質(zhì)產(chǎn)品的低廉價(jià)格所迷惑。其次要注意產(chǎn)品包裝及生產(chǎn)日期，如發(fā)現(xiàn)漲袋或飲料結(jié)塊，說(shuō)明該產(chǎn)品已經(jīng)變質(zhì)。另外，乳酸菌飲料分活性和非活性?xún)煞N，消費(fèi)者可以通過(guò)產(chǎn)品標(biāo)簽的說(shuō)明分辨產(chǎn)品是活性或非活性，活性乳酸菌飲料未經(jīng)高溫滅菌，一般需要在2至8度的條件下冷藏；非活性乳酸飲料通常會(huì)在標(biāo)簽上說(shuō)明發(fā)酵后經(jīng)高溫滅菌，無(wú)需冷藏。

專(zhuān)家還建議，多飲用酸奶。酸奶和乳酸飲料是兩種完全不同的乳品，乳酸飲料為了增加保質(zhì)期，大都添加了防腐劑，其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值遠(yuǎn)遠(yuǎn)不及酸奶。在選購(gòu)時(shí)，消費(fèi)者一方面可以通過(guò)產(chǎn)品上標(biāo)明的產(chǎn)品屬性來(lái)區(qū)別，另一方面還可以檢視配料表：一般的酸奶配料是把牛奶放在第一位的，而乳酸飲料是把水放在第一位的。查看“牛奶”和“水”在配料表里的前后位置就能區(qū)分開(kāi)兩種乳品。

冬季體弱幼兒

最好避免食用益生菌

國(guó)家高級(jí)營(yíng)養(yǎng)師吳先生說(shuō)，益生菌并不適合所有人，特別是體弱的幼兒，冬季一定要避免食用益生菌。近年來(lái)許多研究報(bào)告探討益生菌的療效、功能及治療的安全性發(fā)現(xiàn)，許多益生菌已成為廣為使用的健康食品，而最常用的是乳酸菌，許多研究報(bào)告證實(shí)對(duì)兒童的過(guò)敏及腹瀉有所療效。許多家長(zhǎng)們常購(gòu)買(mǎi)益生菌產(chǎn)品做為兒童的零食。這些益生菌的害處很少被報(bào)告，醫(yī)學(xué)文獻(xiàn)上僅有極少數(shù)成人病患，被報(bào)告因使用益生菌造成嚴(yán)重的感染疾病。雖然乳酸菌為益生菌，對(duì)健康的成人及兒童均有所助益，對(duì)兒童腹瀉也有所幫忙，但在體弱多病或免疫缺乏的幼兒，也可能引致敗血癥、心內(nèi)膜炎，所以必須小心飲用，甚至需暫時(shí)禁用。

來(lái)源：中國(guó)食品科技網(wǎng)

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