鐵醬油之后 國(guó)際食物強(qiáng)化呈現(xiàn)出新的發(fā)展趨勢(shì)

綜合全球范圍內(nèi)的食物強(qiáng)化現(xiàn)狀，可以看出，強(qiáng)化鐵醬油（鐵強(qiáng)化醬油）之后，國(guó)際食物強(qiáng)化呈現(xiàn)出一些新的動(dòng)態(tài)。

到目前為止，強(qiáng)化的食物載體，主食（面粉、玉米粉）仍居首位；強(qiáng)化鐵醬油（鐵強(qiáng)化醬油）在內(nèi)的調(diào)味品上升到第二位，另一個(gè)不可忽視的食物載體是油脂，在東方是烹調(diào)用油，西方是人造黃油。

在強(qiáng)化的營(yíng)養(yǎng)素方面，碘和鐵最普遍，如強(qiáng)化鐵醬油（鐵強(qiáng)化醬油）；其次是葉酸，近幾年，面粉強(qiáng)化葉酸被許多國(guó)家的政府提上了議事日程。鋅的強(qiáng)化也有進(jìn)展，新的技術(shù)（把鋅和植酸酶同時(shí)添加到面粉中，植酸酶可以分解植酸，從而促進(jìn)人體對(duì)于鋅的吸收）和新的檢測(cè)手段使面粉強(qiáng)化鋅成為可能。

效果評(píng)價(jià)方面也出現(xiàn)一些新的發(fā)展趨勢(shì)。開(kāi)展食物強(qiáng)化，絕少不了進(jìn)行一系列的效果評(píng)價(jià)，比如強(qiáng)化鐵醬油（鐵強(qiáng)化醬油）鐵強(qiáng)化后，要進(jìn)行覆蓋率、貧血率下降的評(píng)價(jià)。目前，在這些評(píng)價(jià)的基礎(chǔ)上，開(kāi)始對(duì)人體功能的結(jié)局進(jìn)行評(píng)價(jià)，比如兒童智力發(fā)育的評(píng)價(jià)、人體免疫功能的評(píng)價(jià)、勞動(dòng)生產(chǎn)力的評(píng)價(jià)等。很明顯，這些評(píng)價(jià)指標(biāo)與人體健康的關(guān)系更為密切，可以更有力地說(shuō)服決策者實(shí)施和支持食物強(qiáng)化。

還有就是家庭食物強(qiáng)化受到了很大的重視，發(fā)展極其迅速。家庭食物強(qiáng)化屬于目標(biāo)強(qiáng)化，主要是針對(duì)嬰幼兒和孕婦。從今年9月開(kāi)始，一系列很有影響力的政治人物，包括聯(lián)合國(guó)秘書(shū)長(zhǎng)潘基文、美國(guó)國(guó)務(wù)卿希拉里·克林頓，都極力推動(dòng)?jì)胗變罕＝?，并提出了一個(gè)響亮的口號(hào)，“1000天”。對(duì)于營(yíng)養(yǎng)界來(lái)說(shuō)，這是一件大事情。

家庭食物強(qiáng)化采用的產(chǎn)品形式多樣，中國(guó)采用的是“營(yíng)養(yǎng)包”，拉美和非洲地區(qū)以撒劑（sprinkle）為主，也有以蛋白質(zhì)為基礎(chǔ)的類似花生醬的涂抹劑。泰國(guó)推出了一種新產(chǎn)品，是在熟的碎米中添加了多種營(yíng)養(yǎng)素，其中的鐵為硫酸亞鐵（FeSO4）和鈉鐵EDTA（NaFeEDTA）。這種產(chǎn)品可以直接添加在家庭自制的輔助食品中，人群試驗(yàn)結(jié)果顯示，該產(chǎn)品比較受歡迎。

但是，家庭食物強(qiáng)化在國(guó)際范圍內(nèi)尚以人群試驗(yàn)居多，大規(guī)模的推廣應(yīng)用比較少；相比之下，我國(guó)的“營(yíng)養(yǎng)包”推廣走在了世界前列。

來(lái)源：百靈網(wǎng)

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