酸奶市場(chǎng)今年“老”受追捧

近幾個(gè)月來(lái)，一種碗裝老酸奶在國(guó)內(nèi)乳品市場(chǎng)異軍突起?！靶∥髋！鼻嗪＠纤崮?、“完達(dá)山”東北老酸奶、“君樂(lè)寶”北京老酸奶……在泉城超市貨架上，老酸奶成了最俏銷的奶制品?！袄纤崮獭钡降住袄稀痹诤翁帲?

老酸奶濟(jì)南很暢銷

濟(jì)南市民陳先生告訴記者，他去年到青海出差時(shí)，發(fā)現(xiàn)當(dāng)?shù)禺a(chǎn)的老酸奶很好喝，他特意買了兩箱帶回來(lái)。當(dāng)時(shí)陳先生曾慨嘆，什么時(shí)候濟(jì)南也有老酸奶啊。

沒(méi)想到不到一年，老酸奶已經(jīng)遍布市場(chǎng)了。記者昨天在大潤(rùn)發(fā)超市看到，現(xiàn)在市場(chǎng)上的老酸奶不僅有青海的，還有東北的，也有本地出產(chǎn)的。到底是什么原因催火了“老酸奶”？

山東大學(xué)品牌經(jīng)濟(jì)研究中心的曹越博士告訴記者，她之所以喜歡老酸奶，一方面是其口感不錯(cuò)，另外還有一個(gè)突出的特點(diǎn)是包裝吸引人。目前市場(chǎng)上的“老酸奶”主要有兩種包裝，一種是以“青花瓷”的紋樣、色彩作為主基調(diào)；另一種是類似清明上河圖的復(fù)古圖案。這兩種包裝，都讓人有懷舊感，有一種獨(dú)特文化韻味。這一點(diǎn)迵然有異于以往采用瓶裝、盒裝、袋裝的酸奶。

技術(shù)上并無(wú)大突破

老酸奶有什么特別之處呢？記者多方采訪，行業(yè)內(nèi)專家紛紛坦言，老酸奶其實(shí)只是一個(gè)叫法或者一個(gè)噱頭而已，從生產(chǎn)工藝和技術(shù)上而言并沒(méi)有特別的突破。

石家莊君樂(lè)寶乳業(yè)有限公司技術(shù)中心總經(jīng)理朱宏博士告訴記者，之所以會(huì)開(kāi)發(fā)老酸奶，主要是源于一種情感訴求。它本身是一種凝固型酸奶，除了形態(tài)和口感外，與其他凝固型酸奶沒(méi)有太大的區(qū)別，在技術(shù)上沒(méi)有太大的突破。

老酸奶與其他酸奶在營(yíng)養(yǎng)價(jià)值方面有沒(méi)有區(qū)別？國(guó)家食品營(yíng)養(yǎng)咨詢委員會(huì)委員李里特教授表示，區(qū)分酸奶的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高低應(yīng)該看它的營(yíng)養(yǎng)成分，而不應(yīng)該用種類來(lái)區(qū)分。幾乎所有的酸奶都以牛奶為原料，在其中接種乳酸菌而變成酸奶的，所以各種酸奶的營(yíng)養(yǎng)成分幾乎沒(méi)有什么差別。

記者發(fā)現(xiàn)，在老酸奶產(chǎn)品的能量表中，多數(shù)標(biāo)注的蛋白質(zhì)含量大于等于2.9%，而普通酸奶的蛋白質(zhì)含量在2.3%左右。記者就此問(wèn)題請(qǐng)教了營(yíng)養(yǎng)專家張海平，他表示，老酸奶的蛋白質(zhì)含量超過(guò)2.9%確實(shí)不低，幾乎接近了純牛奶的蛋白質(zhì)含量。但畢竟和普通酸奶只差了0.6%，如果為了這一點(diǎn)點(diǎn)多出來(lái)的蛋白質(zhì)含量而要付出高一倍的價(jià)錢，對(duì)消費(fèi)者而言實(shí)在沒(méi)有必要。

老酸奶還能暢銷多久？

對(duì)于老酸奶的熱銷，記者采訪了多位營(yíng)銷界人士，他們都認(rèn)為這是營(yíng)銷的成功。曹越坦言，如今國(guó)內(nèi)普通酸奶市場(chǎng)份額已經(jīng)被大品牌瓜分殆盡，中小乳品企業(yè)要生存，必須另辟新路，老酸奶走的是情感營(yíng)銷路線，借一個(gè)“老”字一下子勾起了都市人的懷舊情懷，可以說(shuō)是一款適銷對(duì)路的新產(chǎn)品。

目前市面上銷售的大部分老酸奶價(jià)格在每碗4元左右，有的還超過(guò)5元，幾乎是普通酸奶的兩倍。正是由于看到老酸奶利潤(rùn)空間可觀，眾多乳業(yè)企業(yè)才爭(zhēng)相生產(chǎn)。但眾多企業(yè)一擁而上生產(chǎn)老酸奶，也帶來(lái)了巨大的隱憂：作為單一的產(chǎn)品，如今面市的老酸奶產(chǎn)品相似度太高，產(chǎn)品同質(zhì)化嚴(yán)重，如果生產(chǎn)廠家不能及時(shí)地推陳出新，很容易就會(huì)毀掉整個(gè)老酸奶在人們心目中的形象，那時(shí)離老酸奶退出市場(chǎng)也就不遠(yuǎn)了。曹越認(rèn)為，要想長(zhǎng)久贏得消費(fèi)者的青睞，還要抓好質(zhì)量這一關(guān)，從口感上做文章，根據(jù)消費(fèi)者的喜好不斷推出新產(chǎn)品，才能徹底抓住消費(fèi)者。

老酸奶走紅之路

最先打出老酸奶這張牌的，是青海小西牛生物乳業(yè)有限公司，去年，僅青海老酸奶這一個(gè)產(chǎn)品，其銷售額已經(jīng)高達(dá)8000多萬(wàn)元，今年有望翻番。

細(xì)心的消費(fèi)者可能會(huì)留意到，小西牛青海老酸奶包裝盒上的“小西?！逼放茦?biāo)識(shí)很小，倒是手書的毛筆行書黑色字“青海老酸奶”占據(jù)了包裝的主體位置。包裝上則用大篇幅圖文介紹老酸奶的歷史及制作工藝?？梢哉f(shuō)，買到青海老酸奶的消費(fèi)者很少有人注意到它的生產(chǎn)企業(yè)和產(chǎn)品品牌。

在青海老酸奶面市之初，作為一款回歸傳統(tǒng)工藝的酸奶產(chǎn)品，眾多行業(yè)大佬包括蒙牛、伊利都在觀望。然而沒(méi)多久，大佬們就坐不住了，因?yàn)槔纤崮毯苁芟M(fèi)者歡迎，于是陸續(xù)有乳業(yè)企業(yè)跟進(jìn)。蒙牛、三元、完達(dá)山等知名乳業(yè)公司都開(kāi)始銷售傳統(tǒng)風(fēng)味的酸奶產(chǎn)品。山東乳業(yè)中比較知名的得益率先推出了類似產(chǎn)品，佳寶也在日前推出了自己的老酸奶。

一夜之間，各品牌的老酸奶產(chǎn)品充斥了超市賣場(chǎng)。

來(lái)源：中國(guó)食品科技網(wǎng)

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