植物奶油危害或被夸大 烘焙行業(yè)將受打擊

反式脂肪酸、氫化油、人造奶油……上一周來，關于人造奶油可導致糖尿病、冠心病、肥胖等疾病的高發(fā)，危害堪比殺蟲劑DDT的消息層出不窮。而消費者發(fā)現(xiàn)，現(xiàn)代食品中，蛋糕、派、蛋撻、巧克力、面包、餅干等食品中均含有植物奶油，甚至連咖啡伴侶等食品中也少不了植脂末的成分。

目前，衛(wèi)生部表示正組織開展反式脂肪酸風險監(jiān)測評估工作。但有專家則表示，人造奶油的危害可能被夸大了。

雀巢稱產品質量符合世衛(wèi)標準

日前，有媒體報道稱，雀巢的咖啡伴侶中含有植脂末成分。而氫化植物油作為植脂末中的主要配料，被證實可能含有反式脂肪酸，大量食用可能對人體心血管造成傷害。

該報道同時指出，雀巢在某些國家和地區(qū)正在大力宣傳植物奶油的危害性。其中在雀巢中東地區(qū)官方網站上，雀巢詳解了植物奶油的危害：“你不要以為植物奶油來自植物，所以會更健康。其實它含有大量反式脂肪酸，后者被證明對血脂不利并有可能引發(fā)心臟病?！比赋卜矫嫱瑫r提醒消費者應該認真檢查食物成分標簽：“如果氫化植物油被列在成分表的前幾位，那么其含有更多反式脂肪酸的可能性就越大。”

對此，雀巢中國方面周五給本報記者發(fā)來聲明表示，所有雀巢咖啡伴侶產品都是絕對安全可以食用的。在雀巢咖啡伴侶中，氫化植物油起到在感官方面提供良好口感的作用。植物油經過氫化作用可以避免油脂被氧化，從而保障和維持最佳品質。

根據(jù)這份聲明顯示，世界衛(wèi)生組織建議，反式脂肪酸攝入量不應超過總膳食攝入能量的1%。雀巢承諾，所提供的產品使消費者的反式脂肪酸攝入量低于世界衛(wèi)生組織建議的限量。而根據(jù)雀巢的分析結果，日常飲食中雀巢咖啡伴侶產品所含有的反式脂肪酸是微乎其微的，遠遠小于世界衛(wèi)生組織建議的限量。

烘焙行業(yè)將受打擊

中投顧問發(fā)布的《2010-2015年中國食品及飼料添加劑行業(yè)投資分析及前景預測報告》顯示，人造奶油在食品行業(yè)中被廣泛使用，蛋糕、派、蛋撻、巧克力、面包、餅干等食品中均含有植物奶油。人造奶油的功效顯著，它可以增加食品的脆度，提高食品的口感，為各類行業(yè)尤其是焙烤行業(yè)所喜歡。據(jù)悉，植物奶油中一般含有20%的反式脂肪酸。

而反式脂肪酸正是將人造奶油推上輿論浪尖的主要原因。中山大學公共衛(wèi)生營養(yǎng)學院營養(yǎng)學系教授蔣卓勤介紹，過量攝入反式脂肪酸將會使心腦血管疾病的發(fā)病風險增大。相對于單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸，反式脂肪酸和飽和脂肪酸的“副作用”更大。

而根據(jù)相關部門對2005年到2009年國內市場上的52個食品品牌、167種加工食品進行測定，87%的樣品含有反式脂肪酸，包括所有的奶酪制品、95%的洋快餐，蛋糕、面包、炸薯條類小吃等；約90%的冰淇淋、80%的人造奶油以及71%的餅干中，均含有反式脂肪酸。實際上，反式脂肪酸也存在于很多動物性產品中，如牛肉、羊肉等肉類，動物奶油、黃油、芝士等。

但有專家表示，中國人的膳食結構與西方不同，奶茶、咖啡與西方的飲食習慣相對應，除非消費者大量食用西式食品，一般來說反式脂肪酸對身體健康的影響并不大。反式脂肪酸、氫化油、人造奶油……上一周來，關于人造奶油可導致糖尿病、冠心病、肥胖等疾病的高發(fā)，危害堪比殺蟲劑DDT的消息層出不窮。而消費者發(fā)現(xiàn)，現(xiàn)代食品中，蛋糕、派、蛋撻、巧克力、面包、餅干等食品中均含有植物奶油，甚至連咖啡伴侶等食品中也少不了植脂末的成分。

目前，衛(wèi)生部表示正組織開展反式脂肪酸風險監(jiān)測評估工作。但有專家則表示，人造奶油的危害可能被夸大了。

雀巢稱產品質量符合世衛(wèi)標準

日前，有媒體報道稱，雀巢的咖啡伴侶中含有植脂末成分。而氫化植物油作為植脂末中的主要配料，被證實可能含有反式脂肪酸，大量食用可能對人體心血管造成傷害。

該報道同時指出，雀巢在某些國家和地區(qū)正在大力宣傳植物奶油的危害性。其中在雀巢中東地區(qū)官方網站上，雀巢詳解了植物奶油的危害：“你不要以為植物奶油來自植物，所以會更健康。其實它含有大量反式脂肪酸，后者被證明對血脂不利并有可能引發(fā)心臟病。”雀巢方面同時提醒消費者應該認真檢查食物成分標簽：“如果氫化植物油被列在成分表的前幾位，那么其含有更多反式脂肪酸的可能性就越大?！?

對此，雀巢中國方面周五給本報記者發(fā)來聲明表示，所有雀巢咖啡伴侶產品都是絕對安全可以食用的。在雀巢咖啡伴侶中，氫化植物油起到在感官方面提供良好口感的作用。植物油經過氫化作用可以避免油脂被氧化，從而保障和維持最佳品質。

根據(jù)這份聲明顯示，世界衛(wèi)生組織建議，反式脂肪酸攝入量不應超過總膳食攝入能量的1%。雀巢承諾，所提供的產品使消費者的反式脂肪酸攝入量低于世界衛(wèi)生組織建議的限量。而根據(jù)雀巢的分析結果，日常飲食中雀巢咖啡伴侶產品所含有的反式脂肪酸是微乎其微的，遠遠小于世界衛(wèi)生組織建議的限量。

烘焙行業(yè)將受打擊

中投顧問發(fā)布的《2010-2015年中國食品及飼料添加劑行業(yè)投資分析及前景預測報告》顯示，人造奶油在食品行業(yè)中被廣泛使用，蛋糕、派、蛋撻、巧克力、面包、餅干等食品中均含有植物奶油。人造奶油的功效顯著，它可以增加食品的脆度，提高食品的口感，為各類行業(yè)尤其是焙烤行業(yè)所喜歡。據(jù)悉，植物奶油中一般含有20%的反式脂肪酸。

而反式脂肪酸正是將人造奶油推上輿論浪尖的主要原因。中山大學公共衛(wèi)生營養(yǎng)學院營養(yǎng)學系教授蔣卓勤介紹，過量攝入反式脂肪酸將會使心腦血管疾病的發(fā)病風險增大。相對于單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸，反式脂肪酸和飽和脂肪酸的“副作用”更大。

而根據(jù)相關部門對2005年到2009年國內市場上的52個食品品牌、167種加工食品進行測定，87%的樣品含有反式脂肪酸，包括所有的奶酪制品、95%的洋快餐，蛋糕、面包、炸薯條類小吃等；約90%的冰淇淋、80%的人造奶油以及71%的餅干中，均含有反式脂肪酸。實際上，反式脂肪酸也存在于很多動物性產品中，如牛肉、羊肉等肉類，動物奶油、黃油、芝士等。

但有專家表示，中國人的膳食結構與西方不同，奶茶、咖啡與西方的飲食習慣相對應，除非消費者大量食用西式食品，一般來說反式脂肪酸對身體健康的影響并不大。

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