反式脂肪酸是營養(yǎng)問題非食品安全問題

最近，“反式脂肪酸”一詞引起眾多關(guān)注。研究顯示，液態(tài)植物油脂氫化過程中產(chǎn)生的不飽和脂肪酸會(huì)大大增加心血管疾病風(fēng)險(xiǎn)，還會(huì)促生糖尿病和老年癡呆，導(dǎo)致生育困難、影響兒童生長(zhǎng)發(fā)育等。為什么大部分國家并沒有嚴(yán)格禁止含有反式脂肪酸的食品呢？這是因?yàn)榉词街舅崾且粋€(gè)典型的營養(yǎng)問題，而不是食品安全問題。

100多年前，西方出現(xiàn)了讓液態(tài)植物油變成固態(tài)油脂的“油脂氫化技術(shù)”。由于這一技術(shù)便利了植物油的運(yùn)輸和保存，并且可以用來制造各種口感誘人的食品原料，歐美油脂工業(yè)界迅速采用這一技術(shù)并大力進(jìn)行市場(chǎng)推廣。第二次大戰(zhàn)期間，黃油供應(yīng)限量，用氫化植物油制成的人造黃油受到了歐美主婦們的歡迎。戰(zhàn)后，氫化植物油的銷量更是持續(xù)上升。這一方面是因?yàn)闅浠参镉蛢r(jià)格便宜，做出來的食品口感好且保質(zhì)期長(zhǎng)，比使用黃油和精煉牛油更合算；另一方面是因?yàn)楫?dāng)時(shí)人們對(duì)膽固醇深惡痛絕，認(rèn)為植物奶油和植物起酥油不含膽固醇，對(duì)健康更有好處。

然而，一些科學(xué)家逐漸對(duì)油脂氫化過程中產(chǎn)生的大量反式脂肪酸產(chǎn)生了質(zhì)疑。他們發(fā)現(xiàn)，反式脂肪酸大量進(jìn)入人類食物的歷史，正好與歐美國家的心臟病發(fā)病率增長(zhǎng)過程相吻合。上世紀(jì)80年代就有研究發(fā)現(xiàn)，心臟病患者的體脂當(dāng)中，反式脂肪酸的含量顯著高于健康人。1990年荷蘭的一項(xiàng)研究證明，反式脂肪酸會(huì)增加人體血液中的“壞膽固醇”即低密度脂蛋白含量、降低“好膽固醇”即高密度脂蛋白含量，從而顯著增加心血管疾病風(fēng)險(xiǎn)。這引起了全球科學(xué)界的高度重視。此后的研究又進(jìn)一步證實(shí)反式脂肪酸會(huì)引發(fā)其他眾多疾病。

在認(rèn)識(shí)到反式脂肪酸的危害之后，世界衛(wèi)生組織和聯(lián)合國糧農(nóng)組織在《膳食營養(yǎng)與慢性疾病》2003年版中建議“為了增進(jìn)心血管健康，應(yīng)該盡量控制膳食中的反式脂肪酸，最大攝取量不超過總能量的1%”。各國政府都積極行動(dòng)起來控制食物中的反式脂肪酸。2003年，丹麥發(fā)布政府規(guī)定，從2007年6月1日起，凡是反式脂肪酸含量超過2%的油脂不能用于食品加工。美國、加拿大和韓國要求食品標(biāo)簽上必須標(biāo)注反式脂肪酸的含量，加拿大還同時(shí)出臺(tái)了食品中反式脂肪酸的限量。日本和歐洲大多數(shù)國家提醒消費(fèi)者要減少反式脂肪酸的攝入。

可以看出，目前世界上對(duì)于反式脂肪酸的管理思路有兩種：一種是通過源頭管理，嚴(yán)格控制氫化油的生產(chǎn)，控制油脂中不利健康成分的含量，從而減少其對(duì)國民健康的潛在危害；另一種是要求食品包裝上標(biāo)注反式脂肪酸的含量，讓消費(fèi)者擁有知情權(quán)。

其實(shí)，食品中不利健康的成分很多，即便沒有了反式脂肪酸，過多的脂肪、糖、鹽以及一些添加劑都不利于健康，很多消費(fèi)者因?yàn)樨潙倏诟卸x擇這些低營養(yǎng)價(jià)值的高度加工食品。要求食品包裝上清楚標(biāo)注各種原料含量，尤其是不利于健康的成分的含量，可以提醒消費(fèi)者食用這種食品可能對(duì)身體健康造成的危害，保證其在知情的基礎(chǔ)上做出理性的消費(fèi)選擇。而民眾對(duì)于任何不利于健康的食品，無論其口感如何，都應(yīng)自覺少買少吃，如此才能預(yù)防“營養(yǎng)災(zāi)難”。

來源：新浪 作者：范志紅

　　版權(quán)及免責(zé)聲明：凡本網(wǎng)所屬版權(quán)作品，轉(zhuǎn)載時(shí)須獲得授權(quán)并注明來源“中國產(chǎn)業(yè)經(jīng)濟(jì)信息網(wǎng)”，違者本網(wǎng)將保留追究其相關(guān)法律責(zé)任的權(quán)力。凡轉(zhuǎn)載文章，不代表本網(wǎng)觀點(diǎn)和立場(chǎng)。版權(quán)事宜請(qǐng)聯(lián)系：010-65363056。

延伸閱讀