植物奶油 “釀災(zāi)”之說(shuō)言之尚早？

國(guó)內(nèi)部分專家一句“植物奶油可加劇食用者罹患冠心病、二型糖尿病等嚴(yán)重疾病的風(fēng)險(xiǎn)”，再一句“或釀成人類食品史上最大災(zāi)難之一”，讓消費(fèi)者對(duì)植物奶油恐懼叢生。

重磅炸彈：人體健康殺手

持“災(zāi)難說(shuō)”的專家指出，植物奶油在“氫化”過(guò)程中會(huì)產(chǎn)生大量反式脂肪酸，助推致病風(fēng)險(xiǎn)。假設(shè)，該言論成立，那么消費(fèi)者時(shí)時(shí)、處處都在遭受威脅：咖啡伴侶，主要成分是植物奶油；人造奶油、奶酪、面包、蛋糕和各種西式糕點(diǎn)、食品，都含有大量人造奶油。

消費(fèi)者不禁要問(wèn)：如此有害的成分，卻長(zhǎng)期作為食品添加劑使用，并在“發(fā)達(dá)國(guó)家紛紛加以限制”的情況下持續(xù)使用，我們的健康被置于何處？

概念區(qū)分：工藝決定品質(zhì)

與“災(zāi)難說(shuō)”相對(duì)，有專家提出異議，指出植物奶油屬于氫化油中的一種，采用部分氫化工藝的植物油脂會(huì)含有反式脂肪酸，但氫化油不等于反式脂肪酸，將二者等同于一個(gè)概念是錯(cuò)誤的。不同氫化油脂中的反式脂肪酸含量會(huì)因加工工藝不同而差異很大。

有國(guó)外調(diào)查資料顯示，目前食品行業(yè)的植物奶油工藝發(fā)展迅速，如低溫高壓法、改用新的催化劑等方法，能大幅減少植物奶油中反式脂肪酸的含量，最新的“完全氫化”工藝甚至可以完全“根除”反式脂肪酸的產(chǎn)生。

國(guó)內(nèi)部分專家一句“植物奶油可加劇食用者罹患冠心病、二型糖尿病等嚴(yán)重疾病的風(fēng)險(xiǎn)”，再一句“或釀成人類食品史上最大災(zāi)難之一”，讓消費(fèi)者對(duì)植物奶油恐懼叢生。

重磅炸彈：人體健康殺手

持“災(zāi)難說(shuō)”的專家指出，植物奶油在“氫化”過(guò)程中會(huì)產(chǎn)生大量反式脂肪酸，助推致病風(fēng)險(xiǎn)。假設(shè)，該言論成立，那么消費(fèi)者時(shí)時(shí)、處處都在遭受威脅：咖啡伴侶，主要成分是植物奶油；人造奶油、奶酪、面包、蛋糕和各種西式糕點(diǎn)、食品，都含有大量人造奶油。

消費(fèi)者不禁要問(wèn)：如此有害的成分，卻長(zhǎng)期作為食品添加劑使用，并在“發(fā)達(dá)國(guó)家紛紛加以限制”的情況下持續(xù)使用，我們的健康被置于何處？

概念區(qū)分：工藝決定品質(zhì)

與“災(zāi)難說(shuō)”相對(duì)，有專家提出異議，指出植物奶油屬于氫化油中的一種，采用部分氫化工藝的植物油脂會(huì)含有反式脂肪酸，但氫化油不等于反式脂肪酸，將二者等同于一個(gè)概念是錯(cuò)誤的。不同氫化油脂中的反式脂肪酸含量會(huì)因加工工藝不同而差異很大。

有國(guó)外調(diào)查資料顯示，目前食品行業(yè)的植物奶油工藝發(fā)展迅速，如低溫高壓法、改用新的催化劑等方法，能大幅減少植物奶油中反式脂肪酸的含量，最新的“完全氫化”工藝甚至可以完全“根除”反式脂肪酸的產(chǎn)生。

來(lái)源：深圳晚報(bào)

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