2011年食品行業(yè)的四個發(fā)展趨勢

植物蛋白飲料與豆乳飲料成兩大主流

從露露杏仁露北方的消費習(xí)慣延伸出其他類的蛋白飲料在北方有絕對龐大的消費群，核桃露的熱銷也在自然之中。相比之下，核桃露的口感更能讓南方消費群接受。隨著現(xiàn)在生活節(jié)奏的加快和壓力的劇增，核桃的補腦功能更容易讓現(xiàn)代人接受，也必定是未來幾年流行的趨勢。

豆奶這幾年的消費有所增長，但是主要還是以沖調(diào)類為主。近年來，豆制品飲料一直在區(qū)域市場中運作，比較有代表性的是賣場的“楊協(xié)成”豆奶、山東和安徽的黑牛雙蛋動力、東北的“好狀態(tài)”大豆肽系列產(chǎn)品、西南的“藍劍”、還有專攻早餐的浙江“祖名”豆?jié){。隨著人們對豆制品飲料的健康認識越來越廣，我們認為在未來的消費中，豆制品飲料將占據(jù)越來越重要的地位。

從本次糖酒會的情況來看，這兩類飲料已經(jīng)成為本屆糖酒會的兩大主流，預(yù)計明年還會有更多企業(yè)介入這兩個品類中。

兩大潛力產(chǎn)品將成明年熱點

藍霉飲料早幾年就在東北的餐飲市場精耕細做，在東北的餐飲市場中也算是一家獨大。藍莓飲料從去年剛剛走出東北在全國開始滲透。目前，在云南、廣東、廣西和山東等部分城市有良好的銷售情況。今年參會的藍莓飲品也高達十家左右，從華北地區(qū)的經(jīng)銷商反應(yīng)情況來看，市場經(jīng)過前兩年的逐步滲透已經(jīng)開始起量。可以預(yù)料，藍霉飲料也將成為未來飲料市場的新寵。

從沸沸揚揚的綠豆?jié)q價和其功能性，可見消費者對綠豆的認識和喜愛程度已經(jīng)很高了。山東“華一”綠豆飲料一開始就以領(lǐng)導(dǎo)者的姿態(tài)活躍在山東市場，并從今年下半年開始向部分省市和賣場拓展。目前在東北和西南也有部分企業(yè)在上綠豆飲料，可以想象綠豆飲料將是飲料市場中殺出的一匹黑馬。從目前來看，綠豆飲品類生產(chǎn)企業(yè)主要集中在中小企業(yè)，另外一些福建、江蘇和浙江的二線飲料品牌也開始涉足這類產(chǎn)品。雖然這類產(chǎn)品在這次糖酒會上沒有制造太大影響力，但是相信在明年的飲料市場上，該類產(chǎn)品一定會脫穎而出。

展會產(chǎn)品的兩對老品新調(diào)

奶茶VS水果沙拉：兩個產(chǎn)品一樣都是從煩瑣中走向休閑和方便性的產(chǎn)品。大部分食品企業(yè)都以為奶茶這個品類的品牌集中度已經(jīng)很高了，除了香飄飄，優(yōu)樂美等品牌以外，小企業(yè)難有空間，但是最新上馬的區(qū)域性奶茶企業(yè)都贏利不少，所以整個奶茶市場又是一輪的新的競爭格局。水果沙拉最早出現(xiàn)在江浙一帶，是水果罐頭的衍生品。最早大面積出現(xiàn)是在2007年左右。但是從整個市場來看，這個品類顯然還沒有得到普及，市場上出現(xiàn)的多個品牌的產(chǎn)品卻在價格和質(zhì)量方面已經(jīng)接近崩潰，整體市場份額更是急劇下跌。看到奶茶的火熱場面，也許我們現(xiàn)在泛濫的水果沙拉亦有春天重新到來的意味。

懸浮粒飲料VS沉淀型果粒飲料：單純的果汁還是那幾種口味，隨著消費的減少，已經(jīng)競爭不過大品牌。而果粒類飲料的長盛不衰卻讓越來越多的中小企業(yè)陷入跟隨。懸浮粒水果飲料在大部分市場上也開始淪為夕陽產(chǎn)品。沉淀型果粒的重生讓眾多飲料企業(yè)似乎看到了新的希望，產(chǎn)品的升級在很長的時間里還是有一定的市場可以占領(lǐng)。如果加入新熱門水果口味果粒，那應(yīng)該是明年飲料市場的新亮點。

區(qū)域形勢造就區(qū)域諸侯

區(qū)域型飲料消費習(xí)慣的不同造就了不同的市場特點，也正是這不同的市場特點讓一些區(qū)域型飲料企業(yè)在各地稱相封侯。從這些區(qū)域市場上，我們也多少能看出未來一兩年的市場變化。

華南市場——植物蛋白飲料漸強勢。廣東的PET涼茶持續(xù)升溫中。涼茶市場的最大份額就在廣東。隨著和其正PET瓶裝涼茶之風(fēng)盛行，廣東的各小企業(yè)產(chǎn)品涼茶也能在廣東市場分一杯羹。而植物蛋白飲料在福建市場上的風(fēng)聲水起更是讓越來越多的企業(yè)開始對植物蛋白飲料垂涎三尺。據(jù)了解，大寨核桃露在福州的KTV、酒吧等夜場的消費量已經(jīng)呈現(xiàn)直線上升的態(tài)勢。其中以500ML和1000ML走量最多。流通市場上都是些特色產(chǎn)品：如芭樂汁、加鹽功能飲料等。福建的企業(yè)對渠道的掌握比較強是值得我們學(xué)習(xí)的地方。

華東市場——大瓶裝果粒飲料盛行。長三角市場的消費熱點偏向以品牌為主。由于外來人口多，地方上產(chǎn)品魚龍混雜，都有一丁點市場。夏天的上海是鹽汽水的天下，但是二三線品牌在華東市場依然集中在含果粒的飲料上。其中安徽、江蘇兩省的二三線市場主要集中在2.5L大瓶裝的含果粒的飲料，其中樂源已經(jīng)成為該區(qū)域市場的最大贏家。

華中地區(qū)的河南市場一直是兵家必爭之地，今年以來新出了很多不錯的飲料企業(yè)，也形成了地方諸侯割據(jù)的局面。龐大的農(nóng)村消費群體，對品牌的要求度也不高，對產(chǎn)品接受度相對盲從，是普通企業(yè)崛起的好市場。一般有技術(shù)優(yōu)勢的企業(yè)都能在華中市場有所建樹。如果說飲料市場還有奇跡的話，那么就是在西北市場了，好多企業(yè)都在西北默默的發(fā)家，西北的銷售量也超乎想象。只要管理方面沒有問題的話，整個西北市場將成為飲料行業(yè)新的糧倉。說到西南市場，我們一直認為西南市場是一塊待開發(fā)的處女地，受限于物流條件的限制，這一市場的潛力一直未被飲料企業(yè)真正開發(fā)出來。

未來食品企業(yè)發(fā)展的核心因素，首先是人、渠道、產(chǎn)品。有合適的人，掌握了渠道，加上合適的產(chǎn)品，成功近在咫尺！

來源：中國營銷傳播網(wǎng) 作者：鄒昌琪

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