營養(yǎng)面條“營養(yǎng)”成分成謎？國家沒有相關(guān)規(guī)定

雞蛋面、綠豆面、菠菜面、胡蘿卜面、西紅柿面......很多消費者在逛超市時發(fā)現(xiàn)，貨架上面條的種類是越來越多，除了普通的掛面，還多了一些五顏六色的面條，而且包裝上打著營養(yǎng)健康的招牌。那么，營養(yǎng)面條究竟含了哪些營養(yǎng)物質(zhì)？真的有營養(yǎng)嗎？帶著這些疑問，記者近日對省城市場的營養(yǎng)面條做了一番調(diào)查。

面條越來越“營養(yǎng)”

價格比普通掛面貴一倍

昨日，記者走訪了濟(jì)南各大超市發(fā)現(xiàn)，基本上每個食品區(qū)的貨架上都有營養(yǎng)面銷售，品種也是琳瑯滿目，口味不下十余種，有精裝的也有簡裝的，隨后，記者又走訪了多家副食品店，在食品區(qū)，也有不少營養(yǎng)面條銷售。

“最近一兩年，各種營養(yǎng)面條如雨后春筍般冒了出來，你看我們整個面條區(qū)的貨架，至少有一半都是營養(yǎng)面條?！?1月29日上午，歷下區(qū)一大型超市的銷售人員說道，而在她背后的貨架上，擺放著雞蛋面、高鈣面、維生素A面、維生素E面、黃豆面，還有各種蔬菜面、蕎麥面條等。跟普通的掛面相比，這些名號花哨的面條價格也不便宜。在歷山路上一大型超市，一包重量僅為225克的西紅柿打鹵面售價為3.4元，是它旁邊雜糧面條售價的一倍。在另外一家超市，某品牌綠豆面225克售價2.5元，同一貨架上的普通面條，500克售價僅為2.5元。

雖然這種營養(yǎng)面的售價較高，但記者看到仍有不少消費者前來購買，以年輕人居多，就職于濟(jì)南一國企的小李告訴記者，“我下班一般很晚，晚上回家下一碗熱乎乎的面條感覺很好，簡單又有營養(yǎng)?！?

那么，營養(yǎng)面條比普通面條的生產(chǎn)成本能高出多少？記者近日電話咨詢了省城一面條生產(chǎn)企業(yè)的銷售負(fù)責(zé)人，但該負(fù)責(zé)人以商業(yè)機(jī)密為由，拒絕回答，不過他表示，自從營養(yǎng)面條推出后，賣得還不錯，“消費群體主要是年輕人，年齡稍大的人，還是注重原味原色的掛面?！?

雖說主打營養(yǎng)牌

但多數(shù)沒標(biāo)明營養(yǎng)成分比重

“能夠補(bǔ)充比較完善的蔬菜營養(yǎng)和膳食纖維?！蹦戏揭黄髽I(yè)生產(chǎn)的蔬菜面條外包裝上，寫著這樣的話。事實上，“營養(yǎng)”正是當(dāng)下各種雜糧面、蔬菜面主打的牌子，那么，跟普通掛面相比，這些營養(yǎng)面條里究竟多了哪些營養(yǎng)成分，含量又是多少呢？

昨天，歷下區(qū)某大型超市內(nèi)，記者隨手從貨架上拿起一包胡蘿卜面，重量300克售價為3.4元，記者見到在外包裝配料表上一共標(biāo)注了四種成分，除了小麥粉之外，還標(biāo)注了胡蘿卜粉，但記者并未找到面條中胡蘿卜粉所占的具體比重。

采訪中，超市的銷售人員表示，面條中具體的營養(yǎng)物質(zhì)含量所占比重他們也不清楚?！凹依锶硕枷矚g吃面條，這種營養(yǎng)面我孫子最喜歡吃了，五顏六色的，也不知道到底有沒有營養(yǎng)。”前來選購面條的劉大媽也向記者表示了她的擔(dān)憂。采訪中也有不少消費者像劉大媽一樣表示對其中的營養(yǎng)成分產(chǎn)生質(zhì)疑，“不知道其中的營養(yǎng)價值到底有多高？”

還有一些消費者對這些營養(yǎng)面條持懷疑態(tài)度，“吃起來的口感確實跟普通的不一樣，包裝上宣稱是營養(yǎng)面條，但是究竟比普通面條多了哪些營養(yǎng)物質(zhì)，從外包裝上根本看不出來。”在省城市中區(qū)一超市購買面條的周女士就表示，雖然蔬菜面條里都加了蔬菜粉，但是給孩子做飯時，自己還是會額外加一些蔬菜。

業(yè)內(nèi)人士透露

營養(yǎng)物質(zhì)添加比例不會太高

隨后，記者挑選了一家本地的生產(chǎn)廠家，以消費者的身份撥打了其外包裝上的熱線電話，據(jù)該食品制作中心的一位車間主任介紹說，雖然在包裝上沒有明確的標(biāo)注出具體的營養(yǎng)成分比重，但肯定會有配料表中所寫的那種營養(yǎng)物質(zhì)，以該企業(yè)生產(chǎn)的雞蛋面為例，營養(yǎng)成分所占的比重僅為2%。

對于面條中究竟含多少營養(yǎng)成分，才能稱為“XX”營養(yǎng)面，這位負(fù)責(zé)人表示，目前國家并沒有統(tǒng)一的規(guī)定，都是廠家根據(jù)自己的情況決定，以蔬菜面為例，他們聯(lián)系有專門生產(chǎn)蔬菜粉的廠家，會往面條中添加，但加多加少由廠家自己決定。

從事了十多年面條制作工藝的徐先生告訴記者，以他的了解，不管是哪種營養(yǎng)物質(zhì)，在面條中添加的比例不會太高。第一個原因，是出于成本角度考慮?！耙唤锩娣垡粔K多錢，一斤雞蛋四塊多錢，一斤綠豆六塊多錢，加太多了廠家不掙錢?！?

那么，為何各廠家在生產(chǎn)營養(yǎng)面條時，用雞蛋粉、蔬菜粉，而不是新鮮的雞蛋、蔬菜呢？徐先生表示，營養(yǎng)面條的制作過程是，把各種配料按照一定的比例，放到攪拌器中混合，“早些時候做雞蛋面，會把新鮮的蛋液直接放到面粉中攪拌，但這就存在一個問題，如果儲存不當(dāng)或者碰上熱天時，面條會有異味甚至發(fā)酸，銷售到終端市場，很多消費者并不能接受?！爆F(xiàn)在，隨著技術(shù)的成熟，都以蛋黃粉末等取代新鮮的雞蛋，以蔬菜粉取代新鮮的蔬菜。

徐先生還表示，從技術(shù)的角度考慮，蔬菜粉等也不會添加太多，“各種蔬菜粉不含面筋成分，會降低面粉中蛋白質(zhì)和面筋的含量，在制作面條時，添加的比例越高，面條的制作就越困難，而且會導(dǎo)致面筋不足，面條的口感和咬勁變差容易斷，所以添加的比例不會太高。”

■專家說法

營養(yǎng)面條屬新生事物

國家沒有硬性規(guī)定

濟(jì)南市食品工業(yè)協(xié)會秘書長劉慶年在接受采訪時表示，以前消費者覺得顏色白的面條就是好的，但是近幾年消費觀念變了，覺得能從飲食中攝取營養(yǎng)物質(zhì)才好，正是對面條的選擇從對白度的要求轉(zhuǎn)為身體健康的需求，廠家才順勢推出了一系列的營養(yǎng)面條，因為推出時間不長，所以國家尚沒有針對這個產(chǎn)品推出硬性規(guī)定。

記者查閱相關(guān)資料也了解到，雖然目前國家對于面條中食品添加劑用量有規(guī)定，并且要求在外包裝上標(biāo)明，但對于面條的配料含量上則沒有統(tǒng)一的標(biāo)準(zhǔn)，也沒有要求必須標(biāo)注在外包裝上，因此，目前市場上絕大部分營養(yǎng)面營養(yǎng)成分比重都是各自商家自己說了算，對于其中的營養(yǎng)到底有多少，也只有商家自己明白。

來源：百靈網(wǎng)

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