我國(guó)高倍甜味劑的發(fā)展現(xiàn)狀與趨勢(shì)

近幾十年來(lái)，世界范圍包括我國(guó)在內(nèi)肥胖癥、糖尿病和齲齒等人群高發(fā)病的產(chǎn)生都被認(rèn)為與飲食習(xí)慣及膳食結(jié)構(gòu)尤其是與蔗糖攝入過多有密切關(guān)系。當(dāng)前我國(guó)甜味產(chǎn)品的發(fā)展重點(diǎn)就是安全性高，無(wú)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值、無(wú)熱量或極低熱量的高倍甜味劑。高倍甜味劑的特點(diǎn)是應(yīng)用的安全性高，用量少，甜度高，使用成本都遠(yuǎn)低于蔗糖，這些也都是食品科學(xué)家不斷開發(fā)新型高倍甜味劑的動(dòng)力所在。到目前為止，世界各國(guó)已獲批準(zhǔn)的高倍甜味劑約20種，其中得到多數(shù)國(guó)家批準(zhǔn)允許使用的品種主要有甜蜜素、三氯蔗糖、AK糖（安賽蜜）、阿斯巴甜、阿力甜、紐甜、糖精、甘草甜素、甜菊苷、羅漢果甜苷和索馬甜等。

一、功能性高倍甜味劑

甜味劑是當(dāng)今世界各國(guó)食品添加劑行業(yè)研究的一項(xiàng)重要內(nèi)容，特別是無(wú)熱量、非營(yíng)養(yǎng)性高倍甜味劑，是各國(guó)科學(xué)家研究最多的一個(gè)領(lǐng)域，也因此經(jīng)常被稱為功能性高倍甜味劑。各國(guó)政府的管理對(duì)其安全性評(píng)價(jià)程序比其他食品用化學(xué)品更加嚴(yán)格，因此，能滿足食品工業(yè)要求，并通過嚴(yán)格的毒性、毒理試驗(yàn)安全評(píng)價(jià)的甜味劑新產(chǎn)品并不多。

目前，功能性甜味劑主要分成兩大類，即功能性高倍甜味劑和功能性填充型甜味劑。功能性高倍甜味劑的甜度通常為蔗糖的10倍以上。依來(lái)源的不同高倍甜味劑分為天然提取物和化學(xué)合成產(chǎn)品兩大類。天然提取物目前主要包括甜葉菊提取物、羅漢果提取物和索馬甜等，化學(xué)合成產(chǎn)品主要包括阿斯巴甜、紐甜、三氯蔗糖、安賽蜜、阿力甜等。填充型甜味劑的甜度通常為蔗糖的0.2～2倍，兼有甜味劑和填充劑的作用，可賦予食品結(jié)構(gòu)和體積。填充型甜味劑分為功能性單糖、功能性低聚糖和多元糖醇3大類。功能性單糖主要包括結(jié)晶果糖和L-糖等，功能性低聚糖包括大豆低聚糖、低聚果糖、低聚異麥芽糖和低聚木糖等，多元糖醇包括赤蘚糖醇、木糖醇和麥芽糖醇等。

目前我國(guó)批準(zhǔn)使用的合成類高倍甜味劑主要有甜蜜素、阿斯巴甜、安賽蜜、三氯蔗糖、阿力甜和紐甜等。當(dāng)前人工合成高倍甜味劑能夠占據(jù)較大的市場(chǎng)份額主要因?yàn)榫邆渲T多優(yōu)點(diǎn)：如合成高倍甜味劑甜度高，體積小，使用量少，能量值為0或幾乎為0，有利于廠家降低成本，提高效益。

二、高倍甜味劑的安全性

高倍甜味劑是當(dāng)今世界各國(guó)科學(xué)家研究較多的一個(gè)食品添加劑領(lǐng)域，各國(guó)政府管理部門對(duì)其安全性評(píng)價(jià)程序比其他食用化學(xué)品更加嚴(yán)格，因此，能通過聯(lián)合國(guó)、美國(guó)和歐盟等所屬權(quán)威機(jī)構(gòu)嚴(yán)格的毒性、毒理試驗(yàn)安全評(píng)價(jià)，還能滿足甜味要求并有必要在食品工業(yè)應(yīng)用的高倍化學(xué)合成甜味劑產(chǎn)品并不多。到目前為止，得到全球多數(shù)或諸多主要發(fā)達(dá)國(guó)家批準(zhǔn)允許使用的品種有糖精鈉、甜蜜素、三氯蔗糖、安賽蜜、阿斯巴甜、紐甜、阿力甜等。如三氯蔗糖是一種以蔗糖為合成原料之一，不會(huì)給人體帶來(lái)熱量，風(fēng)味又接近蔗糖的高倍化學(xué)合成甜味劑，它不會(huì)象蔗糖那樣導(dǎo)致人體肥胖等疾病。目前三氯蔗糖已應(yīng)用于全球近百個(gè)國(guó)家3000多種食品中。另外，高倍化學(xué)合成甜味劑只要合法和正常使用是絕對(duì)無(wú)害的，也不能錯(cuò)誤地認(rèn)為“天然甜味劑比化學(xué)合成甜味劑安全”。在我國(guó)，無(wú)論是單獨(dú)或復(fù)合使用高倍化學(xué)合成甜味劑，只要按照我國(guó)GB2760-2007中的使用范圍和使用量合法使用，不會(huì)有任何安全性問題。

我們幾乎每天都要吃到甜味食品，有些食品中添加的人工合成甜味劑是否安全？目前被廣泛接受的一致結(jié)論是：在我國(guó)，只要按照國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)正確使用甜味劑，就不會(huì)對(duì)健康造成損害。

為了保證甜味劑的使用安全，國(guó)際、國(guó)內(nèi)都制定了嚴(yán)格標(biāo)準(zhǔn)，成立已40多年的JECFA是國(guó)際上對(duì)食品添加劑安全性評(píng)價(jià)的最高權(quán)威機(jī)構(gòu)。該委員會(huì)的專家要對(duì)所有的甜味劑進(jìn)行毒性試驗(yàn)包括急性、亞慢性、致突變性、致癌性、生殖毒性、慢性毒性、代謝途徑和代謝動(dòng)力學(xué)的研究，在此基礎(chǔ)上提出ADI值每人每天每公斤使用毫克量。為安全起見，在制定ADI值時(shí)已將人種、性別、年齡等各種因素考慮進(jìn)去，可以說按照ADI值正常攝入甜味劑，不存在安全問題。

我國(guó)《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》GB2760-2007參照國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)，明確規(guī)定了我國(guó)允許使用食品添加劑的品種、使用范圍和最大使用量。如甜蜜素是高倍數(shù)且價(jià)格相對(duì)較低的無(wú)熱量甜味劑，甜蜜素由于在食品應(yīng)用中降低成本比較明顯，許多國(guó)家和地區(qū)的食品加工行業(yè)對(duì)甜蜜素的應(yīng)用都比較青睞，它在世界高倍甜味劑市場(chǎng)上的銷售份額也一直處于領(lǐng)先地位。甜蜜素是我國(guó)衛(wèi)生部批準(zhǔn)允許使用的食品添加劑及甜味劑,并規(guī)定了其在食品中的具體使用范圍及使用量（GB2760-2007），甜蜜素產(chǎn)品質(zhì)量也有國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)（GB12488-2008）。因此，只要生產(chǎn)廠家嚴(yán)格按國(guó)家質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)生產(chǎn)，食品加工廠家嚴(yán)格按GB2760-2007標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的使用范圍及使用量使用，可確保其使用是安全的，消費(fèi)者正常攝食它不會(huì)存在任何安全問題。阿斯巴甜是由天門冬氨酸和苯丙氨酸兩種蛋白質(zhì)成分組成，我們?nèi)粘Ｋ缘乃泻鞍踪|(zhì)的食物中都存在這兩種氨基酸。它經(jīng)人體正常代謝途徑代謝。目前世界上已有100多個(gè)國(guó)家批準(zhǔn)使用了阿斯巴甜，我國(guó)衛(wèi)生部門于1986年批準(zhǔn)使用阿斯巴甜，目前，它已被廣泛用于除罐頭食品之外的各類食品中，它是所有甜味劑中惟一沒有規(guī)定生產(chǎn)使用量的甜味劑。據(jù)大量研究表明，阿斯巴甜不僅適合兒童使用不會(huì)造成齲齒，孕婦合理使用也是安全的。值得消費(fèi)者注意的是，阿斯巴甜含有苯丙氨酸，因此對(duì)苯丙氨酸代謝有障礙的苯丙酮尿癥患者不宜使用。

總之，甜味劑本身無(wú)所謂有害或無(wú)害，也不能說天然甜味劑就比合成的甜味劑安全，關(guān)鍵在于合理使用。無(wú)論是單獨(dú)或復(fù)合使用高倍甜味劑時(shí)都應(yīng)嚴(yán)格遵守我國(guó)衛(wèi)生法規(guī)中的使用范圍和使用量的規(guī)定，這樣使用高倍甜味劑肯定是安全的。

三、我國(guó)高倍甜味劑的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)制訂進(jìn)展

幾年來(lái)，我國(guó)食品甜味劑中需要申換生產(chǎn)許可證的單體，即為有國(guó)家和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的甜味劑產(chǎn)品，如下表所示。

甜蜜素原來(lái)的質(zhì)量規(guī)格標(biāo)準(zhǔn)為GB12488-1995《食品添加劑環(huán)己基氨基磺酸鈉》，根據(jù)中華人民共和國(guó)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)批準(zhǔn)發(fā)布的公告（2008年第12號(hào)總第125號(hào)），2009年1月1日起（2008-06-25修訂），GB12488-2008《食品添加劑環(huán)已基氨基磺酸鈉甜蜜素》已經(jīng)代替GB12488-1995實(shí)行了新的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。

根據(jù)我國(guó)新頒布的《食品安全法》的規(guī)定，所有食品添加劑質(zhì)量規(guī)格標(biāo)準(zhǔn)將統(tǒng)一制訂成食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，正在制、修訂的或即將列入國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)制、修訂計(jì)劃的高倍甜味劑產(chǎn)品包括下列品種：三氯蔗糖、A-K糖、甘草甜素、羅漢果甙、糖精（修訂）、甜菊糖甙（修訂）等。三氯蔗糖、A-K糖、糖精（修訂）食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)制（修）訂工作即將完成。這些國(guó)家食品安全標(biāo)準(zhǔn)的審評(píng)和歸口單位都將是新成立的食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)審評(píng)委員會(huì)食品添加劑分委員會(huì)。

四、我國(guó)高倍甜味劑的發(fā)展現(xiàn)狀與趨勢(shì)

隨著世界食品工業(yè)以及健康食品工業(yè)的發(fā)展，開發(fā)新型功能性高倍甜味劑是21世紀(jì)重要發(fā)展方向。目前，新一代安全性更高、性能更好的高倍甜味劑發(fā)展較快，市場(chǎng)應(yīng)用不斷增大。如阿斯巴甜、甜葉菊苷等。除了應(yīng)用較好以外，現(xiàn)在正處于開發(fā)利用階段的高倍甜味劑有甜蛋白、非洲竹芋、糖醇再加工甜味劑、超級(jí)甜味劑紫蘇葶等。開發(fā)的新型高倍甜味劑要求包括：1甜度更高；2安全性更高；3性質(zhì)更穩(wěn)定；4生產(chǎn)方法更簡(jiǎn)單、成本更低等。近年來(lái)我國(guó)陸續(xù)批準(zhǔn)使用一些高倍甜味劑，由于其甜度高，用量少，成本低等優(yōu)點(diǎn)，因此高倍甜味劑的使用量和生產(chǎn)量日益增多。

同時(shí)隨著社會(huì)的進(jìn)步、科技的發(fā)展和生活水平的提高，人們?cè)絹?lái)越重視飲食健康。安全的、無(wú)熱量的、風(fēng)味接近蔗糖的高倍甜味劑是當(dāng)今消費(fèi)者的祈盼，也是食品企業(yè)生產(chǎn)更高品質(zhì)食品，獲得利潤(rùn)的途徑之一。近年來(lái)，在我國(guó)，肥胖癥、糖尿病、心血管病和齲齒等多發(fā)病的產(chǎn)生都與飲食習(xí)慣及膳食結(jié)構(gòu)有關(guān)。而長(zhǎng)期以來(lái)，蔗糖一直是人類獲取甜味食品的主要來(lái)源，作為一種高熱量、相對(duì)低甜度的食品配料，長(zhǎng)期大量食用會(huì)導(dǎo)致肥胖癥、高血脂、糖尿病和齲齒等疾病，因此，開發(fā)應(yīng)用安全健康的低熱量、高甜度及具有功能性的非營(yíng)養(yǎng)性甜味劑以滿足健康、科學(xué)飲食需求顯得尤為迫切。因此，我國(guó)甜味產(chǎn)品發(fā)展重點(diǎn)之一就是安全性高，無(wú)營(yíng)養(yǎng)、無(wú)熱量的高倍甜味劑。高倍甜味劑產(chǎn)品的特點(diǎn)是甜度高，用量少，而用量很少安全性就更高，而且單位甜度的成本也都比蔗糖等傳統(tǒng)甜味產(chǎn)品低很多，這也是拉動(dòng)全球開發(fā)應(yīng)用具有功能性的高倍甜味劑的主要?jiǎng)恿Α?

這些年來(lái)，我國(guó)高倍化學(xué)合成甜味劑產(chǎn)業(yè)為我國(guó)的出口創(chuàng)匯，經(jīng)濟(jì)發(fā)展和增加就業(yè)等方面都做出了較大貢獻(xiàn)。我國(guó)是高倍化學(xué)合成甜味劑產(chǎn)品生產(chǎn)大國(guó)之一，多個(gè)產(chǎn)品的產(chǎn)量和銷量都居世界前列。但國(guó)內(nèi)消費(fèi)量只占其中約15-20%，約80-85%外銷。目前我國(guó)還是一個(gè)多元化的甜味劑消費(fèi)市場(chǎng)，以食糖消費(fèi)為主，但與世界甜味劑消費(fèi)市場(chǎng)相比，國(guó)內(nèi)居民高倍化學(xué)合成甜味劑消費(fèi)水平還明顯低于世界平均消費(fèi)水平。實(shí)際上，即使是在我國(guó)沿海發(fā)達(dá)大城市的超市市場(chǎng)，應(yīng)用了高倍化學(xué)合成甜味劑或高倍甜味劑食品占所有含甜味產(chǎn)品食品總量的比例還明顯低于一些發(fā)達(dá)國(guó)家。與美國(guó)、日本和歐盟等發(fā)達(dá)國(guó)家及地區(qū)居民高倍化學(xué)合成甜味劑消費(fèi)比例相比，目前高倍化學(xué)合成甜味劑產(chǎn)品消費(fèi)總量對(duì)于我國(guó)十三億居民來(lái)說是消費(fèi)得太少了，而絕對(duì)不是多了。

科學(xué)發(fā)展觀第一要義是發(fā)展，我國(guó)高倍化學(xué)合成甜味劑產(chǎn)業(yè)要繼續(xù)科學(xué)發(fā)展，不斷滿足包括我國(guó)消費(fèi)者在內(nèi)的全球消費(fèi)者和包括我國(guó)食品企業(yè)在內(nèi)的全球食品企業(yè)對(duì)高倍甜味劑日益增長(zhǎng)的需要，更好地為我國(guó)以及世界食品工業(yè)服務(wù)，推動(dòng)我國(guó)經(jīng)濟(jì)社會(huì)發(fā)展。

但國(guó)內(nèi)有些人士認(rèn)為我國(guó)的高倍化學(xué)合成甜味劑生產(chǎn)消費(fèi)量過多，管理不規(guī)范，存在安全隱患，應(yīng)該限制發(fā)展，就是希望將針對(duì)糖精的管理辦法擴(kuò)展應(yīng)用到甜蜜素、安賽蜜、阿斯巴甜和三氯蔗糖等高倍合成甜味劑產(chǎn)品上來(lái)，制定指令性或指導(dǎo)性計(jì)劃，控制這些高倍化學(xué)合成甜味劑產(chǎn)銷總量，超過產(chǎn)銷計(jì)劃就處罰，并認(rèn)為這樣會(huì)對(duì)高倍甜味劑產(chǎn)業(yè)“盲目擴(kuò)產(chǎn)”有抑制作用，而希望通過這種方法限制高倍化學(xué)合成甜味劑產(chǎn)業(yè)發(fā)展的一個(gè)主要目的卻是要給蔗糖業(yè)讓出“更多市場(chǎng)和發(fā)展空間”。這肯定不是社會(huì)主義市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)的做法，也與我國(guó)當(dāng)前倡導(dǎo)的科學(xué)發(fā)展的思路背道而馳，從長(zhǎng)遠(yuǎn)和整體（包括蔗糖產(chǎn)業(yè)）來(lái)看，會(huì)帶來(lái)很多弊端，而這些弊端實(shí)質(zhì)就是計(jì)劃經(jīng)濟(jì)帶來(lái)的弊端。高倍化學(xué)合成甜味劑產(chǎn)業(yè)受到嚴(yán)格制約，甚至是某些行業(yè)或個(gè)人的制約后，不僅高倍化學(xué)合成甜味劑產(chǎn)業(yè)再無(wú)繼續(xù)科學(xué)發(fā)展的可能，并且表面上看是為糖業(yè)發(fā)展提供空間，實(shí)際上從長(zhǎng)遠(yuǎn)和全球范圍來(lái)看，也肯定會(huì)抑制蔗糖產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，對(duì)這個(gè)產(chǎn)業(yè)總體、長(zhǎng)遠(yuǎn)發(fā)展都極為不利。蔗糖產(chǎn)業(yè)的發(fā)展應(yīng)該從提高自身產(chǎn)業(yè)內(nèi)涵入手，發(fā)揮自身產(chǎn)業(yè)優(yōu)勢(shì)，與國(guó)際蔗糖業(yè)進(jìn)行市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)，提高我國(guó)國(guó)產(chǎn)蔗糖產(chǎn)品的市場(chǎng)占有率才是明智和長(zhǎng)久之計(jì)。以糖精的發(fā)展為例，由于糖精實(shí)施指令性計(jì)劃管理辦法，缺少市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)，弊端很多，筆者在這里不展開來(lái)談，簡(jiǎn)單說兩點(diǎn)。單就在糖精行業(yè)科技創(chuàng)新方面就有明顯的弊端，對(duì)于環(huán)保、消費(fèi)者利益也都有影響。如其在產(chǎn)品質(zhì)量提升、排污治理技術(shù)和糖精應(yīng)用技術(shù)創(chuàng)新等等諸多方面都受到了抑制或甚至出現(xiàn)了停滯，如糖精的質(zhì)量規(guī)格國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)二十多年來(lái)都沒有修訂，國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)委“主動(dòng)”下達(dá)該標(biāo)準(zhǔn)項(xiàng)目后，竟然當(dāng)時(shí)在相當(dāng)長(zhǎng)的時(shí)間內(nèi)一直沒有糖精生產(chǎn)企業(yè)愿意參加起草修訂工作,這種情況與其他高倍化學(xué)合成甜味劑企業(yè)踴躍參加，紛紛展示、提供產(chǎn)品技術(shù)指標(biāo)優(yōu)勢(shì)相互競(jìng)爭(zhēng)的情況形成明顯反差。另外，由于采取指令性計(jì)劃定額生產(chǎn)，定額指標(biāo)往往會(huì)與市場(chǎng)需求脫節(jié)，使得國(guó)內(nèi)糖精市場(chǎng)還一直存在比較混亂的局面，一些非法生產(chǎn)企業(yè)通過地下加工方式生產(chǎn)的糖精在市場(chǎng)占的比例并不低，帶來(lái)了監(jiān)管、產(chǎn)品質(zhì)量、食品安全等諸多問題，一直損害的是我們國(guó)家和消費(fèi)者的利益。

美國(guó)紐約市負(fù)責(zé)健康事務(wù)的官員前不久撰文，呼吁對(duì)含有糖分的碳酸飲料和運(yùn)動(dòng)飲料等課以重稅，以促進(jìn)美國(guó)民眾減少消費(fèi)這類飲料，從而達(dá)到控制肥胖的目的。紐約市負(fù)責(zé)健康事務(wù)的官員托馬斯博士等在《新英格蘭醫(yī)學(xué)雜志》上介紹說，根據(jù)測(cè)算，對(duì)含糖飲料征收每盎司1美分的特別稅，將可以使公眾對(duì)含糖飲料的消費(fèi)量減少一成，同時(shí)使整個(gè)紐約州每年增收12億美元。這篇文章發(fā)表后引起了世界輿論的關(guān)注，其觀點(diǎn)也獲得許多支持。有報(bào)道指出，目前美國(guó)有好幾個(gè)州都在醞釀增設(shè)類似的稅種。

雖然在全球范圍內(nèi)蔗糖被指責(zé)為引起人體能量過剩和齲齒的重要原因，雖然國(guó)外諸多發(fā)達(dá)國(guó)家消費(fèi)者對(duì)它的相對(duì)攝入比例和攝入量越來(lái)越少，但我們不能否認(rèn)它在我國(guó)食品工業(yè)中仍起著重要的作用。另外，由于各國(guó)所處的地理?xiàng)l件不同，社會(huì)發(fā)展?fàn)顩r也不一樣，發(fā)展甜味劑的趨勢(shì)都是結(jié)合各國(guó)的具體條件考慮。美國(guó)、日本等國(guó)家都不產(chǎn)蔗糖或產(chǎn)量很少，如日本是采取多種發(fā)展方針開應(yīng)用高倍化學(xué)合成甜味劑或從進(jìn)口原料中提取精制高倍甜味劑。我國(guó)食糖產(chǎn)量居世界前列，如果再發(fā)展就必須擴(kuò)大耕地面積，與糧、油爭(zhēng)地。而我國(guó)人口眾多，人均耕地面積越來(lái)越少，今后的發(fā)展重點(diǎn)之一是高倍化學(xué)合成甜味劑。隨著世界食品工業(yè)以及健康食品工業(yè)的發(fā)展，開發(fā)新型高倍化學(xué)合成甜味劑也必定是21世紀(jì)全球甜味產(chǎn)品產(chǎn)業(yè)的重要發(fā)展方向。

來(lái)源：甜菊網(wǎng)

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