反式脂肪有害？過(guò)量才是關(guān)鍵

●很多食物中常用的植物奶油與產(chǎn)生反式脂肪酸的氫化油并非同一概念

●反式脂肪酸吃多了對(duì)身體沒(méi)有好處，但不等于含反式脂肪酸的食品有毒

反式脂肪酸再惹爭(zhēng)議！11月初，央視報(bào)道稱(chēng)“氫化油在中國(guó)普遍使用，危害堪比殺蟲(chóng)劑”，11月22日晚《焦點(diǎn)訪(fǎng)談》播出節(jié)目“追問(wèn)反式脂肪酸”，引發(fā)媒體廣泛關(guān)注和熱烈討論，一時(shí)間將氫化油及其可能含有的反式脂肪酸推上風(fēng)口浪尖。

孰是孰非？消費(fèi)者到底應(yīng)如何面對(duì)市面上大量含反式脂肪酸的食物？對(duì)此，營(yíng)養(yǎng)專(zhuān)家認(rèn)為：氫化油可能含有反式脂肪酸，但并不能和其完全畫(huà)等號(hào)。重要的是加強(qiáng)食品中反式脂肪酸的標(biāo)簽管理，讓市民挑選加工產(chǎn)品時(shí)能“心中有數(shù)”。

市民無(wú)需談“植”色變

在此前的報(bào)道中，不少媒體將氫化油、反式脂肪酸、植物奶油和植脂奶油畫(huà)上等號(hào)，而中國(guó)焙烤食品糖制品工業(yè)協(xié)會(huì)理事長(zhǎng)朱念琳日前接受媒體采訪(fǎng)時(shí)就指出：氫化油可能含有反式脂肪酸，但并不能和反式脂肪酸完全畫(huà)等號(hào)。

“植物油在氫化的過(guò)程中可能產(chǎn)生反式脂肪酸，但植物奶油和氫化油并不是同一個(gè)概念，把兩者混為一談是誤導(dǎo)。”專(zhuān)家表示，限制食品中反式脂肪酸的含量，但并非禁止使用氫化植物油。目前經(jīng)工藝改進(jìn)的氫化植物油可以降低反式脂肪酸，甚至不含反式脂肪酸。

而記者查閱發(fā)現(xiàn)，發(fā)達(dá)國(guó)家早前已紛紛出臺(tái)立法，如美國(guó)居民膳食指南中就建議人日均反式脂肪酸攝入不超過(guò)總能量的1%。

“西方發(fā)達(dá)國(guó)家強(qiáng)制規(guī)定在食品標(biāo)簽上標(biāo)明反式脂肪酸的含量，這樣做的目的是讓消費(fèi)者明白，反式脂肪酸吃多了對(duì)身體沒(méi)有好處。但這并不是說(shuō)含反式脂肪酸的食品就是有毒食品。食品標(biāo)簽上標(biāo)明反式脂肪酸含量的目的，是為了讓市民能精確計(jì)算自身攝入量?！蔽渚瘡V東總隊(duì)醫(yī)院營(yíng)養(yǎng)科主任曾晶如此解讀。

專(zhuān)家分析說(shuō)，與西方膳食結(jié)構(gòu)不同，中國(guó)人目前還不屬于攝入反式脂肪酸的高危人群，只要少吃含反式脂肪酸的食品，將其控制在標(biāo)準(zhǔn)含量之內(nèi)即可，也不用走上另一個(gè)極端——即談“植”色變，對(duì)面包糕點(diǎn)等視頻敬而遠(yuǎn)之。

食品標(biāo)簽

名目繁多難看懂

“其實(shí)我們建議，的確應(yīng)該更嚴(yán)格查處食品包裝沒(méi)有清楚標(biāo)注各種原料含量的廠(chǎng)家，因?yàn)榫拖裣銦熞粯樱魇静焕诮】档某煞值木唧w含量，可以提醒消費(fèi)者在食用時(shí)做出更好的判斷和選擇，保證其在知情基礎(chǔ)上理性消費(fèi)。”曾晶主任說(shuō)。遺憾的是，目前國(guó)內(nèi)市場(chǎng)上食品標(biāo)簽管理混亂，食品包裝袋上五花八門(mén)的名稱(chēng)往往讓消費(fèi)者摸不著頭腦，如“內(nèi)含棕櫚油”、“植物氫化油”、“人造黃油”、“人造脂肪”、“氫化油”、“起酥油”、“精練”、“植脂末”、“復(fù)合脂質(zhì)配料”等。就此，日前衛(wèi)生部新聞發(fā)言人鄧海華表示，衛(wèi)生部正加強(qiáng)食品中反式脂肪酸的標(biāo)簽管理，在食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽管理規(guī)范中，明確要求了反式脂肪酸的標(biāo)識(shí)要求。

而《人民日?qǐng)?bào)》評(píng)論更進(jìn)一步指出，其實(shí)食品中不利健康的成分很多，即便沒(méi)有了反式脂肪酸，過(guò)多的脂肪、糖、鹽以及一些食品添加劑都不利于健康，很多消費(fèi)者因?yàn)樨潙倏诟卸x擇這些低營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的高度加工食品。曾晶主任認(rèn)為，總體來(lái)說(shuō)，食品添加劑的毒副作用存在“量效關(guān)系”，攝入一定的劑量才會(huì)導(dǎo)致機(jī)體產(chǎn)生不良反應(yīng)，一次大劑量攝入可能導(dǎo)致急性毒性反應(yīng)，長(zhǎng)期某一超標(biāo)劑量攝入累積也可能出現(xiàn)慢性毒性反應(yīng)。

“民眾對(duì)于任何不利于健康的食品，無(wú)論其口感如何，都應(yīng)自覺(jué)少買(mǎi)少吃，薯片、爆米花、油炸膨化零食等應(yīng)有意識(shí)避免，蛋糕、面包等都應(yīng)選擇優(yōu)質(zhì)廠(chǎng)家?！痹е魅握f(shuō)。

來(lái)源：廣州日?qǐng)?bào)

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