濫用植物奶油或釀大災(zāi)難

食用洋快餐、各類西式蛋糕、餅干、咖啡、巧克力、冰激凌都有患慢性病風(fēng)險(xiǎn)，其中非常重要的原因之一就是它們都含有氫化油。氫化油，也被叫作“植物奶油”“植物黃油”“植脂末”，它可以讓蛋糕、面包變得酥軟，讓炸雞和薯?xiàng)l變得更加香脆。但是，氫化油產(chǎn)生的反式脂肪酸，會(huì)大大增加人患心血管疾病、糖尿病的風(fēng)險(xiǎn)。

最近，一份抽檢調(diào)查結(jié)果顯示，中國所有的奶酪制品；95%的“洋快餐”、蛋糕、面包、油炸薯?xiàng)l類小吃等；約90%的冰淇淋以及80%的人造奶油，71%的餅干中，均檢出含有反式脂肪酸，而且含量很高。

中國糖尿病高發(fā)比例1∶4

最新的世界糖尿病普查數(shù)據(jù)顯示，在中國成年人中糖尿病患者高達(dá)九千多萬，中國已經(jīng)超過印度，成為糖尿病第一大國。換句話說，每四個(gè)中國成年人中就有一個(gè)患上糖尿病或處于糖尿病前期。

2005年，世界衛(wèi)生組織發(fā)布了《預(yù)防慢性?。阂豁?xiàng)至關(guān)重要的投資》，其中一組與中國有關(guān)的數(shù)字令人吃驚。中國從2005年到2015年，由于心臟病、中風(fēng)和糖尿病導(dǎo)致過早死亡而將損失的國民收入大約為3.9萬億人民幣。如果在今后10年內(nèi)，將慢性病死亡率在現(xiàn)有趨勢(shì)基礎(chǔ)上每年降2%，將會(huì)給中國帶來360億美元的累積經(jīng)濟(jì)效益。

從1994年的2.5%，到2002年的5.5%，再到2008年的9.7%，中國的糖尿病患病率實(shí)現(xiàn)了“三級(jí)跳”。即使扣除歷次調(diào)查方法不同造成的差別，中國糖尿病患者人數(shù)仍然在急劇增加。

專家稱，這與中國經(jīng)濟(jì)發(fā)展帶來的生活方式變化有很大關(guān)系。洋快餐，各類西式蛋糕、餅干、咖啡、巧克力、冰激凌都對(duì)人體造成了傷害，其中非常重要的原因之一就是，它們都含有同一種物質(zhì)，叫作氫化油。

世界各國紛紛封殺“氫化油”

自從100年前，氫化油作為一種工業(yè)代用品進(jìn)入人類食譜之后，既改善了食品的口感，也悄然給人類健康帶來了巨大的威脅，以至于有的科學(xué)家把氫化油的危害，和上世紀(jì)曾被大量使用的殺蟲劑滴滴涕相比，把氫化油稱作又一個(gè)滴滴涕。

氫化油可以產(chǎn)生大量的反式脂肪酸，美國哈佛大學(xué)醫(yī)學(xué)院研究發(fā)現(xiàn)，反式脂肪酸的攝入與罹患冠心病的危險(xiǎn)顯著相關(guān)，即使每天攝入體內(nèi)的反式脂肪酸的量不超過5克，患心臟病的風(fēng)險(xiǎn)也將增加25%。此外，反式脂肪酸除了增加患心血管疾病的危險(xiǎn)性外，還會(huì)干擾必要脂肪酸的代謝，影響兒童的生長發(fā)育及神經(jīng)系統(tǒng)健康，增加2型糖尿病的患病風(fēng)險(xiǎn)并導(dǎo)致婦女不孕。

為此，2003年丹麥率先規(guī)定：從當(dāng)年6月1日起，丹麥?zhǔn)袌錾先魏魏词街舅岢^2%的油脂都被禁止，這一規(guī)定對(duì)丹麥本國和外國生產(chǎn)的產(chǎn)品都有效；同年，美國、加拿大、巴西、荷蘭、法國、瑞典等國相繼出臺(tái)規(guī)章制度；2007年7月1日起，紐約所有的餐飲業(yè)停止使用含有反式脂肪酸的烹飪油和起酥油；2008年7月1日起，全紐約市所有餐飲業(yè)完全封殺含有反式脂肪酸的食品。

國內(nèi)“植物奶油”泛濫

但在國內(nèi)，人們?nèi)匀豢梢钥吹狡毡槭褂脷浠偷那樾巍?/p>

南昌大學(xué)生命科學(xué)學(xué)院副院長鄧澤元?dú)v時(shí)三年，針對(duì)全國20個(gè)城市的一些食物做了反式脂肪酸的調(diào)查?！白罡邷y過一種氫化油，能產(chǎn)生46%多的反式脂肪酸，這是一個(gè)很高的非?？膳碌臄?shù)字?！编嚌稍f，氫化油能產(chǎn)生的反式脂肪酸大概在20%左右，就是含量在20%左右。

趙霖和福州大學(xué)生物科學(xué)與工程研究所傅紅教授，則選取了2005年至2009年，中國食品市場上52個(gè)著名品牌共167種產(chǎn)品，對(duì)每種產(chǎn)品油脂含量、反式脂肪酸種類含量進(jìn)行了監(jiān)測。

結(jié)果發(fā)現(xiàn)，抽檢食品中87%的樣品含有反式脂肪酸；包括所有的奶酪制品；95%的“洋快餐”、蛋糕、面包、油炸薯?xiàng)l類小吃等；約90%的冰激凌以及80%的人造奶油，71%的餅干中，均檢出含有反式脂肪酸。

其中，反式脂肪酸含量超過2%的食品——包括所有的奶酪制品，81%的面包和蛋糕，80%的人造奶油，60%的冰激凌等。反式脂肪酸含量超過5%的食品——奶酪、人造奶油、蛋糕和餅干等焙烤食品。

反式脂肪酸評(píng)估列入工作計(jì)劃

目前，有關(guān)部門已經(jīng)在針對(duì)氫化油的安全性進(jìn)行更細(xì)致的調(diào)查，而學(xué)術(shù)界也多次提出應(yīng)該限制或者禁用氫化油。

中國工程院院士陳君石坦言，之所以目前沒有出臺(tái)有關(guān)反式脂肪酸監(jiān)管的規(guī)定是因?yàn)槲覈€沒有完成對(duì)反式脂肪酸現(xiàn)狀的評(píng)估，在沒有充分的數(shù)據(jù)支撐下，對(duì)于反式脂肪酸出臺(tái)管理措施還為時(shí)尚早。

不過，反式脂肪酸的問題已經(jīng)受到了有關(guān)部門的重視。陳君石表示，今年年初，國家食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估專家委員會(huì)已把反式脂肪酸的評(píng)估列入了工作計(jì)劃。

來源：東南快報(bào)

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