氫化油 一個(gè)久經(jīng)考驗(yàn)的錯(cuò)誤

央視《經(jīng)濟(jì)半小時(shí)》節(jié)目播出植物奶油在中國(guó)普遍使用，被指會(huì)引起多種疾病。

植物奶油，名字很不錯(cuò)。另外幾個(gè)名字也很好，“植物黃油”，“植脂末”，只有學(xué)名，氫化油，聽起來(lái)讓人蒙蒙怔怔。

急用先學(xué)，在百度百科上查知，氫化油，又叫硬化油，原理是在加熱植物油時(shí)，加入金屬催化劑鎳系、銅-鉻系等，通入氫氣，得到的油熔點(diǎn)升高，既可防止變質(zhì)，又能增加口感及美味。

把這種油的用途一看，簡(jiǎn)直可以說(shuō)無(wú)所不在。咖啡伴侶、超市食品、速食店、西式快餐、冰淇淋、餅干等食品里面都有。專家說(shuō)，所有這些食品，都可能含有反式脂肪酸，能致人腦功能退化，血管硬化，心血管病增加。

我想，一種食品既然曾經(jīng)能夠用到這么廣，一定也得到了各方面的認(rèn)可，生物學(xué)家、病理學(xué)家、醫(yī)生等等，安全上有共識(shí)，才會(huì)使之通行全球，占領(lǐng)餐桌、口腔和胃腸100年。

今天，人們調(diào)查氫化油帶來(lái)的危害，代謝時(shí)間幾倍于其它油脂，與心血管病、糖尿病、不孕癥的相關(guān)系數(shù)達(dá)到多少，這只是因?yàn)橐呀?jīng)證實(shí)氫化油的害處，從而進(jìn)行了類似于“深揭猛批”的集中指證。

氫化油誕生以來(lái)的100年，更長(zhǎng)的時(shí)間里列名安全食物清單。一戰(zhàn)期間用于替代動(dòng)物油脂供應(yīng)不足，算是迫不得已，后來(lái)普遍運(yùn)用于食品，只能說(shuō)是氫化油確立了優(yōu)勢(shì)，以致人們主動(dòng)使用。普遍使用不會(huì)致病，替代自然油脂不會(huì)產(chǎn)生損害，這當(dāng)然是前提。

現(xiàn)在，我們可以說(shuō)，氫化油列名安全食物清單是一個(gè)歷史性的錯(cuò)誤。這個(gè)錯(cuò)誤并非有意制造，而是人類認(rèn)識(shí)的局限。我們不知道有多少人因?yàn)檫@個(gè)認(rèn)識(shí)局限，罹患疾病，承受痛苦，乃至喪失生命。100年的時(shí)間，絕大多數(shù)時(shí)間其危害性一無(wú)所知，統(tǒng)計(jì)已不可能。

能夠確證氫化油的危害，才會(huì)有氫化油在全球被驅(qū)逐的行動(dòng)。2003年以來(lái)，丹麥、美國(guó)、加拿大、巴西、荷蘭、法國(guó)、瑞典等國(guó)對(duì)反式脂肪酸制定了限制措施。2008年下半年以來(lái)，紐約市完全封殺了含有反式脂肪酸的食品。在了解氫化油的危害以前，人們已“安全”食用氫化油近100年。

100年是幾代人的時(shí)間，這個(gè)時(shí)間甚至可以用于證明一種食物的安全久經(jīng)考驗(yàn)。但事實(shí)上，氫化油的100年，最終用于證明人類在自身安全上的一種失誤，以及失誤會(huì)被無(wú)視到何種程度。人們相信氫化油的安全，因?yàn)榇蠹叶荚谑秤?，食用了上百年，全球各個(gè)地區(qū)的人都沒(méi)有不適應(yīng)癥狀，這難道不是實(shí)踐的檢驗(yàn)？

我不是要控訴認(rèn)識(shí)的局限。人類認(rèn)識(shí)的局限永遠(yuǎn)存在，無(wú)法消除。我們認(rèn)識(shí)清楚了一種東西，但沒(méi)有認(rèn)識(shí)清楚的東西永遠(yuǎn)比認(rèn)識(shí)清楚了的東西更多。還有許多原本不存在的東西像氫化油一樣被發(fā)明出來(lái)，加入人類的生活，進(jìn)入人類的環(huán)境，對(duì)人類生命構(gòu)成影響。

需要明白的是，當(dāng)我們改變?nèi)祟惖氖匙V，尤其是發(fā)明出一種食物去改變?nèi)祟愂匙V的時(shí)候，那種建立在已有知識(shí)基礎(chǔ)上的“絕對(duì)安全”的信心，可能存在問(wèn)題；立竿見影的效果，和短時(shí)間的“實(shí)踐檢驗(yàn)”，可能不足以作為證明的依據(jù)。

氫化油因“絕對(duì)安全”而被使用，因立竿見影地解決了油脂短缺問(wèn)題，長(zhǎng)達(dá)百年的食物實(shí)踐為它的推廣使用起到推波助瀾的作用。而現(xiàn)在我們知道，這是歷史性的錯(cuò)誤。

沒(méi)有人能夠?qū)ξ粗臀磥?lái)下一絕對(duì)的保證，否則這個(gè)人就是上帝?？茖W(xué)技術(shù)在帶來(lái)福祉的同時(shí)，也可能帶來(lái)不利的后果。人類用100年的時(shí)間親身驗(yàn)證了氫化油的危害，人類是否一定要用100年去親身驗(yàn)證另一種人工食品的危害？

人類既是自然進(jìn)程的一部分，又正在擁有改變自然進(jìn)程的能力，人類可以在多大程度上干預(yù)生命的自然進(jìn)程，例如把人從自然食物鏈上拉出來(lái)，食用在分子水平上進(jìn)行人工改變的食物？這種改變的必要性在哪里，改變的安全性是否真的可以保證，人類對(duì)所有可能的失誤都有進(jìn)行百年檢驗(yàn)的機(jī)會(huì)嗎？

來(lái)源：南方網(wǎng) 作者：劉洪波

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