白酒產(chǎn)業(yè)發(fā)展應(yīng)向個(gè)性化方向轉(zhuǎn)變

禁酒駕、禁酒令，幾乎使中國白酒產(chǎn)業(yè)“四面楚歌”。在這樣的形勢(shì)下，中國白酒產(chǎn)業(yè)該如何發(fā)展？這一直是業(yè)界關(guān)注和探討的話題，11月27日，著名白酒專家沈怡方、高月明、曾祖訓(xùn)、陶家馳、黃業(yè)立及茅臺(tái)、劍南春、洋河、雙溝、宋河、仰韶、杜康、賒店等全國30多家白酒企業(yè)酒道及酒文化研究方面的負(fù)責(zé)人齊聚安徽宣酒集團(tuán)，暢談未來中國白酒產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，一些意見和建議更是為中國白酒產(chǎn)業(yè)未來的發(fā)展指明了方向。

由高度化向低度化轉(zhuǎn)變

酒度的定義是指酒中純乙醇酒精所含的容量百分比。我國規(guī)定在溫度20℃時(shí)檢測(cè)，也就是20℃時(shí)，100毫升酒中純乙醇含量多少毫升，便為該酒的酒度。傳統(tǒng)白酒一般酒度為60°-65°，曾被國際上稱之為“毒品”，被多個(gè)國家限制出口，這直接制約著我國白酒產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。

上世紀(jì)70年代中期，河南張弓酒廠生產(chǎn)技術(shù)廠長(zhǎng)郭宗武經(jīng)過多年的努力，采用冷凍方法解決了困惑高度白酒低度化的難題。1979年全國第五屆評(píng)酒會(huì)上，39%濃香型雙溝特曲被評(píng)為國家優(yōu)質(zhì)酒開創(chuàng)了低度酒榮獲國家榮譽(yù)的先河。1984年，國家經(jīng)貿(mào)委、輕工業(yè)部、農(nóng)業(yè)部等有關(guān)部門在貴陽召開的全國釀酒會(huì)議上，將白酒低度化作為今后白酒發(fā)展的方向。

近年來，白酒低度化已經(jīng)發(fā)展成為白酒產(chǎn)業(yè)的大趨勢(shì)。據(jù)有關(guān)資料顯示，山東、黑龍江省大部分地區(qū)目前都以低度白酒產(chǎn)品占領(lǐng)市場(chǎng)。

何謂低度白酒？多少度是低度？業(yè)界基本的觀點(diǎn)是40%以下的都被稱為低度酒，目前，山東的低度白酒有38%、36%、32%，有的甚至還在30%以下，品種多樣。

著名白酒專家沈怡方認(rèn)為，白酒低度化是個(gè)大的發(fā)展走向，具體說低到什么程度，沒有具體的標(biāo)準(zhǔn)，只要消費(fèi)者接受，市場(chǎng)認(rèn)可就行。

河南張弓酒業(yè)有限公司生產(chǎn)的38%度之度，被稱為低度白酒的標(biāo)桿產(chǎn)品，銷售價(jià)格在200元/瓶—300元/瓶之間，成為當(dāng)?shù)厥袌?chǎng)的新寵。12月9日，該公司總經(jīng)理孫西玉在接受某報(bào)特約記者采訪時(shí)說，今年，張弓低度白酒的銷量已經(jīng)占到該公司銷售量的80%以上，經(jīng)濟(jì)效益同比上年同期提高25%以上，市場(chǎng)前景廣闊。

對(duì)于白酒低度化的發(fā)展趨勢(shì)，河南省酒業(yè)協(xié)會(huì)副會(huì)長(zhǎng)兼秘書長(zhǎng)蔣輝分析文章來源華夏酒報(bào)，低度化是我國白酒產(chǎn)業(yè)未來發(fā)展的大趨勢(shì)，主要有以下幾個(gè)方面的原因：白酒低度化是消費(fèi)者追求健康理念的需要，相比而言，低度白酒醉酒度也低，對(duì)人們的健康更有益；白酒低度化迎合了消費(fèi)者的消費(fèi)心理。人們談?wù)撓M(fèi)白酒更多的是談?wù)摵攘硕嗌倨烤疲瑤缀鯖]有人問及你喝了多少度的酒；白酒低度化符合國家產(chǎn)業(yè)政策，白酒畢竟是消耗糧食的產(chǎn)業(yè)，度數(shù)越低，消耗的糧食也越少，更有利于低碳生活。

由普遍性向個(gè)性化向轉(zhuǎn)變

在未來白酒行業(yè)發(fā)展的過程中，個(gè)性化、特色化的產(chǎn)品將受到消費(fèi)者的喜愛。

釀造工藝個(gè)性化。個(gè)性化的釀造工藝，釀造獨(dú)特的產(chǎn)品風(fēng)格和品質(zhì)，安徽宣酒集團(tuán)依靠國家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)的小窖發(fā)酵工藝，成為江南的一枝獨(dú)秀，其產(chǎn)品在當(dāng)?shù)氐氖袌?chǎng)占有率達(dá)到68%，年銷售收入5億多元。禁酒駕、禁酒令，幾乎使中國白酒產(chǎn)業(yè)“四面楚歌”。在這樣的形勢(shì)下，中國白酒產(chǎn)業(yè)該如何發(fā)展？這一直是業(yè)界關(guān)注和探討的話題，11月27日，著名白酒專家沈怡方、高月明、曾祖訓(xùn)、陶家馳、黃業(yè)立及茅臺(tái)、劍南春、洋河、雙溝、宋河、仰韶、杜康、賒店等全國30多家白酒企業(yè)酒道及酒文化研究方面的負(fù)責(zé)人齊聚安徽宣酒集團(tuán)，暢談未來中國白酒產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，一些意見和建議更是為中國白酒產(chǎn)業(yè)未來的發(fā)展指明了方向。

由高度化向低度化轉(zhuǎn)變

酒度的定義是指酒中純乙醇酒精所含的容量百分比。我國規(guī)定在溫度20℃時(shí)檢測(cè)，也就是20℃時(shí)，100毫升酒中純乙醇含量多少毫升，便為該酒的酒度。傳統(tǒng)白酒一般酒度為60°-65°，曾被國際上稱之為“毒品”，被多個(gè)國家限制出口，這直接制約著我國白酒產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。

上世紀(jì)70年代中期，河南張弓酒廠生產(chǎn)技術(shù)廠長(zhǎng)郭宗武經(jīng)過多年的努力，采用冷凍方法解決了困惑高度白酒低度化的難題。1979年全國第五屆評(píng)酒會(huì)上，39%濃香型雙溝特曲被評(píng)為國家優(yōu)質(zhì)酒開創(chuàng)了低度酒榮獲國家榮譽(yù)的先河。1984年，國家經(jīng)貿(mào)委、輕工業(yè)部、農(nóng)業(yè)部等有關(guān)部門在貴陽召開的全國釀酒會(huì)議上，將白酒低度化作為今后白酒發(fā)展的方向。

近年來，白酒低度化已經(jīng)發(fā)展成為白酒產(chǎn)業(yè)的大趨勢(shì)。據(jù)有關(guān)資料顯示，山東、黑龍江省大部分地區(qū)目前都以低度白酒產(chǎn)品占領(lǐng)市場(chǎng)。

何謂低度白酒？多少度是低度？業(yè)界基本的觀點(diǎn)是40%以下的都被稱為低度酒，目前，山東的低度白酒有38%、36%、32%，有的甚至還在30%以下，品種多樣。

著名白酒專家沈怡方認(rèn)為，白酒低度化是個(gè)大的發(fā)展走向，具體說低到什么程度，沒有具體的標(biāo)準(zhǔn)，只要消費(fèi)者接受，市場(chǎng)認(rèn)可就行。

河南張弓酒業(yè)有限公司生產(chǎn)的38%度之度，被稱為低度白酒的標(biāo)桿產(chǎn)品，銷售價(jià)格在200元/瓶—300元/瓶之間，成為當(dāng)?shù)厥袌?chǎng)的新寵。12月9日，該公司總經(jīng)理孫西玉在接受某報(bào)特約記者采訪時(shí)說，今年，張弓低度白酒的銷量已經(jīng)占到該公司銷售量的80%以上，經(jīng)濟(jì)效益同比上年同期提高25%以上，市場(chǎng)前景廣闊。

對(duì)于白酒低度化的發(fā)展趨勢(shì)，河南省酒業(yè)協(xié)會(huì)副會(huì)長(zhǎng)兼秘書長(zhǎng)蔣輝分析文章來源華夏酒報(bào)，低度化是我國白酒產(chǎn)業(yè)未來發(fā)展的大趨勢(shì)，主要有以下幾個(gè)方面的原因：白酒低度化是消費(fèi)者追求健康理念的需要，相比而言，低度白酒醉酒度也低，對(duì)人們的健康更有益；白酒低度化迎合了消費(fèi)者的消費(fèi)心理。人們談?wù)撓M(fèi)白酒更多的是談?wù)摵攘硕嗌倨烤?，幾乎沒有人問及你喝了多少度的酒；白酒低度化符合國家產(chǎn)業(yè)政策，白酒畢竟是消耗糧食的產(chǎn)業(yè)，度數(shù)越低，消耗的糧食也越少，更有利于低碳生活。

由普遍性向個(gè)性化向轉(zhuǎn)變

在未來白酒行業(yè)發(fā)展的過程中，個(gè)性化、特色化的產(chǎn)品將受到消費(fèi)者的喜愛。

釀造工藝個(gè)性化。個(gè)性化的釀造工藝，釀造獨(dú)特的產(chǎn)品風(fēng)格和品質(zhì)，安徽宣酒集團(tuán)依靠國家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)的小窖發(fā)酵工藝，成為江南的一枝獨(dú)秀，其產(chǎn)品在當(dāng)?shù)氐氖袌?chǎng)占有率達(dá)到68%，年銷售收入5億多元。

來源：中國食品招商網(wǎng) 作者：劉莉

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