探究強化食品根源 微量元素如何“微量補”

面對中國疾控中心食物強化辦公室推出的鐵強化醬油，公眾仍持有諸多懷疑和不解。而衛(wèi)生部近日則公布了食品安全國家標準《食品營養(yǎng)強化劑使用標準（征求意見稿）》，對此前的相關(guān)標準進行修改補充。

其實，除了此次政府主導(dǎo)的幾類強化食品外，市場上的“強化食品”已“風(fēng)靡許久”，比如高鈣奶、高鈣餅干、維生素C飲料、高碘蛋、DHA嬰兒配方奶、含鐵餅干等。但到底什么是營養(yǎng)強化食品，你該如何選擇強化食品？而強化食品里營養(yǎng)元素的添加是否有嚴格的標準控制，經(jīng)常吃這些“強化食品”會造成超標嗎？

針對國人的營養(yǎng)情況，中國疾控中心共向全國推廣了強化碘食鹽、鐵強化醬油、強化維生素A食用油以及強化面粉。面對這些強化食品，近日國內(nèi)掀起了食用強化食品是否會導(dǎo)致營養(yǎng)素過量的熱烈討論。當人們將視線集中在這四種強化食品上時，卻沒注意到我們身邊早已遍布各種類型的強化食品。

何為強化食品及其形式

雖然我們和強化食品已經(jīng)有了很多親密接觸，但不少人還是要問，“強化”究竟是個什么意思？

中國工程院院士、著名食品安全專家陳君石表示，所謂強化食品，其實就是將人體所缺乏的微量營養(yǎng)素加入一種食物載體，以增加營養(yǎng)素在食物中的含量。這種措施的優(yōu)點在于既能覆蓋較大面積的人群，又能在短時間內(nèi)見效，而且花費不多，還不需要改變?nèi)藗兊娘嬍沉?xí)慣。

陳君石說，我國最典型的強化食品就是碘鹽，國際上通過強化食品改善營養(yǎng)情況的例子還有很多，比如菲律賓就曾在大米中強化維生素B來控制國內(nèi)腳氣病的發(fā)病率。“菲律賓人一般吃精米較多，而精米制作的過程讓大米表面的維生素B流失，缺乏維生素B使得菲律賓當時腳氣病的發(fā)病率非常高。后來推行了維生素B強化米之后，腳氣病的發(fā)病率驟減。所以強化食品是以補充人體缺乏的營養(yǎng)元素為目標，但目前市場上一些不是國家主導(dǎo)的強化食品也很多。營養(yǎng)元素從針對營養(yǎng)缺乏的補充變成了加強營養(yǎng)的添加，這確實也是個現(xiàn)實情況。”

四類強化食品經(jīng)由政府推薦

碘強化食鹽：不用多解釋，根據(jù)目前國民的營養(yǎng)情況，碘鹽中碘的添加量在今年也有所下調(diào)。居民還可以根據(jù)自己的需要購買鉀強化食鹽和鈣強化食鹽等強化鹽。

鐵強化醬油：主要針對人體缺鐵性貧血以及其它因鐵微量元素缺乏而造成的疾病，適用于兒童、孕婦及其他成年女性。目前北京市大部分超市都有鐵強化醬油專柜，購買很方便。

維生素A強化食用油：針對我國居民膳食結(jié)構(gòu)中維生素A普遍缺乏的情況，采取強化的方式將維生素A溶于食用油中，起到營養(yǎng)強化的作用。維A強化食用油主要針對有偏食習(xí)慣的兒童，然而目前市場上維A強化食用油所占的份額很少，不易買到。

“7+1營養(yǎng)”強化面粉：現(xiàn)在大部分人吃精糧比較多，導(dǎo)致存在于谷物表面的維生素B缺乏較多。“7+1營養(yǎng)”強化面粉含7種基礎(chǔ)配方，包括鐵、鈣、鋅、維生素B1、維生素B2、葉酸、尼克酸和一種建議配方維生素A。由于價格偏高，推行存在不少困難。

現(xiàn)今流行的強化食品

鈣強化食品：常見的有強化鈣、強化鐵和強化鋅食品。其中以鈣食品最多，市場上多見的有鈣強化麥片、餅干、牛奶以及食用鹽。消費人群主要是兒童、學(xué)生、孕婦及老人。

維生素類強化食品：維生素在飲品中添加的最多，尤其是維C，幾乎是果汁飲品成分表中的常客，如果珍、橙C、鮮橙多等等都含有大量的維C。最容易受時尚年輕人的青睞。

大豆蛋白強化食品：常見于一些營養(yǎng)蛋白粉食品中，比如強化蛋白米粉、核桃粉等。近期市場上也出現(xiàn)了一批魚蛋白強化食品，消費人群主要是老年人。西方國家還將此類動物蛋白用于強化面包等主食，制成蛋白強化面包。

DHA類強化食品：DHA即二十二碳六烯酸，也被稱為“腦黃金”，是一種對人體非常重要的多不飽和脂肪酸，對嬰兒的智力和視力發(fā)育非常重要。一般多用來強化兒童食品，包括配方奶、營養(yǎng)奶以及各種嚼片等。

如何選擇適合自己的強化食品

面對這么多的強化食品，消費者又該如何選擇適合自己的強化食品呢？

中國農(nóng)業(yè)大學(xué)農(nóng)學(xué)與生物技術(shù)學(xué)院教授王化琪表示，補充人體微量元素雖然很重要，但過量補充反而會有害身體。嬰幼兒補鋅太多可能降低機體抵抗力而感染其他疾病。成年補鋅太多還易誘發(fā)冠心病、動脈硬化癥等。健康的人體其實對鋅的需求量很低，一旦一種元素過多，就會占了別的元素的“座位”，引發(fā)新的營養(yǎng)不良。

某些商家生產(chǎn)的復(fù)合營養(yǎng)強化劑將30種維生素、礦物質(zhì)集于一體，有時反而難以起到很好的補充效果，所以不同的人群應(yīng)根據(jù)自己的情況選擇不同類型的強化食品。

偏食、素食、孩子最易缺鐵和鋅

鐵和鋅是人體最易缺乏的兩種微量元素，一是因為這兩種元素的重要性遠比其他元素突出，二是因為它們最易流失。所以大家在生活中要注意這兩種微量元素的補充。

缺鋅：如果人體缺鋅，最直接的表現(xiàn)就是皮膚出現(xiàn)粗糙、干燥，還可能會出現(xiàn)皮膚濕疹。因為鋅主要存在于肉類和谷物中，所以有偏食習(xí)慣的人、素食者以及糖尿病患者應(yīng)注意補鋅。另外，學(xué)齡前兒童生長發(fā)育的過程中也需要補鋅，這個問題目前已得到普遍關(guān)注。

需要謹慎選擇所需微量元素

維生素也是人體不可缺少的微量元素，但維生素的種類很多，如何判斷自己究竟應(yīng)該補什么維生素呢？王化琪說，維生素A、維生素B2、維生素C和維生素D缺乏在我國的人群中較為嚴重，大家也可以根據(jù)自己身體出現(xiàn)的一些情況選擇合適的維生素產(chǎn)品，最好還是去醫(yī)院做下微量元素檢測。

維生素A：如果感覺自己出現(xiàn)皮膚粗糙、瘙癢的癥狀；指甲上出現(xiàn)深刻的白線；頭發(fā)干枯；記憶力減退等情況，就應(yīng)該考慮補充一些維生素A。

維生素B2：如果經(jīng)常出現(xiàn)口角發(fā)炎以及各種皮膚性疾病如皮膚炎等，則應(yīng)補充維生素B2。

維生素C：如果經(jīng)常出現(xiàn)牙齦出血、總是感到疲勞以及抵抗力低下，則應(yīng)該考慮補充維生素C。

維生素D：對于生長發(fā)育期間的兒童和骨質(zhì)流失比較嚴重時期的老人來說，適當補充維生素D是非常必要的。

鈣攝入過多有害于健康

中華醫(yī)學(xué)會骨質(zhì)疏松和骨礦鹽疾病分會主任委員徐苓：除了孕期婦女對鈣的攝入要求較高外，一般來說，亞洲人成人每天鈣攝入量達到800mg即可滿足人體的需求。

中國營養(yǎng)學(xué)會提出的每日可耐受的最高鈣攝入量是2000毫克，若食用過多的鈣強化食品，則有可能超過限量。如果人體攝入鈣的含量過多，則可能會干擾人體對其他微量元素的吸收利用。因此在日常飲食中，攝入鈣的含量并不是越多越好，最主要是要考慮鈣的吸收率。

一天之內(nèi)一個人的鈣攝入量

據(jù)發(fā)改委2009年底的數(shù)據(jù)，中國維生素C企業(yè)發(fā)展勢頭迅猛，如果不加控制，到2012年我國維生素C的產(chǎn)能將遠遠超過全球需求。這也從一個側(cè)面反映了國人營養(yǎng)強化食品消費水平。

我們不禁要擔(dān)心自己的營養(yǎng)元素攝入是否也會隨著強化食品發(fā)展而越來越多？攝入過多營養(yǎng)元素對身體是否真的有益呢？以下是記者統(tǒng)計的一個人一天之內(nèi)可能的鈣攝入量，看看你會不會超標？

基礎(chǔ)飲食：根據(jù)全國第三次營養(yǎng)調(diào)查結(jié)果顯示，我國成人每天平均鈣攝入量在400-500mg。

牛奶：純牛奶中鈣含量為100mg/100ml，以每天250ml牛奶為標準，則牛奶的鈣攝入量為250mg。

早餐麥片：鈣強化早餐麥片、核桃粉或米粉中的鈣含量為300mg/100g，以每天攝入100g算則鈣攝入量為300mg。

鈣強化餅干：鈣強化餅干中鈣含量為300mg/100g，以每天200g計算，鈣攝入量為600mg。

鈣片等營養(yǎng)品：鈣片等營養(yǎng)品每天的服用量內(nèi)一般含鈣500-600mg。

鈣質(zhì)來源=基礎(chǔ)飲食（400-500mg）+牛奶（250mg）+早餐麥片/核桃粉/米粉（300mg）+高鈣餅干（600mg）+補鈣營養(yǎng)品（500-600mg）=2050-2250mg

來源：好的蛋糕網(wǎng)

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