植物奶油存風(fēng)險凸顯“國標(biāo)”缺失

脂肪酸存在食品安全隱患

2010年11月，反式脂肪酸，一個讓人不太能夠理解的名詞，以不同尋常的頻率出現(xiàn)在人們的面前。在這個詞的搜索頁面上，充斥著“食品安全風(fēng)險”、“危害健康”等詞句。

據(jù)公開資料稱，反式脂肪酸俗稱“植物奶油”，又名“氫化油”，或者“植物黃油”、“植脂末”。植物奶油的口感好，造價低、易貯存，所以它就得到了廣泛的應(yīng)用。從1910年“植物奶油”問世后，人們便用它抹面包，炸薯條、炸雞塊，做蛋糕、曲奇餅和餅干、面包；制作植脂末添加在冰淇淋和咖啡伴侶中，做奶油糖、奶茶、奶昔和熱巧克力……

“因為一些優(yōu)點，我們曾經(jīng)對它（反式脂肪酸）給予了很高的希望，后來才認(rèn)識到它的危害性。”南昌大學(xué)生命科學(xué)院副院長鄧澤元說，通過近年來的研究發(fā)現(xiàn)，沒有限制地食用含有氫化油的食品，會導(dǎo)致心臟病和糖尿病等疾病的發(fā)病率大大提高。

據(jù)中國疾控中心營養(yǎng)與食品安全所研究員張堅介紹，2003年營養(yǎng)食品所就已經(jīng)開展對我國食品中反式脂肪酸的監(jiān)測，初步監(jiān)測結(jié)果顯示，目前我國居民的反式脂肪酸人均攝入量在0.6克左右。

世界衛(wèi)生組織、聯(lián)合國糧農(nóng)組織在《膳食營養(yǎng)與慢性疾病》（2003年版）中建議“反式脂肪酸最大攝取量不超過總能量的1%”。張堅認(rèn)為，這個1%折算出來一人一天的限量在2克左右。

含氫化油食品市面上隨處可見

南昌市各大商場超市的貨架上，面包、餅干、巧克力、咖啡等食品隨處可見。平日里，人們大多只會關(guān)注這些食品包裝袋上的生產(chǎn)日期和保質(zhì)期。現(xiàn)在，外包裝上是否標(biāo)有“精煉植物油”、“氫化植物油”、“食用氫化植物油”，也值得消費者關(guān)注。

記者隨意翻看了一些常購買的食品外包裝：德芙巧克力的配料表中注明含有“精煉植物油”，卡夫的一些餅干產(chǎn)品上寫的是“部分氫化植物油”，立頓、雀巢的部分商品配料表上可以看到“氫化植物油”和“植物末”的字樣，好麗友、康師傅的一些產(chǎn)品外包裝上寫著“氫化植物油”或“精煉植物油部分氫化大豆油、部分氫化棕櫚油”。更多的產(chǎn)品外包裝上使用的是“精煉棕櫚油”之類的含糊字眼，讓人很難辨別其與氫化油之間的關(guān)聯(lián)。

隨后，記者隨機調(diào)查了南昌市中山路、勝利路上的多家西式糕點店，發(fā)現(xiàn)這些街邊的蛋糕店、西餅屋、奶茶店提供的食品大多缺少注明配料表的外包裝。這些食品是否添加了氫化油？食品表面的奶油是植物奶油還是動物奶油？面對記者的提問，所有的店員都答不上來。

據(jù)鄧澤元介紹，2007年國家食品和藥品監(jiān)督管理局曾委托他們，在全國20個城市進行食物反式脂肪酸的調(diào)查。這項調(diào)查歷時三年。在監(jiān)測的食品中，氫化油的普遍反式脂肪酸含量在20%左右，最高的一種氫化油的含量達到45%多。

“這個數(shù)字已經(jīng)很高很可怕了?！编嚌稍硎荆壳笆忻嫔纤鄣母鞣N西式糕點中，大多都含有反式脂肪酸。

南昌大學(xué)二附院營養(yǎng)科主任醫(yī)師馮霽表示，消費者購買食品時應(yīng)盡量避免添加氫化油的食品，并養(yǎng)成良好的膳食習(xí)慣，避免大量進食薯條等油炸食品。

無“國標(biāo)”致包裝沒有注明添加量

據(jù)張堅介紹，2008年我國就出臺了關(guān)于動植物油脂、植物油中反式脂肪酸的檢測的國家標(biāo)準(zhǔn)；2010年又出臺了嬰幼兒食品和乳品中反式脂肪酸的檢測國家標(biāo)準(zhǔn)。

不過不可忽視的是，制約反式脂肪酸的重中之重國家標(biāo)準(zhǔn)并未出臺，而在地方標(biāo)準(zhǔn)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)方面，對反式脂肪酸的限制也是一片空白。2010年5月19日，我國頒布了《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)嬰兒配方食品》，其中第四條明確規(guī)定，原料不應(yīng)使用氫化油脂。這是目前我國僅有的針對反式脂肪酸危害的限制性條款。

“我國沒有針對反式脂肪酸的國家標(biāo)準(zhǔn)，最直接的結(jié)果就是目前市面上所有使用了氫化油的食品，外包裝上都沒有注明添加量。而一些添加量較大、國外禁止銷售的氫化油食品，在國內(nèi)能夠不受約束地售賣?！编嚌稍獡?dān)心，沒有國家標(biāo)準(zhǔn)的制約，我國市場將充斥各種國外進口的氫化油食品，帶來巨大的食品安全隱患。若要想從根本上限制反式脂肪酸對消費者的危害，還有待于出臺限制性國家標(biāo)準(zhǔn)，促使食品生產(chǎn)和加工企業(yè)改進生產(chǎn)技術(shù)，降低氫化油的添加量。

衛(wèi)生部已組織開展風(fēng)險監(jiān)測評估

包括鄧澤元在內(nèi)的眾多食品科學(xué)專家們都認(rèn)為，目前我國收到的反式脂肪酸危害已經(jīng)越來越大，必須引起消費者和政府部門的重視。

2010年6月29日，由中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會與南昌大學(xué)共同主辦的“反式脂肪酸現(xiàn)狀與評估研討會”在南昌召開。福州大學(xué)生物科學(xué)與工程學(xué)院傅紅教授提出，我國市售油脂食品中，反式脂肪酸的含量普遍較高，對人們的健康造成危害，形勢嚴(yán)峻，不容樂觀。他建議盡快建立有關(guān)食品反式脂肪酸控制法規(guī)與監(jiān)管體制。

“現(xiàn)在媒體對反式脂肪酸的關(guān)注，可以促使國家相關(guān)部門對這一問題的重視，推動我國對于反式脂肪酸的研究、調(diào)查和風(fēng)險評估。”鄧澤元告訴記者，目前國內(nèi)很多機構(gòu)都在從事針對反式脂肪酸的研究，尋求反式脂肪酸的可替代品。研究項目成功與否，與國家相關(guān)部門的支持和關(guān)注密不可分。

11月9日的衛(wèi)生部新聞發(fā)布會上，針對媒體報道較多的反式脂肪酸問題，衛(wèi)生部新聞發(fā)言人鄧海華稱衛(wèi)生部已組織開展反式脂肪酸風(fēng)險監(jiān)測評估工作，在風(fēng)險評估的基礎(chǔ)上，將按照食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)程序組織開展相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)的制（修）訂工作。

新規(guī)出臺或解決“國標(biāo)”缺失問題

“民以食為大，食以安為基，沒有國家標(biāo)準(zhǔn)，就沒有食品安全?！敝袊嗣翊髮W(xué)商法研究所所長劉俊海認(rèn)為，反式脂肪酸只是一個個例，目前我國存在嚴(yán)重的食品國家標(biāo)準(zhǔn)缺失問題。“目前針對食品安全的標(biāo)準(zhǔn)少之又少，很多行業(yè)沒有行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，企業(yè)沒有企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，這時候國家標(biāo)準(zhǔn)的存在就顯得尤為重要?！?

2010年12月1日，衛(wèi)生部發(fā)布的《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)管理辦法》正式實施?！斑@是對《食品安全法》中的有關(guān)食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)的內(nèi)容的細(xì)化，能夠進一步充實、完善我國的食品安全制度。”劉俊海表示，值得注意的是，該辦法鼓勵公民、法人和其他組織參與食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)制修訂工作，提出意見和建議。此外，公民、法人和其他組織還可對公開征求意見的標(biāo)準(zhǔn)草案發(fā)表意見，對標(biāo)準(zhǔn)實施過程中存在的問題提出意見和建議。

在劉俊?？磥?，為了更好地激勵公民參與標(biāo)價標(biāo)準(zhǔn)的制訂和修訂，他建議有關(guān)部門設(shè)置一些獎勵機制，提高公民參與的積極性。

來源：新法制報 作者：陶琪

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