白酒產(chǎn)業(yè)發(fā)展呼喚個性化

禁酒駕、禁酒令，幾乎使中國白酒產(chǎn)業(yè)“四面楚歌”。在這樣的形勢下，中國白酒產(chǎn)業(yè)該如何發(fā)展？這一直是業(yè)界關(guān)注和探討的話題，11月27日，著名白酒專家沈怡方、高月明、曾祖訓(xùn)、陶家馳、黃業(yè)立及茅臺、劍南春、洋河、雙溝、宋河、仰韶、杜康、賒店等全國30多家白酒企業(yè)酒道及酒文化研究方面的負責人齊聚安徽宣酒集團，暢談未來中國白酒產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，一些意見和建議更是為中國白酒產(chǎn)業(yè)未來的發(fā)展指明了方向。

由高度化向低度化轉(zhuǎn)變

酒度的定義是指酒中純乙醇（酒精）所含的容量百分比。我國規(guī)定在溫度20℃時檢測，也就是20℃時，100毫升酒中純乙醇含量多少毫升，便為該酒的酒度。傳統(tǒng)白酒一般酒度為60°—65°，曾被國際上稱之為“毒品”，被多個國家限制出口，這直接制約著我國白酒產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。

上世紀70年代中期，河南張弓酒廠生產(chǎn)技術(shù)廠長郭宗武經(jīng)過多年的努力，采用冷凍方法解決了困惑高度白酒低度化的難題。1979年全國第五屆評酒會上，39%濃香型雙溝特曲被評為國家優(yōu)質(zhì)酒開創(chuàng)了低度酒榮獲國家榮譽的先河。1984年，國家經(jīng)貿(mào)委、輕工業(yè)部、農(nóng)業(yè)部等有關(guān)部門在貴陽召開的全國釀酒會議上，將白酒低度化作為今后白酒發(fā)展的方向。

近年來，白酒低度化已經(jīng)發(fā)展成為白酒產(chǎn)業(yè)的大趨勢。據(jù)有關(guān)資料顯示，山東、黑龍江省大部分地區(qū)目前都以低度白酒產(chǎn)品占領(lǐng)市場。

何謂低度白酒？多少度是低度？業(yè)界基本的觀點是40%以下的都被稱為低度酒，目前，山東的低度白酒有38%、36%、32%，有的甚至還在30%以下，品種多樣。

著名白酒專家沈怡方認為，白酒低度化是個大的發(fā)展走向，具體說低到什么程度，沒有具體的標準，只要消費者接受，市場認可就行。

河南張弓酒業(yè)有限公司生產(chǎn)的38%度之度，被稱為低度白酒的標桿產(chǎn)品，銷售價格在200元/瓶—300元/瓶之間，成為當?shù)厥袌龅男聦櫋?2月9日，該公司總經(jīng)理孫西玉在接受《華夏酒報》特約記者采訪時說，今年，張弓低度白酒的銷量已經(jīng)占到該公司銷售量的80%以上，經(jīng)濟效益同比上年同期提高25%以上，市場前景廣闊。

對于白酒低度化的發(fā)展趨勢，河南省酒業(yè)協(xié)會副會長兼秘書長蔣輝分析，低度化是我國白酒產(chǎn)業(yè)未來發(fā)展的大趨勢，主要有以下幾個方面的原因：白酒低度化是消費者追求健康理念的需要，相比而言，低度白酒醉酒度也低，對人們的健康更有益；白酒低度化迎合了消費者的消費心理。人們談?wù)撓M白酒更多的是談?wù)摵攘硕嗌倨烤?，幾乎沒有人問及你喝了多少度的酒；白酒低度化符合國家產(chǎn)業(yè)政策，白酒畢竟是消耗糧食的產(chǎn)業(yè)，度數(shù)越低，消耗的糧食也越少，更有利于低碳生活。

由普遍性向個性化向轉(zhuǎn)變

在未來白酒行業(yè)發(fā)展的過程中，個性化、特色化的產(chǎn)品將受到消費者的喜愛。

釀造工藝個性化。個性化的釀造工藝，釀造獨特的產(chǎn)品風(fēng)格和品質(zhì)，安徽宣酒集團依靠國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)的小窖發(fā)酵工藝，成為江南的一枝獨秀，其產(chǎn)品在當?shù)氐氖袌稣加新蔬_到68%，年銷售收入5億多元。正像安徽宣酒集團董事長李健說的那樣，不做最大，只做唯一。

包裝個性化。根據(jù)企業(yè)不同的文化背景和酒文化內(nèi)涵，獨特的包裝首先要體現(xiàn)食品安全的理念，結(jié)合企業(yè)的發(fā)展，開發(fā)適銷對路的產(chǎn)品，這才是企業(yè)發(fā)展的魅力所在。河南姚花春酒業(yè)位于三國故城許昌市，有著濃厚的三國文化，該公司生產(chǎn)廠區(qū)又地處全國著名的花木生態(tài)城市鄢陵，他們生產(chǎn)的姚花春酒在主打三國文化的同時，唱響生態(tài)戲，新上市的詠梅系列酒一投放市場，便受到了消費者的歡迎。河南仰韶酒業(yè)公司依據(jù)七千年歷史的仰韶文化，開發(fā)的彩陶坊系列酒，窖香濃郁，逐步占領(lǐng)河南中高端商務(wù)政務(wù)接待市場，彩陶坊占該公司產(chǎn)品銷售的70%。

口味個性化。廣東的米香型白酒、魯酒的芝麻香型，蘇酒的綿柔淡雅型，汾酒、寶豐的清香型，河南豫坡的老基酒，河南仰韶的陶蒸酒，這些產(chǎn)品均具有獨特的口味，在當?shù)厥袌龆颊紦?jù)著優(yōu)勢地位。

個性的，才是獨特的；獨特的，才會有競爭力，這也是今后白酒產(chǎn)業(yè)發(fā)展的必然選擇。

來源：華夏酒報 作者：岳曉聲

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