植物奶油到底能不能吃？ 食品企業(yè)三緘其口

近日，央視一則關(guān)于“氫化油”（又稱(chēng)“植物奶油”、“植物黃油”、“植脂末”）的報(bào)道在全國(guó)引起了廣泛關(guān)注，國(guó)內(nèi)眾多媒體也紛紛跟進(jìn)報(bào)道。11月9日，衛(wèi)生部新聞發(fā)言人表示，衛(wèi)生部已經(jīng)采取一系列措施，對(duì)反式脂肪酸進(jìn)行管理。11月10日，記者采訪(fǎng)了南寧市民、食品企業(yè)及相關(guān)專(zhuān)家，他們對(duì)此各抒己見(jiàn)。

現(xiàn)狀調(diào)查：

食品企業(yè)三緘其口

11月10日下午，記者在南寧市區(qū)各大糕點(diǎn)店走訪(fǎng)時(shí)發(fā)現(xiàn)，和前幾天對(duì)待媒體的熱情不同，一些店主對(duì)“氫化油”使用情況三緘其口，個(gè)別店主甚至拒絕接受采訪(fǎng)。江南區(qū)一家面包店的服務(wù)員私下向記者透露說(shuō)，自從媒體曝光“氫化油”后，老板要求他們不準(zhǔn)向外界發(fā)表任何有關(guān)“氫化油”的信息，否則將被扣工資。

電話(huà)中，記者聯(lián)系了區(qū)內(nèi)外多家食品企業(yè)客服人員，但得到的答復(fù)都是，廠(chǎng)家正在關(guān)注事態(tài)發(fā)展，暫時(shí)還不能透露相關(guān)信息。

10日上午，某知名食品企業(yè)南寧銷(xiāo)售部工作人員告訴記者，“氫化油”被曝光后，受沖擊最大的應(yīng)該是烘焙類(lèi)食品加工企業(yè)，因?yàn)樵撔袠I(yè)幾乎沒(méi)有不用“氫化油”的，如果要是有企業(yè)完全沒(méi)有使用這種原料，肯定會(huì)表明清白。該工作人員表示，他們公司旗下的多款產(chǎn)品銷(xiāo)售暫時(shí)沒(méi)有受到影響，但食品安全問(wèn)題向來(lái)能帶來(lái)極大的社會(huì)關(guān)注，在風(fēng)口浪尖下，行業(yè)內(nèi)企業(yè)對(duì)“氫化油”早已是杯弓蛇影。若稍有失言，不管是大型企業(yè)，還是街邊小店，都有可能帶來(lái)不能挽回的損失。

專(zhuān)家解疑：

反式脂肪酸才是“元兇”

在眾多報(bào)道當(dāng)中，對(duì)“氫化油”安全問(wèn)題的擔(dān)憂(yōu)，媒體提到最多的一點(diǎn)是，“氫化油”會(huì)產(chǎn)生大量的反式脂肪酸，后者難以消化，容易堆積在人體內(nèi)，造成肥胖、心血管疾病等。

在接受采訪(fǎng)時(shí)，廣西大學(xué)輕工與食品工程學(xué)院副院長(zhǎng)、廣西大學(xué)食品安全研究中心副主任劉小玲介紹說(shuō)，反式脂肪酸是一種不飽和脂肪酸，在天然油脂當(dāng)中是不會(huì)存在這種物質(zhì)的，它是油脂加工當(dāng)中產(chǎn)生的副產(chǎn)物，在國(guó)內(nèi)外有大量相關(guān)研究表明，大量攝取反式脂肪酸確實(shí)會(huì)對(duì)人體造成傷害。

記者了解到，雖然大量攝取反式脂肪酸對(duì)人體有害在學(xué)界已經(jīng)達(dá)成共識(shí)，但反式脂肪酸劑量具體是多大，持續(xù)攝取多長(zhǎng)時(shí)才會(huì)真正對(duì)人體造成傷害，造成的傷害又有多嚴(yán)重，各方并沒(méi)有統(tǒng)一的看法。

“把問(wèn)題矛頭指向‘氫化油’是不對(duì)的，我們的關(guān)注點(diǎn)應(yīng)該在反式脂肪酸?！眲⑿×嵴f(shuō)，其實(shí)反式脂肪酸并不僅僅存在于“氫化油”當(dāng)中，普通的食用植物油在壓榨、脫色、脫臭等精煉過(guò)程中，也可能產(chǎn)生部分反式脂肪酸。只不過(guò)是“氫化油”由于特殊的工藝技術(shù)，產(chǎn)生的反式脂肪酸相對(duì)較多才引起廣泛關(guān)注。她表示，關(guān)心食品安全應(yīng)該是控制、減少食品中反式脂肪酸的含量，而不僅僅是關(guān)注食品是不是由“氫化油”加工而成。

專(zhuān)家提示：

偶爾食用危害不大

10日上午，家住南寧市桃源路商務(wù)廳大院的黃大爺不解地問(wèn)記者，他退休后十幾年，每天的早點(diǎn)基本上就是奶油蛋糕，現(xiàn)在媒體說(shuō)這些奶油蛋糕都是危害如殺蟲(chóng)劑的植物奶油做的，但他十幾年吃下來(lái)，怎么就沒(méi)有感覺(jué)到身體出現(xiàn)不適呢？采訪(fǎng)中，和黃大爺一樣，不少市民也同樣以切身體會(huì)對(duì)“中國(guó)的奶油制品者不能吃”的說(shuō)法提出了質(zhì)疑。

對(duì)“中國(guó)的奶油制品者不能吃”的觀(guān)點(diǎn)，有專(zhuān)家指出，這一說(shuō)法有些偏激。在11月9日，衛(wèi)生部也對(duì)此作出了回應(yīng)，衛(wèi)生部已組織開(kāi)展反式脂肪酸風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)評(píng)估工作，并要求加強(qiáng)食品中反式脂肪酸的標(biāo)簽管理，生產(chǎn)者注意控制生產(chǎn)環(huán)節(jié)產(chǎn)生的反式脂肪酸，食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)依法組織生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)，確保食品安全。

此外，有關(guān)專(zhuān)家介紹說(shuō)，目前，美國(guó)、歐洲相繼出臺(tái)了對(duì)反式脂肪酸的管理標(biāo)準(zhǔn)。我國(guó)還沒(méi)有出臺(tái)對(duì)反式脂肪酸的管理規(guī)定，主要是針對(duì)反式脂肪酸的現(xiàn)狀評(píng)估還沒(méi)有完成。對(duì)此，專(zhuān)家表示，在相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)沒(méi)有出臺(tái)前，市民偶爾食用含有反式脂肪酸的食品應(yīng)該不會(huì)帶來(lái)多少危害，但最好是少吃、不要經(jīng)常吃。

來(lái)源：廣西新聞網(wǎng)

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